Gurmanska poslastica - odmor piva u Monk's Cafeu

• Travanj 29, 2024

Blagdanski blagdani ostaju u našim umovima poput tolike slatkoće, umočeni u raskošne okuse, egzotične arome, radostan smijeh i sezonski duh. Tom Peters 16. godišnja praznična večera 15. prosinca 2009. u Monkhovom kafiću u Philadelphiji nije bila iznimka. Smješten u prednjem baru kao jedan od nekoliko gostujućih pisaca piva, smjestio sam se s iskusnim i slanim novinarom Jackom Curtinom; nagrađivani Lew Bryson; Don Russell (aka Joe Sixpack), autor vrlo cijenjene knjige, Božićna piva; Povjesničar piva Rich Wagner; i George Hummel i Nancy Rigberg, optuženi u Guverneru Ed Rendell's Keystone Society for Tourism kao pobjednici Nagrada za inspiraciju u Pensilvaniji.

Luksuzu je dodala Christine Celis, kćer pivske ikone Pierre Celis, preporoditelja belgijskog bijelog - originalnog piva Hoegaarden - i inovator sazrelih u pećinama Grottenbier, Christine Celis prisustvovala je uvozniku piva Svetog Martina i razgovarala sa mnom o svojoj strastvenoj želji da preuzme ostavštinu svog oca jer on postaje manje sposoban s godinama. Abbaye de St. Martin Cuvee de Noel Brasserie Brunehaut u Belgiji, gđa Celis predstavila je kao belgijski Strong Dark Ale od 6,9% ABV-a koji je stajao rame uz rame sa Tsjeeses, 10-postotni belgijski div - obojica su sposobna da uđu u egzotičnu dionicu Elk Loina.

Chef Adam Glickman, bivši izvršni kuhar Monka s 9+ godina služenja, predsjedavao je kuhinjskim kulinarskim timom, usmjeravajući posljednju prazničnu večeru u Monk-u prije nego što je krenuo kako bi proširio svoje kreativne talente. Njegova večera u šest slijeda bila je prepuna specijalnih gurmanskih predmeta koji su se dobro spojili u kraljevskoj nazočnosti devet legendarnih piva. Tri su tečaja bila osmišljena uz pivo koje ih je pratilo za stolom za večeru: dagnje i dagnje zajedno s parom Sly Fox Božić 2007; Srca salame od palme i špinata ukrašena je jagodama i borovim orasima, a zatim ocijeđena dresingom napravljenim od Jolly bundeva Noel de Calabaza; a sladak Elk Loin poslužen je s umakom od kupina napravljenim s Sveti Martin Cuvee de Noel.

Jezina jela bila je danak Belgije, poslužena je Brussel Sprouts i Sweet Potato Stoempf. Stoempf (aka stoemp) potiče iz ruralnih područja Belgije i Nizozemske. Obično se proizvodi od pire krumpira, mrkve ili drugog korijenskog povrća, a pomiješano je i začinjeno vrhnjem, slaninom, porilukom, biljem i začinima. Iako se često poslužuje uz jelo s konjima, Monk je slijedio redove tradicionalnih američkih vođa služeći mršavim, nježnim jelima.

Neki bi rekli drugi tečaj, poslužen pred početak večere, kao "milionsku salatu", ali Tom Peters je ključan dok postavlja visoke standarde za ove nezaboravne pivske večere kod Monkinih. Hearts of Palm ekstravagantna je hrana koja odjekuje u ekstravaganciju Noel de Calabaza. Srca palme mogu se ubrati iz unutarnje jezgre i rastućih pupoljaka odabranih palmi (koje ubija stablo), ili se uzimaju od pripitomljenih sorti koje imaju više stabljika - čak 45 po biljci - što omogućava spravljanje ovih delicija bez uzrokovanja nepopravljiva šteta biljci. Ukusni, pikantni i začinjeni okusi Noela istaknuli su nježne okuse palmi i špinata, bez nadvladavanja nijednog od njih.

Scaldis Prestige 2007, iz Dubuisson Brewery u Belgiji, prekriven velikim hrastovim notama koje su u skladu s triom sira i kompotom od jabuka i borovnica. Svi ovi specijalni sirevi pjevali su s okusom u prisutnosti Prestige-a:

Moliterno, tvrdi, ovčji sir iz Sardinije u Italiji, sazrio je u canestratu, proizvedenom od Apulijske trske, koji sir daje karakterističan okus. Moliterno je slatko i zemljano s laganim trncem.

Quadrello di Bufala mekan je kremast sir koji se pravi od sirovog bivoljeg mlijeka. Kora je obojena ružičastom bojom, okružujući krema bjelokosti koja je zaključana. Buffalo mliječni sir niži je u kolesterolu od sireva proizvedenih s kravljim mlijekom, i sladak je i tangi poput Moliternoa, ali ima posve drugačiju teksturu.

Bayley Hazen Bleu sir dolazi iz Vermonta, a proizvodi se od Ayrshire sirovog kravljeg mlijeka. Ovo je suho i drobljeno, a prirodni je brašnjavi sir. General George Washington naredio je put trupama da se bore protiv Engleza duž kanadskog fronta i nazvao ga Bayley Hazen, po kojem je sir dobio i ime.

Ništa manje impresivan je bio pečeni ražnjić s rižotom od repe i zrno zelene repe. Ovo osjetljivo jelo odražavalo je cvjetne note u Brasserie St. Germain Page 24 Biere de Noel Francuske i suhe, bogate, pune okuse Brasserie La Rulles Cuvee Meilleurs Voeux.

Kao posljednji nastup klasične zabave, Tom Peters se pojavio držeći Jeraboam od Troegs Mad Elf 2005 na glavi, kao što je služio Buche de Noel. Med i trešnje u Mad Elfu pojavili su se zajedno sa slatkoćom slastica. U trostrukom porastu s parom bio je Port Brewing Djed Božićnjak iz Kalifornije, 9,5% ruskog Imperial Stouta, vrišteći od slada i zaslađen belgijskim šećerima od bombona.

Živjeli!

Fotografije su (odozgo): Monk's Cafe, Philadelphia, Pennsylvania, SAD; Tom Peters i Christine Celis; Jack Curtin (Beerwriter & novinar), Lew Bryson (Drinks Writer), Chef Adam Glickman (izvršni kuhar) i Carolyn Smagalski (Beer Fox)

Upute Video: Na Perkovom salasu... (Travanj 2024).