Osnovni crveni čili umak - Salsa Pasilla

• Travanj 28, 2024

Osvajanja, ratovi, revolucija i neovisnost, a sve to konstanta u Meksiku ostaje crveni čile. Crveni čili, rodom iz svih krajeva zemlje, dolazi u mnogo nijansi, veličinama, oblicima i okusima. Prepoznat kao osnovni i standardni začin stola, nalazi se pri svakom obroku. Često se koristi u svom osušenom obliku, može se rehidrirati namočenjem u vruću vodu, ili se čak i mlijeko, sjemenke i vene očiste od rehidriranih čilija na isti način kao u svježim čilijima. Za ovaj recept, čile se tostira, a ne rehidrira i koristi u cijelosti, osim stabljika.

Pripreme crvenog čilija uključuju složene umake, molove i pipiano, ali ovaj osnovni recept daje čudesan sloj ukusa gotovo svakom jelu. Bilo da se radi o mesnom jelu od ho-huma, brzom upitniku ili janjetini, sve postaje živo i ukusno s kapom domaće „salse pasile“. Ovaj salsa idealan je za držanje pri ruci, čuvat će ga u hladnjaku tri do četiri dana. Glavni sastojak, čile pasila, jedan je od najvećih izvoznih čilija u Meksiku i iznenađujuće ga je lako pronaći izvan Meksika. Mnogo velikih namirnica u trgovinama, osim trgovina etničkim specijalitetima, to se skladišti. Kada kupujete potražite natpis na kojem piše "chile pasilla de Mexico" kako biste izbjegli zbrku sa pasili čilijem iz drugih regija.

Čile pasila nudi dubok okus, složen, ugodan gotovo gorak zalogaj, a blagog je faktora topline. Lako je napraviti, svestran i autentično ukusan. Prinos recepta je oko jedne šalice.

Sastojci:
4 čilija sušene pasile
1 veliki češanj češnjaka ili dvije male klinčice
Hladna voda za miješanje, ne više od 1 šalice
Sol po ukusu
Bijeli luk sitno sjeckani, oko 1/8 luka srednje veličine

Alati:
Molcajete ili blender
Tava sa komorom, rešetkom ili teškim dnom
Posuda za posluživanje ili skladištenje

koraci:
1. Samljeti češnjak u molcajete ili blenderu.
2. Zagrijte čašicu od češnjaka, rešetku ili teško dno na srednjoj vatri za tostiranje čilija.
3. Chiles treba obrisati vlažnom krpom kako bi se uklonili ostaci polja. Pazite da nisu vlažne i nastavite lagano tostirati svaki čili na zagrijanoj površini. Stabljike ostavite na mjestu dok radite s njima. Pazite da kožu ne pjevate i ne palite. Okrećite čilije više puta dok ne budu jednolično hrskavi i uklonite ih iz topline.
4. Radeći s jednim čilijem, drobite sve osim stabljike u molcajete ili blenderu i miješajte koristeći vodu kako bi se postigao malo grubi rustikalni umak.
5. Okusite i začinite solju po želji.
6. Prebacite u tanjur za posluživanje, prekrijte sitno sjeckanim lukom i poslužite.

Upute Video: Umak od senfa i meda i slatki čili umak - 2 vrste umaka za hladne plate, raclette i fondue (Travanj 2024).