Recept za račiće od škampa u stilu restorana

• Svibanj 17, 2024

Vatrometni škampi jedan su od tih favorita restorana. Ovo ukusno jelo objedinjuje predivnu kombinaciju začina i mrvice. Recept u nastavku vrlo je sličan škampi koja je svojevremeno poslužena u poznatom restoranu PF Chang-a. Isprobajte ovaj recept i javite mi što mislite na forumu o kineskoj hrani. Uživati!

8oz prethodno očišćenih škampi srednje veličine

Marinada:
¼ soli
¼ žličice bijele paprike
1 jaje
½ žličice kukuruznog škroba
1 žlica kikirikijevog ulja

½ srednje zelene paprike
½ srednje crvene paprike
¼ srednje bijeli slatki luk
2 zelena luka
1 češanj češnjaka
10oz Vermicelli
1tsp soli
1 ½ žlice sezamovog ulja
¾ šalice kikirikijevog ulja

Umak:
2 žlice paste za čili grah
¼ šalica šerpe
¾ šalice pilećeg juha
2 žlice umaka od ostrige
1 tsp čili paste
1 ½ žličice kukuruznog škroba

1. Škampe stavite u posudu s tijesnim poklopcem. Marinirajte ga u koracima tako što ćete prvo posuti solju i paprom tako da pogodi svaki komad. Zatim dodajte bjelanjke i polako promiješajte da premažete škampe, a da jaje ne umutite.


2. Zatim vrhovima prstiju pospite kukuruznim škrobom, obložite svaki komad. Dodajte ulje, promiješajte i ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi 30 minuta.


3. Dok se škampi mariniraju, pripremite povrće.


4. Izrežite obje paprike na pola i uklonite stabljike, sjemenke i unutarnje bijelo meso. Isperite ih pod hladnom vodom i osušite ih papirnatim ručnicima. Zatim narežite samo polovicu svake paprike na sitne komadiće i stavite ih na stranu.


5. Ogulite bijeli slatki luk, narežite ga na četvrtine. Uzmite samo jednu četvrtinu i narežite je na sitne komade i ostavite po strani, a preostale četvrtine rezervirajte za budući recept.


6. Isperite zeleni luk pod hladnom vodom. Odrežite bazu i odbacite. Odrežite zelene stabljike i spremite ih za budući recept. Preostale bijele stabljike narežite na sitne komade i ostavite ih na stranu.


7. Komad češnjaka nasjeckajte stranom noža. Ogulite i odrežite krajeve te ih odbacite. Zatim ga nasjeckajte na sitne komade i odložite ih.


8. Veliki lonac napunite vodom, dodajte sol i dovedite do vrenja. Dodajte rezance i kuhajte ih 7 do 8 minuta ili samo dok ne postanu "Al Dente."


9. Zatim ih ocijedite u filcu za kuhanje i tekuću hladnu vodu zaustavite kako bi zaustavili proces kuhanja. Nakon što se temeljito ocijede, vratite ih u lonac, dodajte sezamovo ulje i promiješajte da premažite rezanci. Ostavi ih.


10. Nakon što se škampi mariniraju, baršun ih zagrijavajte, ako visoko stavite tavu ili veliku tavu. Dodajte ulje pazeći da ima dovoljno ulja da pokrije sve škampe. Provjerite je li ulje vruće prije dodavanja škampi. Ako mrvica kruha zasiti jednom kad dodirne ulje, tada je dovoljno vruća. Dodajte škampe pazeći da ne gužvate tavu i kuhajte ih samo 30 sekundi. Zatim ih izvadite žlicom žlicom i stavite ih na papirnate ručnike da se odmaraju.


11. Uklonite sve ulje iz wok-a osim 1 žličicu. Ostatak ulja sačuvajte za buduću upotrebu. U ovom ćemo receptu koristiti i još 1 žlicu.


12. U velikoj šalici pomiješajte sve sastojke za umak, pazeći da se kukuruzni škrob temeljito otopi.


13. Zagrijte wok visoko uz čajnu žličicu ulja. Dodajte rezance i 1/3 umaka i miješajte pržiti 1 minutu ili dok nije vruće. Stavite rezance u zdjelu za posluživanje.


14. Zagrijte 1 žlicu rezervisanog kikirikijevog ulja na jakoj. Nakon što je vruće, dodajte sve luk, papriku i češnjak i miješajte da ih pržite 2 minute.


15. Zatim dodajte preostali umak i pustite da pirja 1 minutu. Dodajte škampe, procijedite i pirjajte još 1 minutu. Maknite s vatre, a škampe i umak stavite na rezance i poslužite. Izrađuje 4 obroka.

Upute Video: Gary Yourofsky - The Excuses Speech, 2014 (Svibanj 2024).