Chardonnay

• Svibanj 3, 2024

Malo je vinogradarskih regija u kojima se ne uzgaja Chardonnay. Dugi niz godina bila je najpopularnija bijela sorta na svijetu, a čak i danas, u porastu mode za Pinot Grigio i Sauvignon Blanc, Chardonnay čini 43% svi grožđe bijelo vino ubrano u Kaliforniji. To je drugo najviše zasađeno grožđe od bijelog vina u Francuskoj, iako prvo - Ugni Blanc - gotovo sve ide na izradu rakije.

Pa odakle je došao i zašto je tolika potražnja?

Chardonnay je nastao na jugu burgundske regije istočne Francuske, vjerojatno oko sela Chardonnay, koje se nalazi usred puta između Dijona i Lyona. Chardonnay je bio prirodni križ lokalnog crnog crnog pinota i sada gotovo izumrle bijele sorte po imenu Gouais. Krajem 1600. godine Chardonnay je prepoznat po tome što pravi najbolja bijela vina.

Vinogradari vole sadnju chardonnaya jer je prilično jednostavan za uzgoj, posebno na vapnenačkim i vapnenačkim glinama.

Vinari ga pozitivno vole jer je sorta bez snažnih okusa koja izražava tlo na kojem raste, ali posebno zato što je toliko otvoren za utjecaj vinara. Oni mogu učiniti da se kosa osuši sa zelenkastim nijansama i lepršavim okusom, kao što to čine u Chablisu, fermentiranjem od nehrđajućeg čelika i izbjegavanjem upotrebe hrastovih bačvi. Ali puštanjem u vodu i omogućavanjem malolaktične fermentacije vinara može proizvesti raskošna velika vina s masnom masnom teksturom usta, kako je popularizirano u Kaliforniji. I sve između te dvije krajnosti. Stoga je Chardonnay pokvarljiv viziji vinogradara.

Chardonnay također igra važnu ulogu u pjenušcima. Daje 30% grožđa koje se koristi u proizvodnji šampanjca. Ostalih 70% dolazi iz dvije crne sorte, Pinot Noir i Pinot Meunier. Većina šampanjaca mješavina je tri sorte, ali šampanjac proizveden isključivo iz Chardonnaya označen je kao Blanc de Blanc, što znači bijelo iz bijelog.

Većina mjesta koja žele napraviti pjenušac da oponašaju šampanjac uzgojit će Chardonnay. Čak i Engleska, za koju se smatralo da je previše hladna, sada vinogradi Chardonnay prave izvrsne fizze.

Chardonnay ćete naći širom svijeta, od Kanade i Engleske na sjeveru do Južne Afrike i Novog Zelanda na jugu. Ali Chardonnay na etiketi vina sam po sebi ne govori kako će izgledati vino iznutra. Mogla bi biti krhotina ili mastan, može biti suha od kostiju ili blago slatka. Chardonnay je stara sorta i postoje mnogi klonovi, kao što su poznate mutacije, s 28 autorizovanih u Burgundiji, a neki proizvode vina bolje kvalitete, dok drugi proizvode veću količinu od kvalitete.

A te su razlike dio mističnosti i užitka vina.

Peter F May autor je knjige Marilyn Merlot i Golo vino: neobična vina iz cijelog svijeta koji sadrži više od 100 etiketa vina i priče iza njih, i PINOTAŽA: Iza legende vlastitog vina Južne Afrike što govori o prilogu vina i grožđa Pinotage.

---

Upute Video: Big Sean - Marvin Gaye and Chardonnay (feat. Kanye West and Roscoe Dash) (Svibanj 2024).