Klasični recept za Anglaise Crème

• Svibanj 9, 2024

Crème Anglaise je klasični francuski krem, koji se miješa preko štednjaka, a ne peče u pećnici (kao u crème karameli i crème brulée). Tanji je i obično se poslužuje kao umak preko suflea, parnih pudinga i mnogih drugih deserta. Ovaj se krem ​​zgušnjava samo žumanjkom, a može se napraviti sa svim mlijekom, ali puno je bogatiji i bolji ako se napravi s nekim vrhnjem.

Uključili smo dvije metode kako napraviti ovaj ukusni umak od vrhnja.

Klasična Crème Anglaise

8 obroka

1 zrno vanilije
2 šalice mlijeka
1/4 šalice teške kreme
7 žumanjka
1/4 šalice granuliranog šećera
prstohvat soli

1. Mikrovalna: Luk vanilije podijelite po dužini i stavite u zdjelu za mikrovalnu pećnicu s mlijekom i vrhnjem.


2. Mikrovalna 4-5 minuta ili dok ne prokuha.


3. U međuvremenu umutite žumanjke sa šećerom i soli u posudi.


4. Kad je mlijeko vruće, umutite u kapljice tople mliječne smjese - polako, tako da žumanjke ne zagrijte, a ne da ih kuhate.


5. Kada je sva mliječna smjesa promućena, sipati je natrag u posudu za mikrovalnu pećnicu i 2 minute mikrovalnu pećnicu; izvadite i umutite dok ne postane glatko, a zatim se vratite u mikrovalnu i kuhajte u koracima od 1 minute, miješajući nakon svake minute, sve dok smjesa nije vruća, ali ne sasvim ključala i smjesa premazala žlicu.


6. Stavite finu cjedilu preko posude i u nju ulijte smjesu.


7. Stražnjom gumenom lopaticom ili drvenom žlicom pritisnite smjesu kroz cjedilo u posudu.


8. Ako se smjesa kuhala predugo i izgleda kao skuhana, sve se ne gubi. Nakon što ga gurnete kroz cjedilo, ulijte ga u blender i miješajte dok ne postane glatko; sipati u zdjelu.


9. Vratite grah vanilije u smjesu.


10. Stavite komadić plastičnog omota na površinu kvasine i ohladite.


11. Izvadite zrno vanilije prije posluživanja.

1. Metoda štednjaka: Luk vanilije podijelite po dužini i stavite je u zdjelu zajedno s mlijekom i vrhnjem.


2. Dovedite smjesu da prokuha na srednje jakoj vatri, često miješajući da se spriječi prženje.


3. U međuvremenu umutite žumanjke, šećer i sol.


4. Kad mliječna smjesa prokuha, umutite kapljice vruće smjese u žumanjke dok žumanjci ne budu topli.


5. Umutite žumančanu smjesu natrag u preostalu mliječnu smjesu u tavi.


6. Uključite vatru na srednju i kuhajte dok ne bude ispod točke ključanja, neprestano miješajući. Smjesa će biti dovoljno gusta da premažete žlicom.


7. Stavite finu cjedilu preko posude i u nju ulijte smjesu.


8. Stražnjom gumenom lopaticom ili drvenom žlicom pritisnite smjesu kroz cjedilo u posudu.


9. Ako se smjesa kuhala predugo i izgleda kao skuhana, sve se ne gubi. Nakon što ga gurnete kroz cjedilo, ulijte ga u blender i miješajte dok ne postane glatko; sipati u zdjelu. U smjesu se doda vanilin zrno.


10. Stavite komadić plastičnog omota na površinu kvasine i ohladite.


11. Izvadite zrno vanilije prije posluživanja.

Količina pri serviranju
Kalorije 138 Kalorije iz masti 82
Postotak ukupne kalorije od:
Masnoća 59% protein 13% ugljikohidrata. 28%

Količina hranjivih sastojaka u% dnevno
Vrijednost posluživanja
Ukupna masnoća 9 g 14%
Zasićene masti 4 g 22%
Kolesterol 198 mg 66%
Natrij 329 mg 14%
Ukupni ugljikohidrati 10 g 3%
Dijetalna vlakna 0 g 0%
Šećeri 0 g
Protein 5 g

Vitamin A 9% Vitamin C 1% Kalcij 0% Željezo 3%

Upute Video: Klaar gestoomd - Ile Flottante met creme anglaise (Svibanj 2024).