Monkova piletina, recept za korizmu iz 13. stoljeća

• Svibanj 21, 2024

Bio je to više privilegirani život nego strogi njemački redovnici u "srednjem vijeku". Bili su pametni savijati "Pravila koja ne dopuštaju hranu" tijekom Fastenzeita, korizmenog posta ili zapravo bilo kojeg posta, tako da "bez ikakvog" problema teško su shvatili njihov dnevni jelovnik. A ovaj je recept primjer.

Za srednji vijek postojali su posebni "Fastenspeisen" za korizmu. Hrana koja je zajedno sa suhim kruhom uključivala izuzetno jako kavo, u nekim dijelovima Njemačke pivo se još uvijek smatra „hranom“, a uzgajalo se u samostanima u kojima su jela za srednjovjekovne redovnike već bila osim štedljiva.

Njihovo iskustvo "posta" bilo je mnogo lakše nego za one izvan samostanskih zidina.

Korištenje recepata ograničenih na povrće iz njihovih ogromnih samostanskih vrtova tijekom četrdeset dana posta možda je bila ideja, ali zabranjena mesna punjenja pametno su bila skrivena u džepovima tjestenine, tako da Bog nije mogao vidjeti kako se krše "zakoni" kako se krše.

Iako su se, kao alternativa mesnim teškim receptima, uživali dok nisu na brzinu, korišteni Biberschwanz, Beaver repovi. A ovo, zaključili su redovnici, bila je legitimna alternativa jer je dabar živio veći dio svog vremena u vodi, tako da se mogao grupirati zajedno s ribama.

Meso kopnenih životinja poput svinja, goveda i ptica, u koje je spadala i piletina, zabranjeno je tijekom posta, ali nije bilo problema s jedenjem nečega što dolazi iz "mora". Ili barem iz vode. A činjenica da je dabar provodio vrijeme na kopnu pomno se zanemarila.

Okusi su se promijenili tako da je dvojbeno da bi ovih dana mnogi ljudi svjesno jeli dabrova, koji su unatoč nedavnom mini boumu njihove populacije u područjima istočne Njemačke već neko vrijeme ugrožena vrsta u zemlji.

Ovaj recept iz 13. stoljeća iz samostana u Mainzu, jugozapadno od zemlje, prilagođen je da se napravi s pilećim grudima koje su izrezane tako da podsjećaju na bobrovi rep.

Jaja nisu smjela biti uključena ni u jedan obrok uzet tijekom posta iz Pepelnice, ali naravno da jesu. Iako su, prekriveni topljenim sirom, "grijesi koji su počinjeni ne mogli otkriti" one oči koja gledaju s neba i provjeravaju zakone posta.


Monasi iz trinaestog stoljeća korizmeni post


Bischöfliches Fastenmahl aus Mainz - 13. Jahrhundert

Sastojci za dvije porcije:

Fileti pilećih prsa od 8 oz bez kože
2 jaja
Mekani ili polu-meki sir od 4 oz (poput vrhnja, rikote, cigle, havarti ili Monterey Jack)

8 žlica bistre pileće juhe
4 žlice vrhnja
1 žlica maslaca
1 žlica univerzalnog brašna
Sol i mljeveni bijeli ili crni papar po ukusu


Pileće filete narežite na dugačke spljoštene trake

Pržite nježno na maslacu, začinite solju i paprom

Kuhajte jaja dok ne budu srednje tvrda, s mekim žumanjkom

Ostavite da se ohladi, ogulite i prepolovite

Dovedite pileću juhu do vrenja, pomiješajte vrhnje i brašno dok ne postane glatko, vruću juhu dodajte postupno smjesi, neprestano miješajući

Vratite u posudu i miješajte oko 2 do 3 minute, začinite solju i paprom

U smjesu dodajte polovicu sira, nastavite miješati i po potrebi dodajte još soli i papra

Ulijte umak u jelo otporno na pećnicu

Slojeve piletine sloj preko umaka

Polovine jaja stavite na piletinu

Pokrijte jaja preostalim sirom i kuhajte dok se sir ne rastopi

Poslužite uz zelenu salatu, toplu ili hladnu salatu od krumpira, zeleni grah ili špinat.

Guten ppetit!..... I uživajte u svojoj korizmi s gotovo čistom savješću. Osim naravno ako nije korizma - onda jednostavno možete uživati.

Slika: Redovnici i plemići koji uživaju u samostanskom vinu, iz skice Eduarda Theodora Rittera (viteza) von Gruetznera, ljubaznošću deutschland-im-mittelalter.de - Bischöfliches Fastenmahl aus Mainz (13. Jahrhundert) autorice Nonna

Upute Video: 15 ideja od ludog tijesta | Crazy Dough | breaD (Svibanj 2024).