Haggisovi podaci i folklor

• Svibanj 2, 2024

Kada sam prvi put došao u Škotsku, nekoliko Škota mi je ispričalo - s ravnim licima - priču o tome kako su hagidi četveronožno stvorenje rodom iz škotskog gorja. Tvrdili su da hadži imaju noge koje su s jedne strane kraće od druge kako bi im se moglo lako kretati po škotskim planinama. Škoti rado ovjekovječuju mit da su Haggis izvorna škotska bića na koja možete loviti svoju večeru ...

Istina, haggis, poznato škotsko jelo, nije za slabe volje. Tradicionalno sadrži ovčji „pluć“ (pluća, srce i jetru), luk, zobene pahuljice, govedinu i začine. Ti sastojci se pune i šive u ovčji želudac (koji se ponekad nazivaju "vrećica ovčjeg želuca") i kuhaju. Moderni dnevni haggis često se izrađuju od jeftinije umjetne kože.
"Neaps i tatties" - pire krumpir i repa - uobičajena su pratnja haggisa. Haggis nije svakodnevna hrana; sprema se za posebne prigode, osobito one koji slave Škotsku.

Ključni događaj u kalendaru haggisa je 25. siječnja - godišnjica rođendana pjesnika Roberta Burnsa. Burns Night obilježava se širom Škotske uz Burns Suppers; ove se večere održavaju i u mnogim drugim dijelovima svijeta, gdje se okupljaju Škoti i / ili ljudi Škotske. Na svečanim Burns Suppersima kugle će donijeti haggis uz pratnju gajdi. Nakon toga uslijedit će recitacija Burnsove pjesme "Obraćanje Hagisima". Haggis će biti tostirani prije početka obroka.

Dok Škoti vole tvrditi da su vlasnici hagisa, nema definitivnih dokaza da su hagidi podrijetlom iz Škotske. Burnsova pjesma jelo je učinila poznatim i spominje se u pjesmi "Letenje Dunbaryja i Kennedyja" (c1520). Prije nego što je ova povijest mutna, u ranim stoljećima postoje zapisi o sličnim jelima u Francuskoj i Rimskom carstvu. Jedna teorija je da su haggi nastali iz potrebe da se koristi što veći broj životinja koje su lovljene ili zaklane.

Kao vegetarijanac već 28 godina pozdravljam nastup vegetarijanskih haggisa. Sastojci uključuju leću, grah i gljive, a jelo se peče u pećnici. Također je moguće napraviti vegansku (bez mesa ili mliječnih proizvoda) verziju recepta.

Ako niste u mogućnosti proslaviti se s samim haggisima na Burns Nightu, razmislite o podizanju drame viskija neravnim haggisima koji se vrte oko škotske planine ...

Ako želite saznati više o haggisima, preporučio bih vam malu knjigu The Haggis - Little History. Naći ćete vezu na moju recenziju knjige pri dnu stranice pod Srodne veze.