Crveni pileći curry s bambusovim izdancima

• Svibanj 4, 2024

Crveni pileći curry s bambusovim izdancima (Kaeng Phet Gai Sai Normai)
(4 porcije)

SASTOJCI :

2 žlice paste od crvenog curryja (Kaeng fet paste)
Kokosovo mlijeko može dati 15 koša
1 kilogram pilećeg bedrovog mesa, bedra bez kostiju i bez kože,
1 šalica Bambusovih izdanka, tanko narezanih ili izrezanih na žaru
2-3 žlice ribljeg umaka (Nam Pla)
2 -3 žličice palminog šećera
Mali ručak lišća tajlandskog bosiljka, (bai horapa)
1 par kaffir lipe (bai magroot)
Pregršt listova tajlandskog bosiljka, (bai horapha)

Ukras:
* Crveni i zeleni Thai Dragon cvjetovi chilea

Stavite očvrsnuti dio (tešku kremu) kokosovog mlijeka u tavu na srednje jakoj vatri, dodajte curry pastu, pržite dok miješate dok mirisna ne počne odvajati.

Dodajte tanji dio kokosovog mlijeka u kari paste i izmiješajte. Nastavite kuhati i miješati dok ne postigne lagano vrenje. Smanjite malo vatre i dodajte piletinu. Nakon curryja i piletine vratite na lagano kuhanje dok se piletina ne skuha. Po ukusu dodajte izdanke bambusa, datuljev palmin šećer i riblji umak.

Neposredno prije posluživanja dodajte lišće tajlandskog bosiljka i lagano ih umiješajte u curry.

Ukrasite chilovim cvjetovima i nekoliko listova bosiljka, po mogućnosti cvjetovima.

Poslužite s kuhanom rižom od jasmina ili s rižinim vermecilima (khanom brada **)

Bilješke:

Zeleni curry često se smatra najtoplijim od tajlandskog curryja. Slanost i toplina mogu se prilagoditi količinom curry paste koju dodate ako koristite pripremljene paste poput marki Mae Ploy i Mae Sri. Najbolji zeleni curry je onaj koji napravite sami kod kuće. Toplinu i slanost možete prilagoditi svom ukusu.

Kao i prilikom pravljenja bilo kog curryja prilagodite svom ukusu ravnoteže vruće-slatko-slano-kiselo.

* Čileski cvjetovi koji drže čile za stabljiku pažljivo se prorezuju odozdo prema stabljici do vrha, režući ih na četvrtine, ali NE rezati kroz stabljiku. Pažljivo uklonite sjemenke iz čilija. Stavite čilije s prorezom u ledenu vodu sa ledom na 20-30 minuta. Promatrajte ih kako magično uvijaju i postaju "chili cvijeće".

Upute Video: Lo mein - Noodles s povrćem i piletinom (Svibanj 2024).