Recept za pileći curry Massaman

• Travanj 28, 2024

Massaman stil najvjerojatnije je razvoj začina koje su iz Goa donijeli Portugalci i islamskog su porijekla. U konceptu je sličan jelima s vindalomom u stilu "kiselo i vruće". Prema tajlandskim standardima ovo je obično prilično blagi curry. On služi kao dobar uvod u tajlandske kovrče bez da prvo pokušate vatreni curry sjeveroistočnih ravnica Issansa.

Ovo je veliki blaži curry i za djecu.

Tajlandsko kuhanje ne utječe na točna mjerenja i vrijeme, jer postoji toliko mnogo varijacija. Uvijek kažem da je recept samo za referencu! Kušajte često i vruće-slatko-slano-kiselo prilagodite ravnoteži i vašem ukusu.

Zapamtite da je recept samo referenca i da svaki kuhar treba kreativno uravnotežiti začine koristeći više ili manje prema vašem nepcu. Tajlandsko kuhanje odnosi se na ravnotežu slatko-vruće-kiselo-slanog okusa.

Piletinu treba kuhati samo dok ne omekša, a krumpir treba kuhati temeljito, ali ne pretjerano. Kušajte i prilagodite začine svojem nepcu.

Mnoge tajlandske kuhinje su na otvorenom, a štednjak se sastoji od plamenika na drveni ugljen. To vrijedi i za malene ulične „restorane“ kuhara street fooda.

Za ovaj recept prvi je korak napraviti svoju curry pastu. Uvijek udvostručim ili trostruko receptima curry paste kako bih imao dosta za još jedno jelo. Ove curry paste dobro se čuvaju u staklenoj posudi u hladnjaku,

Napravite Massaman Curry paste ili možete koristiti konzerviranu Mae Sri ili Mae Ploy Mussaman curry pastu ako vam se žuri, ali okus neće biti tako dobar kao onaj koji napravite od svježih sastojaka i sameljite. Osim toga, izrada vlastite curry paste pruža vam veliko vlasništvo nad jelom.

A sada, nastavimo i napravimo Massamon Curry:

(Kaeng Massaman Gai)

Kokošja koža bez kostiju izrezana na "komade veličine ugriza"
3 šalice kokosovog mlijeka
2 kašike pečenih kikirikija (nesoljeni)
5 oguljenih, šalotki, ostavljeno cijelo
3 srednje slatka krumpira ili jama, oguljena i par kuhana
3 lovorova lista
6 pečenih podloga od kardamoma
1 mali komad pečene kore cimeta
3 žlice datum palminog šećera *
3 žlice soka od tamarinda **
3 žlice svježeg soka limete
1-3 kašika Mussaman curry paste (po vašem ukusu)
1-4 žličice češnjaka, mljevenog

* može se zamijeniti svijetlosmeđi šećer

** ovo je kiseli sastojak - Sok se pravi miješanjem tamarind paste s vrućom vodom.

Ostavite da se kokosovo mlijeko odvoji i imat ćete oko 1 šalicu
gusta "krema" i dvije šalice tankog "mlijeka". Stavite limenku na hladno mjesto kako biste pomogli odvajanju. Obično držim nekoliko limenki u hladnjaku ljeti ili zimi u garaži.

U malu posudu za umak stavite kokosovo mlijeko (tanka tekućina a ne vrhnje), dodajte mlijeko da proključa, dodajte komade piletine i pirjajte dok ne omekša. To traje samo 10 minuta ili manje.

Stavite kokosovu kremu u wok i dovedite do vrenja, dodajte Massaman
Curry pastu i "miješajte pržiti" dok se mirisno i ulje ne počne odvajati. Ovaj korak prženja vrlo je važan za razvoj okusa i mirisa curryja. Kokosovo ulje će se odvojiti i moguće ga je odstraniti žlicom ili loncem. Uvijek radim ovaj korak jer je puno zdraviji.

Mesu dodajte preostalu kremu i curry pastu.

Dodajte kikiriki i promiješajte. Okus prilagodite ravnoteži vruće-slatko-slano-kiselog dodavanjem više tamarinda, šećera, čilija, ribljeg umaka ili soka limete.

Dodajte preostale sastojke i kuhajte dok ne bude gotov.

Napomena: Slatki krumpir je žuti mesnati slatki krumpir
tipa koji se u SAD-u ponekad naziva yam. Zlatni Yukon krumpir može biti
koriste, ali apsorbiraju manje umaka i okusa i nedostaje im potrebna slatkoća da uravnoteži curry. Krompir djeluje kao a
puferirajte toplinu curryja i ne smijete ga izostavljati.

Možete poslužiti ovaj curry na krevetu kuhane riže s jasminom ili udvostručiti količinu krumpira i poslužiti ga samostalno.

Poslužite ovaj mussamanski curry s prolivenom zelenom salatom i zdjelom Ajada, kiselih krastavaca.

Tradicionalni tajlandski stol nudi i čili u ribljom umaku (Phrik nam
pla), čili u occu (phrik nam som ili phrik dong), čili u prahu (phrik phom) - ne treba brkati sa čilijem u prahu mješavinom koja se u SAD-u prodaje kao čili u prahu - sadrži čili, kumin, šećer i druge začine ,

Savršeno piće uz tajlandski curry je ili Singha pivo ili srdačno crveno vino poput Zinfandela. Zapamtite, voda će samo širiti toplinu oko vaših usta. Jedenje riže ili sirovih krastavaca može olakšati vatreni jezik kao što to može mlijeko.

Upute Video: RECEPT - Pileći curry (Travanj 2024).