Šalica kave

• Travanj 29, 2024

Danas smo postali mnogo poznavatelji kave. Korištenje riječi poput Barista za onu koja kod nas priprema specijalne kave, pečenje i mljevenje graha kod kuće i općenito postaje prepoznatljivija o našem ukusu kave. Ova sofisticiranost doprinijela je fenomenalnom rastu tržišta specijalne kave, uključujući tako skupe kave kao što su Blue Mountain s Jamajke, Kona s Havaja i Kopi Luwak iz Indonezije.

Jedan od procesa koji se koristi u ocjenjivanju naše kave je kupanje. Prema Američkom udruženju za specijalne kave, “Kuhanje je metoda sustavnog ocjenjivanja arome i ukusa zrna kave. Uzgajivači, kupci i pečenjare ga često koriste za procjenu kvalitete određenog uzorka kave. "

Kupanje se vrši mnogo puta u životu zrna kave. Sve započinje na farmi kako bi se utvrdila kvaliteta loze, a kupci ih ponovno izvade prije izvoza, na pekače, a mogu ih opet obaviti i poznavatelj kave i prosječni ispijač kave.

Kupanje otkriva nijanse zrna kave. Može ispričati život pasulja, uključujući regiju u kojoj se uzgaja, kvalitetu usjeva iz te godine, pa čak i različite parcele unutar iste farme. Za prosječnog ispijača kave može odrediti karakteristike vrste kave koju volite - ili mrziti po tom pitanju.

Kao i ocjenjivanje vina, postupak kupanja temelji se na osnovnim kriterijima kao što su miris nakon mljevenja, aroma nakon kuhanja, aroma, tijelo, okus i ravnoteža svega.

Ovdje je osnovni postupak kupanja.

Potrebne stavke:

Cijeli grah
Mala čista čaša
Žlica
Kuhanje filtrirane vode (tako da ne unosi svoje okuse u mješavinu)
Olovka i bilježnica za bilježenje opažanja

Osnovni postupak:

Promatrajte grah
Grubo samljeti
Pomirišite i zabilježite svoje nalaze
Prelijte kipuću vodu preko graha
Pričekajte nekoliko minuta
Pomoću žlice razbijte koru koja se formira na vrhu
Pomirišite i zabilježite svoje nalaze
Ljekovita kora
Kušajte s grizom kavu u ustima
Koristeći sva svoja osjetila promatrajte koji ukus i miris

Ako želite napraviti malo kupanja na vlastitoj stranici, web mjesto Psychohistorian.org ima dokument koji možete preuzeti kako biste vam pomogli u kupovanju poput profesionalaca.

//www.psychohistorian.org/dl/coffeecuppingform.pdf

New York Times online ima sjajan videozapis o kupanju:

//video.on.nytimes.com/?fr_story=cb13326d3b69e2de7b460608ca8fda26d941eb85

Definicija šaljivanja Američkog udruženja specijalnih kava

//www.scaa.org/whatis_cupping.asp

Upute Video: Tutorial kao napraviti lego aparat za kavu i šalice kave za van (Travanj 2024).