Kambodžanske škampe i svinjetina

• Svibanj 7, 2024

Služi 4

3 velika ljubičasta patlidžana (oko 4 funte)
1 žlica. Kikiriki ulje
5 češnja češnjaka, mljevenih
3-4 sitno nasjeckane čili paprike (ili 1 kašika pripremljenih mljevenih čilija)
Svinjski kavez od 3/4 funte nasjeckan na sitne komade
Škampi od 3/4 funte, oguljene, očišćene i nasjeckane
3 žlice. riblji umak
1 žlica. šećer
svježa mljevena paprika
prstohvat soli, po ukusu
3-4 ljuske, bijeli i svijetlozeleni dijelovi, tanko narezani
Neobavezno - 8 oz. rezanci od riže, kuhani prema uputama na pakiranju

Stavite patlidžane na roštilj da ih pečete i pušite, ili držite gumicama i zakrenite nad otvorenim plamenom plamenika. Jednom ugljen ih stavite na lim za kolače u pećnici na 350 stupnjeva F 30 minuta da se peku dok meso ne postane mekano i ne ispušti puno vode na lim za pečenje. Ohladiti na sobnu temperaturu. Pomoću vilice istrljajte tijesne trake mesa patlidžana u zdjelu, a zatim ih krišom uklonite da uklonite žice.

Zagrijte ulje u velikoj tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte čili i kuhajte dok ne omekša, 1 do 2 minute. Dodajte svinjetinu i kuhajte dok meso tek ne počne smeđeći. Dodajte škampe i kuhajte dok ne omekšaju, 1 do 2 minute. Dodajte češnjak i kuhajte, neprestano miješajući, 1 minutu. Dodajte riblji umak, šećer i patlidžan; miješati da se sjedini i pirjati 2-3 minute. Ukus provjerite začin i dodajte sol i papar po ukusu. Poslužite u pojedinačnim zdjelama ili poslužite preko rižinih rezanica i pospite škampima.
Rezanci od riže ili graha omekšani su ublaživanjem u vrlo vrućoj vodi 20 minuta. Dopustite jedan snop tankih rezanci po osobi.
Ovaj se recept temelji na receptu iz knjige The Elephant Walk Cookbook Longteine ​​Monteiro i Katherine Neustadt. Koristila sam manje ribljeg umaka i manje šećera nego što sam tražila i dodala čilije koji nisu u originalnom receptu.
Kad smo jeli ovo jelo prije godina u kambodžanskom restoranu, dodali su čili i poslužili ga u školjkama patlidžana. Vrlo lijep dodir. Dok sam dodavao umak od šećera i ribe, okusio sam i prestao sa ¼ ribljim umakom i 1 ½ žlice šećera. Dodala sam mljevene čili po ukusu. Recept kaže da pečeni patlidžan pečete u pećnici ili za bolji okus kako biste ga dimili. Napravila sam jelo s jednim patlidžanom i pekla te ga umiješala u manje od polovice mesne škampe. Bilo je nevjerojatno, ali za ručak smo sljedećeg dana pokupili još dva patlidžana i ja sam uradila varenje preko otvorenog plamena i sve što mogu reći je to! Dimljenost čini jelo vrlo posebnim.

Napravio nam je 5 obroka, a ja sam ostatke ostataka prelila preko tjestenina. Jednostavno volite ovo jelo!

Ovaj se recept temelji na receptu koji su u Elephant Walk Cookbook-u pronašli Longteine ​​de Monteiro i Katherine Neustadt. Ova kuharica bila je prva sveska tradicionalnog kamboškog kuhanja objavljena u SAD-u.

Prvi dio knjige nevjerojatno je čitanje Longteine ​​De Monteiro i njezinog supruga koji su 1975. godine prisilili u progonstvo kamerskih kmetskih vođa Kambodže preko Francuske Khmer Rouge 1975. i konačno se nastanili u Bostonu, gdje posjeduju tri restorana.

Kambodžijska kuhinja kuha utjecaj iz okolnih zemalja, kao i Francuske i Indije. Ravnoteža okusa slanog, kiselog, slatkog, ljutog i gorkog prilično je slična tajlandskom i laoškom ukusu. To je također šarena kuhinja kontrastnih tekstura.

Toplo preporučujem knjigu.

Dostupno od autora s autogramom iz


//www.elephantwalk.com/

Upute Video: ASMR SPICY SEAFOOD CRAB, SHRIMP, SQUID, PORK BELLY, GLASS NOODLES(EATING SOUNDS) MUKBANG (Svibanj 2024).