Škotske juhe

• Svibanj 2, 2024

Značajne juhe, koje su često i sam obrok, često se prave u hladnim škotskim danima. Tri škotska spona su Cock-a-Leekie juha, Cullen Skink i Scotch broth.

Cock-a-Leekie, U naslovu su navedeni ključni sastojci - pijetao (piletina) i poriluk. Juha je bogata i punjena i često se servira na večeri. Ovo nije juha koja se pravi u žurbi; pijetao se kuha cijeli s porilukom - predloženi vremenski rasponi variraju, ali računajte najmanje dva sata. Zatim se ptica izvadi iz juhe, usitni i vrati u tavu na daljnje kuhanje s malom količinom riže i ostatkom poriluka.

Cullen Skink, Ime je dobio po Cullenu u Morayu koji graniči sa Sjevernim morem. Ključni sastojci su dimljeni pijesak, mlijeko, luk i krumpir; neki odluče dodati poriluk. Varalica koja nije obojena misli se da je najbolja za ovu juhu, na primjer, Arbroath Smokies ili Finnan pire. Riba se obično krčka kako bi se stvorila zaliha za juhu u kojoj se kuha povrće. Na kraju kuhanja pomiješana i odstranjena riba pomiješana je s povrćem i mlijekom. Krompir se može djelomično izmrviti kako bi stvorio gustu juhu ili može ostati kao krupni komad stvarajući jelo poput gulaša. Neki odlučuju dodati vrhnje ili kondenzirano mlijeko u juhu, što je čini bogatom, ali izuzetno punom.

Scotch broth, Ovo je juha koja ukrašava police u limenkama onoliko dugo koliko se sjećam. Kao i kod svih dobrih škotskih kuhanja, i ideja je iskoristiti ono što imate, tako da recepti mogu varirati. Mutton se tradicionalno koristi - štedljivi Škoti često bi kuhali ovčetinu u juhi, a zatim izvadili meso prije posluživanja juhe kako bi je koristili kao glavno jelo. Naišla sam i na recepte s govedinom, piletinom ili janjetinom. Povrće također može varirati ovisno o tome što je ostalo u ormaru trgovine; kupus, mrkva, por, luk i repa najčešće se koriste, povrće narezano na sitne komade. Zaloga se zgušnjava bisernim ječmom (a ponekad i suhim graškom ili lećom) koji se s mesom polako kuha oko sat vremena prije nego što se doda povrće. Dok je Cullen Skink, gdje je pješčanik u početku krumpir cjelovit, glavno meso ovog jela u početku se kuha u jednom komadu, a zatim se reže pred kraj kuhanja; što rezultira gustom i velikom količinom juhe.

Ako ste zainteresirani za škotsko kuhanje, preporučio bih vam Godinu u škotskoj kuhinji: Proslaviti kraj ljeta kako bi se poklonio svoj početak. Više od knjige recepata, ima puno fascinantnih pozadinskih informacija o škotskoj hrani kroz godišnja doba.

Upute Video: Juha za ekipu (Svibanj 2024).