Golabki (punjeni kupus) recept

• Svibanj 17, 2024

U Poljskoj ih zovu "Golabki" - što znači za male golubove. Slična jela, čije ime ima isto značenje, tipična su i za litavsku, rusku, češku, slovačku ili bjelorusku kuhinju. Osim ovoga, u nekim zemljama ljudi pune grožđe lišće raznim punjenjem. Ovdje predstavljeni recept za punjeni (ili valjani kako ga neki nazivaju) kupusa jedna je od verzija koja se koristi u brojnim poljskim domaćinstvima. Također možete upoznati kako promijeniti sastojke kako bi jelo odgovaralo vegetarijancima ili se moglo poslužiti za večeru na Badnjak.

Priprema započinje kupnjom odgovarajućeg kupusa. Kako bi listovi trebali biti dovoljno veliki da se uklapaju u nadjev, može se činiti da onaj svježe ubrani u ljeto nije dobar za recept. Morate izvaditi koru kupusa (tako što ćete u njemu napraviti cjelinu) i kuhati kupus u vrućoj, slanoj vodi oko 3-5 minuta. Listovi se ne mogu kuhati - samo trebaju postati mekši da bi valjanje bilo lakše. Uostalom, listovi s punjenjem ionako će se peći na kraju.
Odmah nakon što odvojite lišće (rezanje lista za listom). Oni u sredini bit će premali da se od njih mogu napraviti golabki (zato koristite samo one veće). Listovi će možda imati i tvrđi dio (onaj koji se nalazio bliže pitu od kupusa) - pažljivo ih 'ogulite' kako ne biste istovremeno oštetili lišće.

Za tradicionalno punjenje (s mesom) trebate:
2 šalice ječma
1 šalica riže
Ječam kuhajte zajedno s rižom na malo u vrućoj, slanoj (s oko pola žlice soli) oko 20 minuta, dok voda ne potone u nju.
1 kg svinjskog ramena
Meso usitnite i pržite (na ulju ili velikom) s lukom - dok meso ne promijeni boju. Pomiješajte prženo meso s prethodno skuhanom rižom s ječmom. Dodajte začine radi boljeg ukusa (sol, papar ...).

U sredinu lista stavite nadjev. Stavite rubove lista unutra i razvaljajte - tako da ga je punjenje u potpunosti prekrilo. Stavite pripremljene (valjane) na taj način golabki u veliku posudu i u nju nalijte malo vode - voda, međutim, ne može pokriti golabki. Neki listovi moraju biti smješteni na dnu lonca (ispod golabki) i na vrhu. Pokrijte lonac poklopcem i pecite golabke najmanje 1 sat u vrućoj pećnici (temperatura bi trebala biti oko 180-200 Celzijevih stupnjeva).

Tako pripremljene golabke spremne su za jelo! Oni su ukusni s umakom od rajčice ili gljiva, dok ih neki ljudi jedu (osim umaka) s krumpirom.
Ako namjeravate pripremiti golabki za večeru na Badnjak (tijekom koje u Poljskoj nije dopušteno jesti meso) ili ih želite napraviti na vegetarijanski način, meso možete nadoknaditi punjenjem gljivama (divlje gljive su najbolje ali mogu se koristiti i šampinjoni). Najbolje ih je pržiti na maslacu umjesto na ulju ili velikom.
Listovi koje ste koristili na dnu i na vrhu također su ukusni! Golabki jelo izvrstan je izbor za obiteljsku večeru. Nitko neće napustiti kuću gladan!

Upute Video: Kako se kiseli kupus zelje How to sour cabbage (eng sub) - Sašina kuhinja (Svibanj 2024).