Talijanski recept za uskrsnu pita - Pastiera Napoletana

• Svibanj 4, 2024

Pastiera Napoletana spada među sve tradicionalne talijanske uskrsne slastice najpopularniji i za mene najbolja uskrsna pita, period.

Porijeklom iz Napulja, Pastiera je pita od rikote, koja se tradicionalno također nalazi u Rimu, a ponegdje i po cijeloj Italiji. Pastiera Napoletana poznata je po nježnim okusima naranče i limuna u kombinaciji s punjenjem sira ricotta i pšeničnim bobicama. Upotreba sastojaka poput jaja i pšenice povezana je s poganskom i kršćanskom drevnom simbologijom. U stvari, iako su još uvijek povezani sa svetkovinom Uskrsnuća Kristovog, oni su se koristili prije više od 2000 godina za proslavu proljeća i nove životne sezone. Talijanski recept Pastiera možete pronaći s malim varijacijama. Ova koju vam ovdje donosim je moja verzija, sastavite se pitajući tu i tamo različitim pekarima i prijateljima. Čini oko 6 obroka.

Sastojci i upute:

• 1 kilogram prethodno upakiranog smrznutog tijesta za kratko tijesto
• 10 oz rikota sira
• 1 1/2 šalice mlijeka
• 1 oz slanog maslaca
• 6 oz kuhanih bobica pšenice (lako se priprema, ali dostupno i u limenci u supermarketima ili talijanskim delisima)
• 2 oz kandiranog miksa agruma
• naribana korica (ne bijeli dio) 2 naranče
• naribana korica 1 limuna
• 10 oz šećera
• 2 jaja i 1 žumanca (2 ili 3, ovisno o veličini jaja)
• ½ žličice cimeta u prahu
• 1 žličica vanilije
• 1 žlica likera Limoncello (ili bilo koje vode s okusom agruma)

1. Najbolje je pripremiti ovaj recept jedan ili dva dana unaprijed kako bi se sastojci mogli stopiti i svi se okusi pojačati. Kratko tijesto za tijesto ostavite na sobnoj temperaturi nekoliko sati da se odmrzne.

2. U međuvremenu, kuhajte pšenicu (ako je ne možete naći u konzervi u supermarketu, samo je kuhajte u vodi dok ne omekša) na vrlo niskom plamenu u 1 i 1/2 šalice mlijeka, s polovicom naribanog limuna i narančine kore, maslac, cimet i vanilija, otprilike 2 sata, ili dok pšenica ne upije svo mlijeko i postane meka.

3. Zatim u drugoj tavi pomiješajte sir rikote, šećer, jaja i žumanjke, vaniliju, limuncello - ili aromatiziranu vodu s citrusima - i cimet. Miješajte do glatke konzistencije. Dodajte preostali naribanu koru limuna i naranče, plus kandirano voće, koje treba sitno narezati.

4. Dodajte pšenicu i dobro promiješajte. Kratko tijesto za tijesto razvaljajte prstom do debljine oko 1/4 inča. Stavite kratko tijesto u tavu od 9 inča, prethodno maslacu. Odrežite dodatne rubove, valjajte ih iglom i narežite na trake.

5. U tavu izlijte smjesu sira od ricotte i ostalih sastojaka, presavijajući se u granicama tijesta. Po vrhu stavite kratke trakice za tijesto. Pecite oko jedan sat na 370 F. Prašak sa šećerom u prahu prije posluživanja.

Buon Appetito!

Upute Video: Pinca (sirnica) - Fini recepti (Svibanj 2024).