Arome kave po regijama

• Travanj 26, 2024

Optimalni uvjeti

Sjajna kava započinje optimalnim uvjetima uzgoja poput bogatog tla, blagih temperatura, česte kiše i sunčanog sunca. Iako ovi zahtjevi ograničavaju regije koje bi mogle uzgajati kavu, još uvijek postoji veliki broj zemalja koje to čine. Neke regije uzgoja kave su Brazil, Kolumbija, Kostarika, Etiopija, Ruanda, Gvatemala, Havaji, Indonezija, Nova Gvineja, Jamajka i Jemen.

Prema Organizaciji za istraživanje kave, oko 80% proizvedene kave je Arabica, a oko 20% Robusta. Zrna kave Robusta robusnija su od biljaka Arabica, ali proizvode slabije okusne napitke s većim udjelom kofeina. Grahu Arabica trebaju kišne i sušne sezone koje su dobro definirane, a nadmorska visina mora biti između 1800-3600 stopa. Grah Robusta mnogo je tolerantniji na tople uvjete od Arabica kave.

Stručnjaci

Ima li kava svake države jasno prepoznatljive karakteristike? Pogledajmo kako stručnjaci ovdje vagaju.

U knjizi "Kava: glavni vodič za esencijalno zrno", Catherine Calvert kaže, "Iako će kava iz istog zemljopisnog područja dijeliti određene karakteristike, svaka zemlja i svaka regija unutar zemlje teže proizvoditi svoj karakteristični grah „. (Kava - Esencijalni vodič esencijalnih zrna Catherine Calvert)

U knjizi "Boje deserta", Scott McMartin, Starbucksov direktor obrazovanja kave i čaja, govori o razlikama u regijama kako slijedi:

"Latinska Amerika ove kave naziva nevjerojatno svestranima - od snažne elegancije i izražene kiselosti centralnoameričkih kafa, do dobro izbalansiranih okusa kave u Južnoj Americi. Kave iz azijsko-pacifičke regije jako se razlikuju i mogu biti punog tijela, egzotike i mirisa i dubine koje se nalaze u kavama Papua Nova Gvineja. Suprotno tome, kafe iz regije Afrika / Arabija iznenađujuće su i jedinstvene zbog karakteristika bez kave i vinskih kvaliteta - uključujući agrume, bobice i lavandu. "

Texas Coffee Traders kaže: "Etiopske kafe imaju bogat, divlji, vinski karakter. Moka je zapravo luka u Jemenu. Moka Harrar je pravi okus moke koji je sada pomiješan sa čokoladom. Indonezijski kavi imaju puniju, težu zemljanost koju najbolje predstavljaju Sumatranske kave - Prava jeca i glatka tamnija pečenja. Kave iz Srednje i Južne Amerike su laganog i blagog karaktera, ugodnog ukusa i mirisa koje prepoznaje većina ljudi. Afričke kafe imaju oštar, vinski karakter sličan etiopljanima. Kenija najbolje predstavlja pravi afrički okus kave. "

Kava je vrlo složen napitak s toliko mnogo faktora koji utječu na profil okusa svake kave. Dok svaki stručnjak ima svoje mišljenje o mnogim karakteristikama kave, Marcela Zuchović iz Jalima Coffee kaže sve. Iako nas je vodila i podučavala o tome što profesionalci traže prilikom kupanja, jasno je dala do znanja da je svako iskustvo uz kavu osobno i na kraju, da se radi o onome što volite. Slažem se.

Upute Video: SPECIAL Aroma Kava (Travanj 2024).