Asopao de Pollo (piletina i riža odreska)

• Svibanj 4, 2024

Postoje mnoge verzije Asopaa, gularije iz Portorika, riže na bazi riže, koja nije baš juha i nije baš paella. Jelo se može pripremiti s peradom, školjkama, šunkom, chorizom, pa čak i gandulama (grah), ali začin za Asopao je obično isti bez obzira na ostale sastojke.

Bitni u pripremi Asopaa su sofrito i ahiotovo ulje, a ja sam uključio upute za pripremu svakog od njih. Možete ih pripremiti unaprijed i pohraniti u hladnjak dok ne pripremite Asopao.

Asopao de Pollo

4 žlice sofritoa (vidi recept dolje)
1 žlica bijelog octa
2 češnja češnjaka, mljevena
1/2 žličice crnog papra
1 žličica soli
1 žličica suhog origana
3- 4 kilograma piletine, izrezati (piletinu izrezati na četvrtine, odvojiti krila od grudi i noge od bedara, bedra i grudi prepoloviti)
3 žlice ahiatovog ulja (vidi recept u nastavku)
1 šalica umaka od rajčice
1 kutija smrznuti petit otrovi (dječji grašak)
6 šalica pilećih zaliha
1 žlica kapara
2 žlice španjolskih maslina, nasjeckanih
1 lovorov list
1 žličica suhog origana
1 žličica soli
1 šalica riže

Pomiješajte 1 žlicu sofrito, octa, češnjaka, crnog papra, soli i origana u velikoj zdjeli i sve dobro promiješajte kako biste stvorili marinadu. Dodajte izrezanu piletinu u zdjelu i utrljajte smjesom za marinadu, dobro obložite svaki komad piletine. Pokrijte posudu i stavite u hladnjak 8-12 sati.

Stavite ahiotovo ulje u veliku, jaku tavu za juhu na srednje jakoj vatri. Kad je ulje vruće, dodajte komade piletine i kuhajte, često okrećući se, da svaki dio porumeni sa svih strana.

U tavu dodajte 3 žlice sofritoa i lagano pirjajte nekoliko minuta.

Dodajte umak od rajčice, grašak, pileći fond, kapre, masline, lovorov list, origano i sol. Promiješajte da se sastojci sjedine.

Dodajte rižu. Dovedite tekućinu do vrenja. Dajte riži promiješajte vilicu, a zatim poklopite tavu i smanjite vatru da se pirja. Pustite Asopao oko 30 minuta, sve dok riža ne omekša.

Poslužite u zdjelicama za juhu.

Sofrito

Sofrito je osnova okusa za mnoga latino jela, a često se priprema u velikim serijama, smrznuta je na kocke pomoću ladica s ledenim kockama i drži se pri ruci za svakodnevno kuhanje.

1 luk, oguljen
1 zelena paprika
3 slatke čili paprike
1/4 šalice svježeg cilantra
5 češnja češnjaka
1 žličica suhog origana

Stavite sve sastojke u pećnicu ili blender. Pirjajte povrće i bilje dok se dobro ne usitne i izmiješaju. Prebacite sofrito u čistu staklenu staklenku i pohranite u hladnjak dok ne budete spremni koristiti.


Achiote ulje

Sjemenke ahiote ili annatta namočene su u maslinovo ulje da bi se stvorilo ulje jarko obojenih boja koje se koristi u većem dijelu kuhanja Kariba na španjolskom jeziku. Sjeme anana možete pronaći na mnogim latino tržištima

1 šalica maslinovog ulja
2 žlice sjemenki ananata

Zagrijte maslinovo ulje i sjemenke ananata u maloj tavi na srednjoj vatri. Dopustite da ulje lagano kuha sjemenke, tek dok ne počnu kihati, pazeći da ih ne izgori. Kad se sjemenke počnu sipati, maknite tavu s vatre i ostavite je da se ohladi. Kad se ulje ohladilo, prebacite ga u čistu staklenu teglu i pohranite u hladnjak dok ga ne budete spremni koristiti.

Upute Video: Thai Food - COCONUT CHICKEN SOUP Aoywaan Bangkok Thailand (Svibanj 2024).