Cioppino - talijanski recept za ribu od ribe

• Svibanj 13, 2024

Cioppino je talijansko-američka jela od morskih plodova, slična jela od talijanske ribeZuppa di Pesce koje se mogu naći s mnogim regionalnim varijacijama.

Cioppino je izvorno stvoren u Kaliforniji, Talijan Achille Paladini, koji je stigao u San Francisco sredinom 1800-ih iz talijanske morske luke Ancona i postao poznati trgovac na veliko ribom. Kako se priča kreće, prvotno je došao na ideju da napravi ragu kako bi iskoristio ostatke s dnevnog ulova ribarskih brodova. Na kraju je gulaš postao popularno jelo posluženo u mnogim talijanskim restoranima koji su započeli poslovanje u San Franciscu krajem 1800-ih.

Ime Cioppino, međutim, potječeciuppin, riječ u dijalektu druge talijanske morske luke, Genove, a to doslovno znači "sjeckana" što se odnosi na činjenicu da se sva preostala riba sjecka u komade prije nego što krene u lonac. Osim toga,Ciuppin je još uvijek klasična riblja juha iz Genove, s sličnim receptom kao i Cioppino, ali s manje rajčice.

Tradicionalni recept San Francisco Cioppino zahtijeva mješavinu ribe i drugih morskih plodova, uključujući rakove, škampe, škampe, lignje, školjke i školjke, kuhane sa svježim rajčicama, začinskim biljem i bijelim vinom, a na kraju se poslužuju s kriškama tostiranog kruha, obično kiselog tijesta.

U mnogim restoranima zaštitnicima se nude pribor koji će otvoriti rakove i velike krpice kako ne bi pokvarili umak od rajčice na odjeći. Inače, Cioppino bez rakova i školjki, poznat kao Cioppino Lazy Man, također je prilično popularan i jednako ukusan.

U ovoj verziji jednostavno sam izostavio rakove, ali korišten u školjkama, školjkama i škampima; ove su očišćene i očišćene, ali glave nisu uklonjene, za dodatni okus i ukus.

Sastojci i upute (služi 6-8):

• 1/2 šalice maslinovog ulja


• 2 šalice zdrobljene rajčice


• 1 1/2 šalice soka od školjki ili ribljeg fonda


• 1 šalica suhog bijelog vina


• 1 šalica vode


• 1 luk, sjeckani


• 2 stabljike celera, nasjeckane


• 2 češnja češnjaka, nasjeckana


• 1/3 šalice nasjeckanog talijanskog peršina


• 1 lovorov list


• 1 kašika suhog origana


• 2 kilograma svježe ribe (lješnjak, pile, breskva), debotirati i izrezati na komade


• 12 školjki u školjci, pročišćeno


• 12 dagnji u školjci, očišćeno očišćeno


• 1 kilogram škampa, očišćenih i očišćenih, ali osunčanih


• 1/2 kilograma škampi

1. Luk, celer i češnjak pirjajte na srednje niskoj vatri u velikom loncu; kuhajte polako, povremeno miješajući dok luk ne postane proziran.


2. U lonac dodajte zdrobljene rajčice, zatim sok od školjki, vino, lovorov list, origano, vodu i dobro promiješajte. Poklopite i lagano pirjajte oko 30 minuta.


3. Dodajte ribu i plodove mora i nasjeckani peršin, dovedite do vrenja, nakon čega smanjite vatru, poklopite i ostavite pirjati oko 10 minuta.


4. Dodajte sol i papar po ukusu, a ribu odresku poslužite u pojedinačnim zdjelama i poslužite s toplim kruhom od kiselog tijesta.

Upute Video: Cioppino Recipe - San Francisco Cioppino - A Spicy Fish Stew Recipe (Svibanj 2024).