Uskrs u Njemačkoj - uskrsni recepti

• Svibanj 6, 2024

U Njemačkoj je "Maundy Thursday", četvrtak prije Uskrsa, Gründonnerstag, doslovno "Zeleni četvrtak". Proslavlja se od 13. stoljeća kada nije imao veze s "zelenim", već je poticao od stare njemačke riječi "greinen", što znači grickati, tugovati ili plakati; kao što je dan obilježavao Posljednju večeru i Judinu izdaju.

Postoji staro praznovjerje da zelenilo koje se jede na Gründonnerstagu, a to je još za vrijeme korizme ili Fastenzeita, daje zaštitu ostatak godine, pa u mnogim domaćinstvima recepti sa „zelenom“ hranom, poput zelenog povrća: špinat, grah, brokula, poriluk, kelj ... plus vlasac i drugo bilje, čak i maslačak i tratinčica, čine jela za dan, a jedno od najpopularnijih je:

Grüne Bohnensuppe, Juha od zelenog graha
(Obiteljski recept koji mi je dala moja pokojna svekrva, koja mi je to kuhala kao posebnu poslasticu)

Sastojci: Služi 4

1 lb svježeg ili smrznutog graha
Dimljena slanina od 8 oz ili dimljena kobasica, izrezana na kockice (ovo se može izostaviti za vrijeme korizme, Fastenzeit)
3 srednje luka
2 poriluk
1 mrkva
3 krumpira narezane na kockice
Pileći ili povrtni juha od 0,75 litara / 3,1 / 2 pita
30 gr maslaca
1 lovorov list
2 klinčića
Tsp sušeno kiselo ili miješano bilje
Sol i papar

metoda:

Ako koristite svježi grah operite, narežite i narežite na komade od pola inča
Luk i bijele i blijedo zelene dijelove poriluk sitno nasjeckajte
Mrkvu narežite na sitne kockice
Lagano pržite slaninu ili kobasicu, dodajte luk i mrkvu i kuhajte dok ne postanu mekani
Dodajte juhu
Ako koristite svježi grah, dodajte ga sada zajedno s porilukom, lovorovim listom, klinčićima i umakom ili začinskim biljem
Začinite solju i paprom
Donesite kuhati i pirjati 20 minuta
Ako koristite smrznuti grah, najbolje je da on nije dulji više od inča i dodajte ga zajedno s sitno narezanim krumpirom na smjesu za pirjanje nakon 10 minuta, vratite da proključa, promiješajte i vratite kuhati još 10 minuta dok grah ne skuha kroz

Dodajte dodatnu sol i svježe mljeveni crni papar po ukusu

Ova je juha ukusna u bilo koje doba godine i, ako nije namijenjena obroku korizme ili Velikog četvrtka, lagano dimljena narezana svinjska krila, dimljena kobasica ili pileća prsa mogu se kuhati cijele u juhu i izrezati na komade prije posluživanja.


Sieben-Kräute Suppe, „Juha od sedam biljaka“ je još jedna juha koja je popularna ne samo tijekom Fastenzeita, već i na Zeleni četvrtak, a u osnovi povrtna juha u koju se dodaje sitno sjeckani luk i krumpir, prvo kuhani na maslacu do mekanog, zatim se, kad se temeljito skuha, uključi mješavina bilo kojih sedam sitno sjeckanih svježih proljetnih biljaka uz miješanje dok se dobro ne sjedine.

Juha od sedam biljaka u skladu sa sedam posljednjih fraza koje se Isusu pripisuju dok je visio na križu, tako se tradicionalno pravi od sedam različitih zelenih biljaka. Iako bi u njemačkim poganskim danima to bila supa od devet biljaka, za pogane je devet bilo čarobno.


Ljekovito bilje može biti: kopar, vlasac (s cvjetovima), peršin, pepeljara, kravica, Chervil, balzam limuna, kreš ili salata Burnett, na primjer, koriste se čak i lišće tratinčice i maslačka.

Začinjena prstohvatom šećera, soli i malo svježe mljevenog crnog papra, juha se može poslužiti „onako kako je“ ili pire.


Uz sva kuhana jaja okolo i bilje koje je preostalo od četvrtka, obrok "kraj korizme" na uskrsnu nedjelju često uključuje Frankfurter Grüne Soße m Eiern, "Jaja s Frankfurter zelenim umakom". Riječ je o umaku od svježih biljaka, koji je nakon brzog ukusa i osjetljivosti mirisa, poslužen uz novi usjev krumpira, idealan dodatak jelovniku.


Frankfurter Grüne Soße m Eiern, Jaja s Frankfurter zelenim umakom

Sastojci: 8 poslužuje kao umak

Sedam različitih proljetnih biljaka:
Na primjer, kopar, vlasac, peršin, pepeljara, kresnica, Chervil, balzam sa limunom, krem ​​i salata Burnett, otprilike šačica svakog, ali u bilo kojem omjeru ili količini koju želite. Neki više vole lavovski dio vlasaca.

(U Njemačkoj postoji jednostavna pakovanje biljnih mješavina, što naravno čini život vrlo jednostavnim, ali zapravo nije tako ukusno kao kad se pravi sa svježim biljem.)

Nije važno koje bilje ste odabrali, ali, u skladu sa sedam posljednjih fraza koje su Isusu pripisali dok je visio na križu, trebalo bi ih biti sedam.

2 sitno sjeckane kore
1 sitno sjeckani kiseli gorkin
8 tvrdo kuhanih jaja
4 šalice creme fraiche
1 šalica cijele kreme
1 šalica pinjenog mlijeka ili jogurta
1 šalica majoneze
1,1 / 2 do 2 kašike srednje oštre, ne slatke senfa
Sol i papar po ukusu

metoda:

Operite i osušite bilje, izrezajte sve tvrde komade.
Nasjeckajte sitno, nožem a ne strojem jer bi to likvidiralo bilje
Razmutite četiri jaja
Pomiješajte zajedno kreme, mlaćenicu ili jogurt, majonezu i senf
Dodajte pire od jaja i miješajte dok ne postane glatko
Dodajte orahe i korijene i pomiješajte
Dodajte nasjeckanu biljnu smjesu i miješajte umak dok se svi sastojci temeljito ne rasporede
Izmiksajte četiri preostala jaja i promešajte kroz smjesu
Začinite po ukusu solju i paprom


Umak ostavite pokriven na hladnom mjestu da se okusi stapaju i razvijajte najmanje tri sata.

Poslužite uz kuhana jaja i novi krumpir.

Osnovni umak ne čuva se samo za uskršnju nedjelju, nego se poslužuje tijekom proljeća i ljeta, kad ga prate prepolovljena kuhana jaja kao na fotografiji, krumpir, šparoge, brokula, riba, hladno ili toplo meso, salata. U stvari gotovo ništa.

Guten ppetit!..... I uživajte u svom "zelenom obroku" čak i kad nije "zeleni četvrtak"

SLIKE: Gründonnerstag - zweitlebenladen.de, Brokula - Sueddeutsche.de, Bilje - Mutter Centrum, Grüne Bohnensuppe - Kochbar.de, Zeleni umak - Lecker.de

Upute Video: Slovenski vintage recept: Božični kruh s suhim sadjem (Svibanj 2024).