Pijte Pink za ljeto

• Travanj 27, 2024

Kako se temperature dižu i sunce sja, moje se misli okreću ružičastim vinima. Ništa ne izgleda privlačnije u staklenoj čaši, a mnoga ružičasta vina nude malo više tijela i okusa nego bijelo vino, a ipak se hladiti dolje i liječiti na isti način.

Mnogi od nas započeli su ljubavnu vezu s vinom na ružičastim vinima. Ljubitelji gužve poput ruževa Mateusa i Lančera u Portugalu omogućuju nam da pokažemo svoju sofisticiranost za stolovima u restoranima, dok pametno izbjegavamo probleme s podudaranjem "bijele s ribom" i "crvene s mesom". Ta su vina bila usmjerena prema novim pivcima, jer su pravljena s ogromnom dozom slatkoće. Obje su i dalje dostupne, a njihovo je pakiranje ažurirano i učinilo je malo manje slatkim za današnje nepce.

Ove pionire pratila je poplava kalifornijskih vina proizvedenih od sorti među kojima su Zinfandel i Grenache i nazvana „rumenilo“ kako bi se izbjeglo nezgodno naglašeno francusko „rosé“.

Ružičasta vina dobivaju boju od kože crnog grožđa, jer je sok gotovo cijelog grožđa bistr. Postoje tri načina da napravite ružičasto vino.

Prvi način je da se napravi na isti način kao da se radi o crnom vinu fermentiranjem soka od kože, ali istisak soka iz kože nakon samo nekoliko sati fermentacije.

Drugi način je proizvod crvenog vina koje je dublje boje i intenzivnijeg okusa, a to je izvlačenje dijela fermentirajućeg soka kako bi se povećalo omjer crvenog vina od grožđa i soka. Tehnički naziv ove tehnike je "saignée", francuska riječ za krvarenje, a odnosi se na krvarenje iz soka. Tako je nastao prvi bijeli Zinfandel u vinariji Sutter Home. Odlučili su prodati izvučeni sok. S vremenom su je učinili ružičastom i slađi, a u roku od nekoliko godina prodali su je milijuni slučajeva i pokrenuli novu vinsku kategoriju.

Posljednji način je miješanje malo crnog vina u bijelo vino. Ova metoda nije dopuštena (osim ružičastog champage-a) u većini starih zemalja.

Ružičasto vino ne mora biti slatko. Kosti suhih verzija ima mnogo, a mnoge vinarije proizvode barem jednu. Ali upravo je regija Provansa na jugu Francuske poznata po proizvodnji ružičastih vina. Sjećam se da sam ušao u prepun restoran u Provansi i vidio kako svaki stol pije ružičasto vino. Ipak, riječ ružičasta neadekvatno opisuje razne boje u čašama za ručavanje. Od najljepše nježne, bijele, preko prašnjave i narasle do gotovo narančaste boje, s nekoliko gotovo neonskih šokantnih klinova.

Slatko ili suho, mirno ili pjenušavo, blijedo ili šokantno, ljetno je vrijeme vrijeme da razmišljate ružičasto i pijete ružičasto.

Razgovarajte o vinu na našem forumu.

Peter F May autor je knjige Marilyn Merlot i Golo vino: neobična vina iz cijelog svijeta koji sadrži više od 100 etiketa vina i priče iza njih, i PINOTAŽA: Iza legende vlastitog vina Južne Afrike što govori o prilogu vina i grožđa Pinotage.

Upute Video: Jilly Juice Is Very Dangerous (Travanj 2024).