Raita recepti

• Svibanj 8, 2024

Indijske salate odlična su pratnja svakom indijskom obroku. Zdrave su, ukusne i jednostavne za pripremu. U sjevernoj Indiji salate su poznate kao raitas (izgovara se „raži-ta“), a obično se uvijek temelje na jogurtu. Raitas imaju divan učinak hlađenja na nepcu što ih čini savršenim komplimentom za bilo začinski obrok. U drugim krajevima Indije salate su poznate kao koshimbir, kachumber ili pachadi. Ove vrste salata mogu ili ne sadrže jogurt. Postoji mnogo različitih sorti raitas i koshimbirs, ovo je nekoliko mojih omiljenih. Slobodno koristite procesor za hranu za ubrzavanje procesa rešetki!


CUCUMBER MINT RAITA

Sastojci:

1 veliki engleski krastavac, oguljen i grubo nariban
½ šalice (pakiranog) svježeg lista metvice, sitno sjeckani
2 šalice dobrog kvalitetnog jogurta
sol po ukusu
Sp prašak mljevenog kumina
prstohvat crvenog čilija u prahu, po ukusu

METODA:

Kuhinjskim ručnikom ili finijem gaza zamotajte naribani krastavac i istisnite suvišnu tekućinu. Ostavite otvoreno da se osuši na zraku dok nije potrebno.

U velikoj zdjeli za miješanje umutite jogurt i začine (sol, mljeveni kumin i crveni čili u prahu). Dodajte naribane krastavce i nasjeckane listove metvice. Dobro promiješajte da se sjedini, ohladite i poslužite ohlađeno uz bilo koji indijski obrok.


VARIJACIJE:

Isprobajte ovaj recept pomoću listova cilantroa ili dodajte malo nasjeckane rajčice. Možete napraviti i raita od rajčice i luka koristeći tanko narezani crveni luk i malo nasjeckane rajčice. Za špinat raita koristite sitno sjeckane dječje listove špinata.

************************************************************************************************

CARROT & TOMATO KOSHIMBIR

Sastojci:

2 velike mrkve, oguljene i sitno naribane
2 male romske rajčice, sitno narezane na kockice
2-3 mala tajlandska zelena čilija podijeljena po dužini
2 žlice nezaslađenog i pečenog kikirikija, usitnjeno
sok od 1 limete
sol po ukusu
prstohvat šećera
2 žlice ulja (biljka kanjola)
¼ sjemenke sjemenki crnog senfa
Sp sjemenke kumina
4-5 svježih listova curryja
prstohvat asafetide (okova)
svježe sjeckani cilantro lišće za garniranje

METODA:

U velikoj zdjeli za miješanje pomiješajte sok od limete, šećer, sol i zeleni čili. Umutite da se šećer i sol otope u soku limete. Dodajte naribanu mrkvu i nasjeckanu rajčicu.

U maloj tavi zagrijte ulje na srednje jakoj. Kad je vruće, pažljivo dodajte sjemenke senfa. Kad prskanje nestane, dodajte sjemenke kumina, listiće curryja i asafetidu. Ovu smjesu ulja prelijte preko ribane mrkve i rajčice. Dodajte usitnjeni kikiriki i nasjeckane listove klinčića. Poslužite uz bilo koji indijski obrok.

************************************************************************************************

CRVENI RADIJSKI KOSHIMBIR (Moolyachi Koshimbir)

Sastojci:

1 hrpa crvene rotkvice (24-25), mljevene
1 šalica dobrog kvalitetnog jogurta
sol po ukusu
1-2 žlice ulja (biljno ili kanola)
½ žličice sjemenki crnog senfa
2-3 mala tajlandska zelena čilija podijeljena po dužini
3-4 svježa lista curryja
svježe nasjeckani listovi cilantroa

METODA:

Kuhinjskim ručnikom ili finijem gaza zamotajte mljevenu rotkvicu i istisnite suvišnu tekućinu. Ostavite otvoreno da se osuši na zraku dok nije potrebno.

U zdjeli za miješanje umutite jogurt i sol. Dodajte naribane crvene rotkvice. Dobro promiješajte da se sjedini.

U maloj tavi zagrijte ulje na srednje jakoj. Kad je vruće, pažljivo dodajte sjemenke senfa. Kad prskanje nestane, dodajte zeleni čili i listiće curryja. Maknite s vatre i ostavite da se ohladi prije nego što prelijete naribane crvene rotkvice. Dodajte nasjeckane listove cilantroa. Dobro promiješajte da se sjedini, ohladite i poslužite ohlađeno uz bilo koji indijski obrok.


VARIJACIJE:

Isprobajte ovaj recept koristeći beetroots; kuhajte cveklu dok ne omekša, a zatim ogulite, sitno nasjeckajte i koristite prema uputama u gornjem receptu.

************************************************************************************************

PINEAPPLE RAITA

Sastojci:

3 šalice svježeg ananasa, sitne kockice (ili možete koristiti jednu limenku od 8 oz, dobro ocijedite)
½ šalice svježe naribanog kokosa
1 šalica kvalitetnog običnog jogurta
1 tsp chaat masala (ili možete koristiti garam masala)
Sp žličica crvenog čilija u prahu
sol i papar po ukusu
svježe sjeckani cilantro lišće za garniranje

METODA:

U velikoj zdjeli za miješanje pomiješajte sve sastojke. Lagano promiješajte da se sjedini, poklopite i stavite u hladnjak. Poslužite uz bilo koji indijski obrok.


VARIJACIJE:

Isprobajte ovaj recept koristeći svježe zrele mangove ili papaju. Također možete kombinirati voće kako biste napravili ukusnu rajčicu od miješanog voća.

Upute Video: Cucumber Raita (Svibanj 2024).