Pića Meksika - Atole

• Svibanj 5, 2024

Atoli su velika obitelj drevnih napitaka, s bezbroj varijacija, od kojih su neka potpuno pretpovijesna, a druga se polako razvijala od 16. stoljeća dodavanjem nekih stranih sastojaka koji su se nakon španjolskih ušli u autohtonu krupnost osvajanje. Najbolja riječ za opisivanje atola je izrazito staromodna: kaša - to je pripravak s kojim smo malo tko danas poznati i koji se sastoji od vode kuhane sa mljevenim zrnom. U prošla vremena hranio se invalidima, ali u Meksiku je kaša od kukuruza, "atolli", bila osnovna i bitna komponenta prehrane još od 500 BC; čak je bio postavljen u grobovima kako bi izdržao pokojnike na njihovom putu u podzemlje. Postoje dokazi da je pravljen i sa tostiranim i mljevenim chia sjemenkama i crvenim amarantom, a s vremenom su pšenica i riža koje su unijeli Španjolci i drugi doseljenici našli svoj put u atole.

U svom najosnovnijem obliku, "atole blanco" ili bijelom atolu, ne sastoji se od mljevenog kukuruza i vode, a očito u ovom slučaju nije osobito zanimljiv, iako se na sve atole gleda kao na duboko hranjiv način. Nešto složenije kreacije, međutim, imaju znatno više šarma i mogu biti slatke ili štedljive, a kamoli začinjene. Riječ je o slatkom atolu, atole dulce, koji obrađujem u ovom članku, s namjerom da u budućnosti pišem o štedljivim.

Autentični atol tradicionalno se izrađuje kuhanjem kukuruznih zrna do mekanog. Voda se može ili ne mora dodati u vodu u prahu. Kukuruz se zatim ručno melje na „metate“ - ploču stijene, izvorno lava, koja se koristi za mljevenje - prije nego što se ponovo prokuha dok se škrob ne oslobodi i tekućina se ne zgusne. Naravno, ova se dugotrajna metoda rijetko koristi, a većina kuhara koristi svježu "masa" ili "masa harinu" - iako se kaže da okus atola načinjen na ovaj način nije tako "čist" kao svježe kuhani i mljeveni atole kukuruza. Mlijeko se povremeno koristi umjesto vode, a atoli se mogu napraviti i jednostavno od kukuruznog škroba, „maicena“ - metoda koja prilično dobro funkcionira s atolom koji je jako obložen voćem - ili, u 21. stoljeću, ravno iz pakovanja.

Doručak je jedno od najpopularnijih razdoblja konzumiranja slatkog atola, možda popraćeno svježim parom "tamal" (vrlo klasična predkolumbijska kombinacija), a od ranih sati dobavljači atola i tamalki postavljaju se iza svojih pulta na tržnicama, na uglovima ulica, kod autobusnog kolodvora, gdje god ima ljudi na putu za posao - i vrše trgovinu. Čuvaju ih i na nožnim prstima u kasno popodne, kada se krigla atola dobro spusti, kao i zalogaj za večeru do večere, ili čak zauzme mjesto laganog večernjeg obroka.

Postoji bezbroj slatkih atola, koji se češće zasnivaju na voću, mada je tradicionalni "atole dulce" običan bijeli atol s dodatkom meda, jer prije osvajanja nije bilo šećera, a danas je "piloncillo", taman nerafiniran šećer. Tom temeljcu mogu se dodati začini poput cimeta i vanilije, mljeveni orašani orašasti plodovi (bademi su vrlo popularni), tamarindina kaša za divno slatko i kiselo tanganje, zgnječeno ili pured voće u skladu s godišnjim dobom i regijom - u gorju Michoacana, za na primjer, divlje kupine se beru u kasno proljeće da bi se obogatio i aromatizirao „atole de zarzamora“, dok je tamni „atole prieto“ rezultat pečenja mahuna kakaa dok ne postane crn. Atole obložene čokoladom poznati su kao "šampurrado" - što može biti zbunjujuće, jer postoji i čokoladni atol nazvan "chocolateatole", koji je potpuno različit napitak od atola, specijalitet države Oaxaca koji se koristi samo u svečanim prilikama i prekriven gustom pjenom ili espumom.

Atole kupina - Atole de zarzamora

Služi 6

100 g masa masa od 4 oz
1 litra / 4 1/2 šalice vode
7,5 ml / 1/2 žlice mljevenog cimeta
100 g lakog muscovada ili nerafiniranog šećera po ukusu
600 g svježeg ili smrznutog kupina od 600 g / 1 kg
Štapići cimeta za ukrašavanje (izborno)

Masu i vodu umutite u zdjelu dok ne postanu glatke i napregnite ih u tavu kako biste uklonili preostale kvržice. Dodajte cimet i šećer i pirjajte, neprestano miješajući, dok se smjesa ne zgusne. Ulijte kašu od kupine i zagrijte dok ne proključa. Provjerite slatkoću i dodajte malo više šećera, ako je okus uopće mukav - sve ovisi o tome s kojom su slatkom kupine započele.

Izlijte u kriglice, ukrasite štapićima cimeta i odmah poslužite.

Čokoladni atole - Champurrado

Služi 4

100 g masa masa od 4 oz
1 litra / 4 1/2 šalice vode
1 mahuna vanilije, podijeljeno po dužini + 2 za garniranje (neobavezno)
75 g lakog muscovada ili nerafiniranog šećera ili po ukusu
100 g / 4 oz tamne čokolade (70% kakao masti), nasjeckane

Nastavite kao gore, dodajući nasjeckanu čokoladu nakon što se smjesa zgusne. Uklonite mahune vanilije, koje možete isprati, osušiti i koristiti za miris šećera.

Izlijte u kriglice, ukrasite mahunama vanilije i odmah poslužite.

Buén provecho!

Upute Video: Cyprus, Ayia Napa. Atlantica Mare Village 5* (Svibanj 2024).