Razlike između cajuna, kreolske i duševne hrane

• Svibanj 8, 2024

Nedavno je čitatelj postavio pitanje: "Koja je razlika između soul hrane, kreolske hrane i cajun hrane?" Dakle, ovo je izgledalo kao dobro vrijeme da se objasne kulinarske razlike između ove tri popularne južne kuhinje.

Iako se poprilično razlikuju od Soul Food-a, imajte na umu da su s vremenom crte razlike između cajunske i kreolske kuhinje izblijedjele i isprepletale se, pa s tim dolazi do mnogih sukobljenih pogleda. Na temu sam razgovarao s „kuharima“ i kuharima iz Louisiane i pročitao sam stotine stranica u knjigama i na web stranicama kako bih došao do pojednostavljenih definicija koje ovdje pružam. Međutim, ni na koji način nisam definitivan autoritet na toj temi! Jednostavno uživam u ukusnoj hrani i učim više o podrijetlu kuhinja, ljudima i mjestima u kojima su nekoć živjeli!

Hrana za dušu
Prema mom istraživanju, pojam „Soul Food“ postao je popularan u šezdesetim godinama kao način opisivanja kulturnog duha „duše“ koja zadovoljava jela afroameričke kuhinje. Međutim, korijeni ove jedinstvene kuhinje sežu u dane kada su ih vlasnici afričkih robova hranili što je manje moguće od onoga što se naziva "hrana za odbacivanje" - svinjska stopala, okste, šunke, šunke (svinjska tanka crijeva), svinja uši, svinjske posteljice, kopče i koža. Robovi kuharice brzo su prilagodili svoje kuhanje da uključuju lokalno povrće i bilje da bi ove namirnice pretvorili u ukusna jela koja su postala bezvremenski američki klasici.

Grašak s crnim očima, griz, šikare, šunka šunke i zelje ovratnice vjerojatno su jela koja najčešće pomislimo kada pomislimo na "Soul Food".

Cajun i kreolski
Usporedba između cajunske i kreolske kuhinje koju sam čuo iznova i iznova je da je cajunska hrana "seoska hrana", dok je kreolska hrana njen "rafinirani rođak". Iako postoje sličnosti - kuhinje se oslanjaju na "sveto trojstvo" (luk, celer, paprika), kao i na aromatične začine - smatram da je ta definicija malo preniska.

Kreolska hrana
Tijekom 18. stoljeća vladajući Španjolci izjavljivali su da će se svi stanovnici New Orleansa koji su europski dostojni nazivati ​​kreolima. Ubrzo, riječ Creole počela je podrazumijevati kultiviranu, elegantnu osobu koja živi u New Orleansu i oko njega. Kreolsko kuhanje kombinacija je najboljih francuskih, španjolskih, mediteranskih, karipskih i afričkih kuhinja; punog ukusa, s bogatim umakom od vrhnja. Utjecaj Španjolaca uveli su paprika, riža i rajčica. Talijanski imigranti početkom 1800-ih dodavali su umake od tjestenine i rajčice.

Klasična kreolska jela uključuju škampe Remoulade, Gumbo, Oysters Bienville, Kreole od škampi, crveni grah i rižu, Jaja Sardou i Grillades.

Cajunska hrana
Kuhanje cajuna kombinacija je francuske i južne kuhinje. 1785. 1.600 Acadijanaca koji govore francuski jezik, Britanci su bili prisiljeni napustiti Novu Škotsku i završili su u jugozapadnoj Louisiani. Prisiljeni da prodaju najbolje od onoga što su uzgajali, lovili ili lovili, Acadians ili Cajunsi kako su postali poznati, stvorili su ukusna i ukusna jela od svega što je preostalo. Tradicionalno imaju velike obitelji za prehranu, Cajuni su rižu dopunjavali bijelim mesom, divljači ili riječnim bićima poput rakova. Kuhanje cajuna često započinje tamnom ljutom i životinjskom (obično svinjskom) masti. Iako može biti pikantno vruće, upravo su aromatična začina i kombinacije sastojaka čine cajunska jela tako ukusnim.

Nekoliko omiljenih cajunskih jela uključuju gumbose, aromatične kobasice Andouille i Boudin i Crawfish Étouffée.

Mislim da Tom Fitzmorris, poznati kritičar restorana u New Orleansu, kaže da je to najbolje u svom članku za Tabasco: "Kažem, prestanite razmišljati o tome [razlike]. Samo jejte."

Nekoliko resursa:

Chef John Folse ima sjajnu emisiju na PPS-u pod nazivom "Okusi Louisiane s chefom Johnom Folseom".

Chef Paul ima i PPS show pod nazivom 'Chef Paul Prudhomme'.

Oboje ova izvanredna kuhara ne samo da rade demonstracije kuhanja, već dijele i divne priče o svojoj bogatoj kulturi.

Upute Video: 2019 Porsche Cayenne S and Turbo Review (Svibanj 2024).