Kaeng Massaman Gai

• Svibanj 4, 2024

Curry Massaman je omiljen kod mnogih zapadnjaka, a mogu se koristiti i različita jela ili mesa, mada je govedina vjerojatno najčešći korišten protein. Ako žurite, lako možete koristiti pripremljene Massaman Curry paste u limenci ili kadi poput Mae Ploya ili Mae Sri marke. Međutim, poželjna metoda je izrada vlastite Massaman Curry paste i zadržavanje količine u staklenoj posudi.

Ako koristite već pripremljenu Massaman Curry paste, predlažem da uljepšate okus dodavanjem nekih od sastojaka svježih.

Pileći curry Massaman (Kaeng Massaman Gai)

Koža piletine, bez kostiju i bez kosti bez komada veličine 1 kom
3 šalice kokosovog mlijeka (limenka od 24 unce)
3 tbl. Kikirikija, suhi prženi u tavi, sjeckani
6 oguljenih, ali cijelih, malih luka
6 malih krumpira, oguljenih i kuhanih na pari
2 lovorova lista
6 pečenih mahuna zelenog kardamoma
1 komad pečene kore cimeta
2 žlice datljevog šećera
Sok od 2 tbl. Tamarinda
Sok od 2 limete limete
Curry pasta od 1-3 tbl
1 tbl sitno narezan češnjak

Otvorite veliku limenku kokosovog mlijeka. Završite s 1 šalicom debele kreme i 2 šalice tankog kokosovog mlijeka. Neki kokosovo mlijeko se pasterizira i neće se odvojiti. Kupujem limenke s oznakom Kokosova krema (Savoy Brand) kada želim odvojiti debelo i tanko kokosovo mlijeko. Na Tajlandu mnogi kuhari prave svoje kokosovo mlijeko, ali to je rijetko slučaj na Zapadu.

Ulijte tanko kokosovo mlijeko u malu posudu, dodajte piletinu, stavite da proključa i dodajte piletinu. Pustite da piletina više ne postane ružičasta.

Stavite gustu kokosovu kremu u wok i dovedite do vrenja, dodajte masno curry pastu i "miješajte pržiti" dok ne postane mirisno i ne počne se odvajati. Ovim postupkom razvija se okus curry paste.

Kokosovo se ulje odvaja i može ga pažljivo ukloniti žlicom da bi curry bio manje mastan. Kuhanu piletinu dodajte u tankom kokosovom mlijeku u wok od curry paste i lagano umiješajte oboje.

Dodajte kikiriki. okus i prilagodite okus dok ravnoteža vrućeg, slatkog, slanog, kiselog ne bude ravnoteža prema vašem ukusu.


Dodajte krumpir i pirjajte dok ne skuha.

Možete koristiti slatki krumpir u ovom receptu, ali moja obitelj preferira Zlatni Yukon krumpir jer bolje drži svoj oblik.

Poslužite na krevetu kuhanom tajlandskom Hom Mali Jasmine rižu ili udvostručite količinu krumpira i poslužite ga sami.

Začini poput Atjata (kiseli krastavci) ili lagano odjevena salata od dječjeg zelenila lijepa su priloga.

Ponudite zdjele narezanih čilija u ribljom umaku (Phrik Nam Pla), čili u occu (phrik nam som ili phrik dong), čili u prahu (phrik phom), šećer, a često i MSG za večere kako biste prilagodili ukusu kako žele.

Upute Video: Beef Massaman Curry Recipe มัสมั่นเนื้อ - Hot Thai Kitchen! (Svibanj 2024).