Escarole i recept za grah

• Svibanj 3, 2024

Juha od Escarole i graha stari je tradicionalni talijanski recept i ovaj će trenutak stvoriti sjećanja na bakinim kuhanjem mnogih talijanskih potomaka širom svijeta. Kao što se vjerojatno neki od vas sjećaju, ova se srdačna i zdrava juha od graha obično proizvodi Cannellini grah, talijanska sorta bijelog graha, koje se mogu pronaći u mnogim trgovinama već spremljenim i spremnim za dodavanje u vaš omiljeni recept. Međutim, iako je manje kremaste teksture, redoviti bijeli grah bubrega može se koristiti i kao dobra zamjena za cannellini, ako ih ne prenosi vaša lokalna trgovina.

Recepti za povrće i grah, sa strasta e Fagioli do bilo koje varijacije Minestrone, oduvijek su bili - i još uvijek jesu - veliki dio talijanske kuhinje, koja se tradicionalno temelji na zdravom i uravnoteženom raznim sastojcima, a ne samo na tjestenini, umaku od rajčice, mesu i siru, kao što je previše "tzv" Talijanski restorani širom svijeta prezentiraju ga, često uz pretjeranu količinu češnjaka koji se dodaje svemu. I dok je danas vrhovni zadatak svakog kuhara moći ugoditi različitim nepcima i apetitima njegovih različitih pokrovitelja - tko uopće ne voli tjesteninu i mesni umak? - prava dobra talijanska hrana također je napravljena od jednostavnih recepata poput ovog.

Sastojci i upute Escarole i pasulja:

• 2 ili 3 žlice maslinovog ulja


• 3 češnja češnjaka, narezana tanko


• 1 žličica zdrobljenih pahuljica crvene paprike


• 1 glava eskarole, oko 1 kilogram


• 2 limenke limenke Cannellini graha


• 1 šalica vode


• Ribani parmigiano sir


• Sol i crni papar


• Kiseli kruh, narezan na kockice

1. Operite i narežite eskarolu na prilično tanke komade; neka se višak vode osuši na ručniku ili papirnoj krpi, jer voda i vruće ulje nisu najbolji prijatelji prilikom susreta u loncu.

2. U veliku posudu na srednje jakoj vatri ulijte maslinovo ulje i ostavite da se zagrije pazeći da pokrije dno. Dodajte narezani češnjak i pahuljice crvene paprike i pirjajte otprilike jednu minutu, dok češnjak ne poprimi blago zlatnu boju - ali pazite da ne izgori.

3. Dodajte nasjeckanu eskarolu, promiješajte i ostavite da se dobro premaže uljem. Pirjajte nekoliko minuta dok eskarola ne postane venuta, povremeno miješajući.

4. Grah ocijedite, ubacite i promiješajte, a zatim dodajte šalicu vode i smanjite vatru. Dodajte samo malu prstohvat soli i crnog papra, po mogućnosti svježe mljevenog, i ostavite pirjati oko pet minuta. Okusite još jednom, a po potrebi ispravite sol i papar.

5. Poslužite toplo, podijelivši juhu u četiri zdjele, dodajući svakoj samo po malo maslinova ulja i izdašnu žlicu naribanog parmigiano sira. Donesite na stol kriške kiselog tijesta ili drugog rustikalnog kruha, bilo običnog ili blago tostiranog.

Buon appetito!

Upute Video: "Lidia's Commonsense Italian Cooking" (Svibanj 2024).