Božićna večera

• Svibanj 12, 2024

Drugi dan sam gledala kuharski program i zadivila me činjenica da su dva gledatelja postavila pitanja o tome kako kuhati govedinu - njihovo meso po izboru za božićni dan. Nekoliko dana kasnije farmer govedine na programu Radio 4 Danas zemljoradnja rekao je kako vjeruje da je perad još uvijek omiljena hrana, ali da će puno ljudi jesti govedinu u poseban obrok tijekom božićnog razdoblja.

Turska nije uvijek bila izbor Engleske za božićnim stolom. Turska je prvi put spomenuta kao jedno od nekoliko božićnih jela Toma Tussera - zemljoradnika i pjesnika - 1573. u svome Pet stotina bodova dobrog stočarstva:

Govedina, ovčetina i svinjetina, režite pite od najboljih
Svinje, teletina, guska, kapulja i puretina dobro su odjeveni.

U Charlesu Dickensu Božićna pjesma Scrooge reformiran učenjima Duhova prošlosti Božića, Božićne sadašnjosti i Božića koji tek dolazi kupuje ogromnu puretinu za obitelj Cratchit. Turska se u to vrijeme smatrala luksuznom hranom - tek nakon Drugog svjetskog rata, pojavom intenzivnog i tvorničkog uzgoja, masovna proizvodnja puretine snizila je cijene dovoljno da bi postala životna ptica za Božić većine stanovništva blagdan.

Povijesno je guska bila popularni božićni izbor za one koji nisu bili dobro raspoloženi u Engleskoj. Svaki dio guske mogao se koristiti - perje za toplinu, perje za pisanje, masnoće za kuhanje ... Ljudi koji nisu imali novca odnijeli bi sve što mogu ponijeti na stol - često sitne ptice od divljači koje se mogu jesti odvojeno ili napuniti unutar odrubljene guske. Guska bi se mogla umotati i u tijesto - što me vraća u sadašnjost. Slavni kuhar Jamie Oliver predlaže Turkey Wellington za mala božićna okupljanja (sjajan zaokret na Beef Wellingtonu). Koristi pureća prsa punjena pekmezom od brusnica, prekrivena paštetama od gljiva i uvaljana u tijesto od kratkog tijesta. Prerežite gotovo jelo i jasno ćete vidjeti sve slojeve - crvenu pekmez, svjetlost puretine, tamnu paštetu od gljiva i hrskav zlatni kolač.

Da se vratimo u prošlost - bogati su mogli imati raskošne božićne gozbe, a omiljeni središnji dio glave je svinja. Ostali favoriti uključuju labud i paun, često ukrašen perjem. Daleko krik od današnjih božićnih jela.

Ako ste ljubitelj Heston Blumenthala i / ili uživate u kreativnom kuhanju, vjerojatno ćete cijeniti Heston Blumenthal's Perfect Christmas, program u kojem on stvara božićnu gozbu za nekoliko odabranih gostiju - Rob Brydon, Richard E Grant, Dara O'Briain, Sue Perkins, Kirsty Wark i Terry Wogan.

Upute Video: HRISTOS SE RODI, BOŽIĆNA VEČERA (PREŽDERAVANJE) (Svibanj 2024).