Recept za zobenu kašu od masti i kuhane juhe chefa Mick Hug-a i čips

• Travanj 30, 2024

Chef Mick kaže: „Izuzetno oštri Cheddar i zobene kaše Stout savršeno se uravnotežuju u ovoj srdačnoj juhi.“

Preporučeno pivo: Alaskan Stout, Alaskan Brewing Company, Juneau, Aljaska, SAD
Stil: Zobena kaša Stout - Prozirna ebanovina, omekšana rubinskim rubovima i svilenkastom preplanulom glavom - pečena moka i grožđice pozdravljaju nos, sa suptilnom nijansom kokosove čokolade i kremastim, glatkim osjećajem usta

SASTOJCI

2 srednje poriluk (samo bijeli i blijedo zeleni dijelovi), izrezati na kockice veličine 1/4 inča (2 šalice)
2 rebra celera, izrezana na kockice 1/4 inča (1 šalica)
1 srednji bijeli luk, narezan na kockice
1/2 štapića (1/4 šalice) nesoljenog maslaca
1/3 šalice univerzalnog brašna
2 šalice Pola i pol
1 pločica s 3/4 šalice reduciranog natrija (14 fl oz)
2 (12-oz) boca Aljanska zobena kaša Stout
1 žlica Worcestershire umaka
1 žličica suhe senfa
1 žličica soli
1/4 žličice crnog papra
1 oset kilograma ekstra oštrog Cheddara (po mogućnosti na engleskom; po potrebi uklonite koru), mljevenu (4 šalice)
4 kriške slanine (ukupno 3 1/2 žlice), kuhane i zgnječene

UPUTE

Por operite u posudi sa hladnom vodom, posoljenom vodom, a potom poriluk izvadite i ocijedite u drugaru.

Luk, luk i celer kuhajte na maslacu u 4-kvartnoj teškoj tavi na umjerenoj vatri, povremeno miješajući, dok povrće ne počne omekšati, oko 5 minuta. Smanjite toplinu do umjereno-nisku i pospite brašno preko povrća; zatim kuhajte, povremeno miješajući, 3 minute. Dodajte Polovinu i Pola, juhu i Aljanska zobena kaša Stout u struji, šištajući, a zatim pirjati, povremeno miješati, 5 minuta. Umiješajte Worcestershire umak, senf, sol i papar.

Dodajte sir po šaci, neprestano miješajući i kuhajte dok se sir ne rastopi, 3 do 4 minute (ne kuhajte).

Kliknite na link za recepte kuhara Micka

Pušenje s pivom na Aljasci s chefom Mickom Hugom
Izvršni kuhar hotela Millennium Alaska, Anchorage, Aljaska

Chef Mick Hug, dimljeni porter, radi pušenja ribe i mesa
Izvršni kuhar hotela Millennium Alaska, Anchorage, Aljaska

Živjeli!

Upute Video: Tradicionalna hrana koja njeguje - Sally Fallon Morell - Weston A. Price (Travanj 2024).