Recept za cjelovitu ribu na žaru ili na žaru

• Travanj 26, 2024

Mnogi ljudi smatraju kuhanje cijele ribe prilično zastrašujući zadatak. Iako se može činiti jednostavnijim kupiti riblje filete, kuhanje ribe u cjelini dodaje bogat prekrasan sloj okusa i dubine jelu. Prezentacija može biti i prilično dramatična! Ovaj jednostavan recept izvrstan je način da se olakšate ideji kuhanja ribe u cjelini. Potičem vas da isprobate recept koristeći cijelu ribu, ali ne smijete upotrijebiti riblje filete, bit će podjednako ukusni.

Bilo koja čvrsta bijela riba raditi će na ovom receptu sve dok je svježa. Možete zamoliti ribara da pripremi ribu tako što će mu on ukloniti ljuske, peraje i unutrice. Možete ga i zamoliti da preporuči dobru ribu za kuhanje; trebao bi težiti manje od 2 kilograma. Ovo će lako nahraniti 6 ljudi.

Neke dobre sorte ribe su crvena riba, iverka, brancin, deverika, pastrmka, dorado, bakalar, tilapia, morsko jedro, riba, šargarepa, char, losos, mahi mahi ...


BROJNA ili GRILANA CIJELA RIBA, indijskog stila

Sastojci:

1 srednje cijela čvrsta riba (ili riblji fileti)
2 velika češnja češnjaka, sitno mljevena
Komad đumbira od 1 inča, oguljen i sitno mljeven
1-2 svježe male tajlandske zelene ili crvene čilije
1 tsp garam masala
½ tsp kurkume
½ žličice mljevenog korijandera u prahu
1 tsp prah mljevenog kumina
prstohvat crvenog čili praha ili zdrobljene crvene paprike pahuljice, po ukusu
sol i papar po ukusu
2 žlice ulja, biljno ili kanola
sok od 1 limete ili limuna
prstohvat šećera, po želji
svježe sjeckani luk (zeleni luk ili proljetni luk), samo zeleni dio
1 žlica sjemenki bijelog sezama, tostirana za garniranje
1 žlica sjemenki crnog sezama za garniranje

METODA:

Ribu temeljito isperite i osušite. Oštrim nožem pažljivo procijedite ribu, tako što ćete s obje strane ribe napraviti duboke dijagonalne rezove oko dva inča. Začinite obje strane ribe, kao i unutrašnje biljke solju, paprom i kurkumom.

U maloj zdjeli za miješanje pomiješajte đumbir, češnjak, čili, scalions i začine (garam masala, mljeveni kumin, mljeveni korijander i crveni čili u prahu ili zdrobljene pahuljice crvene paprike). Po potrebi dodajte sok od limete ili limuna i prstohvat šećera. Dodajte 2 žlice ulja i dobro promiješajte. Izlijte ovu marinadu velikodušno preko ribe, pazeći da popunite unutrašnjost ribe i rezove. Poklopite i ostavite da se hladi 30 minuta.

DA BROJU ribu izvadite iz marinade i dobro je ocijedite. Rezervirajte bilo koju marinadu za grudanje. Stavite ribu na posudu s brojlerima obloženom folijom. Stavite posudu ispod prethodno zagrijanog brojlera 4 centimetra od izvora grijanja. Pecite 3 do 5 minuta na jednoj strani, temeljito gnječite i pecite dodatnih 2 do 4 minute na drugoj strani ili dok riba ne porumeni kad se testira vilicom. Ukrasite sjemenkama bijelog i crnog sezama i poslužite.

Da biste GRILI ribu, izvadite je iz marinade i dobro je ocijedite. Rezervirajte bilo koju marinadu za grudanje. Na čistu dobro zagrijanu roštilj na srednje jakoj vatri nježno položite ribu preko roštilja i ne dirajte najmanje 4-5 minuta. Pažljivo okrenite ribu s druge strane; lako će se povući s roštilja ako se učini.
Ako ne, pokušajte ponovo nakon još jedne minute. Ribu temeljito narežite i ostavite da odstoji još 4-5 minuta dok ne bude gotova. Riba bi trebala biti neprozirna i ljuskava kad se testira vilicom. Ukrasite sjemenkama bijelog i crnog sezama i poslužite.

Upute Video: KAKO ISPEĆI RIBU NA GRADELE DA OSTANE SOČNA? | BRANCIN - LUBIN | RECEPT 1. dio (Travanj 2024).