Kuharica pregled - meksička hrana jednostavna

• Travanj 26, 2024

2005. godine Thomasina Miers ušla je u čeljust pakla i izašla pobjednički, okrunjena lovorom i noseći trofej Masterchef 2005 - i nesumnjivo da svatko tko ima hrabrosti podvrgnuti se posebnom brendu fizičkog i emocionalnog mučenja Masterchefa zaslužuje kanonizaciju! Karijera joj je nakon toga kao pakleni šišmiš skinula pakao i posljednjih nekoliko godina stekla je reputaciju sebe kao pisca hrane, gastronomskog televizijskog voditelja i ugostitelja. Jedna od njezinih osobnih misija je educirati britansku javnost o slavi meksičke hrane, a njeni restorani, koji je iritantno krstila „Wahaca“, a ne pravi „Oaxaca“, ispuštaju Londoncima tradicionalnu meksičku uličnu hranu. Međutim, njezina ljubavna veza s Meksikom, njegovom hranom i ljudima započela je mnogo prije trijumfa Masterchefa: prvi posjet joj je bio u dobi od 18 godina, a kad se u dogledno vrijeme vratila dužem boravku, vodila je koktel bar u Mexico Cityju i provodili vrijeme u kuhinjama restorana nekih od kulinarskih "grandes dame".

Mexican Food Made Simple njezina je prva knjiga meksičke kuhinje, dizajnirana kao što naslov govori kako bi kuhinja koja je malo poznata u Britaniji postala pristupačna i prilagođena korisnicima. To je svijetla, lagana knjiga, opuštena, živopisna, dobro osmišljena i izložena, s obiljem bujne fotografije i konstruktivnih informacija o autohtonim sastojcima, kao i korisnim zamjenama za teže pronađene predmete. Jedanaest poglavlja kreće se kroz vatrene salsas, umake i dobrote, uzimanje jela, juha i salata, zadržavanje ulične hrane i glavnih jela, a završava s pudingima i pićima, uključujući zlobnu Tequilu Margaritu i neke njezine bliske rodbine.




Moje prvo prelistavanje stranica ispunilo me oduševljenjem i poslalo me ravno u kuhinju i aparat za sladoled kako bih u pokretu dobio meksički čokoladni sorbet - završio ga je dobrim kapljicama tekile plave agave i dvostrukom kremom…. . Moj lokalni ribar, srećom, imao je na raspolaganju dosta sirovih langustina, pa su bez odlaganja otišli do tave za rešetke, pomazani brzim i laganim krtom od korijandera i sjemenki bundeve koji podsjećaju na pesto. "Barbacoa" (koja nema nikakve veze s BBQ-om) morala je pričekati, jer se janjeće rame mora kupati 24 sata u svojoj gorkoj marinadi od začina, čilija od inćuna i čokolade - recept je koji je autorici prenijela Diana Kennedy - i zbog toga smo morali učiniti s "velikim meksičkim doručkom", verzijom "huevos rancheros", za sada. Čudesno svjež i mirisni kokosov orah Ceviche, međutim, „kuhajući“ se u soku od limete četiri sata, napravio je izvrstan prvi tečaj za partnerstvo s barbacoom sljedećeg dana, s prugastim pasijskim voćem i cvjetovima žele hibiskusa zaokružujući obrok vrlo dobro. doista.

Imao sam nekoliko crnja o knjizi općenito: -

- Popisi sastojaka tiskanih u blijedoj boji jedna su od mrznji mojih kućnih ljubimaca u kuharici, a Mexican Food Made Made Simple u ovu se kategoriju uvrstio bez poteškoća: fokusiranje na akva, bež, svijetlo zeleni i ružičasti print može biti izazov usred cijela sesija kuhanja, a šteta je što se izdavači nisu držali crvene, tamnoplave, smeđe i terakote koju su koristili za neke od recepata.

- Količine mogu biti teško protumačiti: tri četvrtine bijelog kupusa, šunka bebe rajčice, mala tikvica bundeve, četiri velike kobasice od chorizo ​​- jedine horore za kuhanje koje sam mogao naći bili su "mini chorizos", pa koliko mini chorizos treba li napraviti veliki chorizo?

- Iako ima mnoštvo fotografija sastojaka i gotovih jela, također postoji obilje slika autora, a ja osobno bih više volio snimke meksičkih tržišta, na primjer, ili meksičke ulične kuharice, koje bi napravile knjigu evokativniji i atmosferskiji.

- Meksička imena jela rijetko su navedena, što ih otežava prepoznavanje - na primjer u restoranu, a kamoli na meksičkim praznicima.

- Imajući u vidu da su glavni izvor topline čilija sjeme (i vene), iznenađuje koliko recepata ne piše da li bi sjemenke trebalo odbaciti ili uključiti u jelo. De rrbol čiliji se pojavljuju redovito, a budući da postižu goruće 9/10 na ljestvici topline, dodavanje sjemenki može donijeti ogromnu razliku u konačnom rezultatu.

- Brojni recepti bili su razočaranje, ne zato što nisu djelovali ili krajnji proizvod nije dobar, već zato što nisu osobito meksički, iako sadrže meksičke sastojke: „Ukusna salata od piletine i avokada“ živi do njegovo ime sadrži piletinu, avokado, orašaste plodove, vodenu krešu i salatu; svinjski trbuh sa tamarindom i čilijem bogat je i zadovoljavajući, ali okusi nisu Meksiko na tanjuru; slatka i začinjena pekan orah i salata od kozjeg sira izlaze upravo iz kalifornijske kuhinje, dok se vruća salata od chorizo ​​s tikvicama butteruta i dječjim rajčicama može pojaviti s bilo kojeg mjesta. Ovo je, po mom mišljenju, "fuzijska hrana", a ne prava meksička.

Ipak, postoji dovoljno istinski, ludo, duboko meksičkih recepata, i tradicionalnih i modernih, da se osjećam vrlo domaće, a okusi u cjelini su pjenušavi i živopisni. Sve u svemu ovo je vrlo ugodna knjiga i odlično sam se zabavila kuhajući iz nje. A ako ste novi u meksičkoj hrani, možda samo namočite prste u vodi s čilijem i osjetite pomalo zastrašivanje sastojcima, načinima kuhanja i okusima, Mexican Food Made Simple vrlo je dobro početno mjesto i nesumnjivo će pomoći u izgradnji samopouzdanja i razumijevanje.

Mexican Food Made Simple by Thomasina Miers dostupan je na stranicama Amazon.co.uk i Amazon.com.

Upute Video: THE GAME CHANGERS (Travanj 2024).