Pitajte pivo lisicu - što su plemeniti hmeljevi?

• Svibanj 14, 2024

Pitanje: "Beer Fox, što su Plemeniti hmelj? Zašto su oni tako cijenjena sastavnica u nekim stilovima piva?"
M.T., Boise, Idaho, SAD

Odgovor Beer Fox-a: "Mnogi pivari vjeruju da je hmelj duša piva, središte Svemira, čarobni eliksir, osjetljiva začinjanost koja tekući kruh pretvara u simfoniju nepca. Hmelj koji se koristi u varenju je cvjetov nalik na stožac, papirnate vrste papira Humulus Lupulus vinova loza, dioničast u odnosu na Cannabis sativa, Esencijalna ulja i lupulinske smole koncentrirane su u lupulinskim žlijezdama, koje se nalaze u podnožju lišća, u blizini središnje stabljike. Ova ulja i smole mogu pivu pridonijeti gorčine, okusa i mirisa. Oni također imaju zaštitne osobine, pomažu u zgrušavanju tijekom vrenja i stabiliziraju glavu.

„U definiranju Plemeniti hmelj, postoje dvije škole mišljenja. Puristi gledaju na povijesne atribute zapisa i piva kako bi kategorizirali ovaj segment porodice hmelja. Dokumentacija pronađena u njemačkoj regiji Hallertau prikazuje tabelu prvog poljoprivrednog uzgoja hmelja već u 736. god., Iako je vjerovatno da se ta terenska umjetnost tradicionalno prenosila kroz društvenu agronomiju s jedne generacije na drugu. Najfiniji hmelj iz ove srednjoeuropske regije bio je osjetljiv i začinjenog mirisa. Poznato je da pivu dodaju suptilne gorke i rafinirane arome, s čistim, travnatim, začinjenim aromama za završnu obradu i suho skakanje. Ovi kultivari uzgajani su u specifičnim područjima bogate hmem u Njemačkoj i Bohemiji, s imenima usko povezana s njihovim regijama: Hallertauer Mittelfrueh, Tettnang Tettnanger, Spalt Spalter i češki Saaz - četiri sorte za koje se većina smatra da su istinski "Plemeniti hmelj."

"Druga škola misli plemeniti hmelj, točnije, atributom. Oni su opisani kao aromatični hmelj s osjetljivim, cvjetastim ili začinjenim nosom, koji su veoma cijenjeni zbog svojih karakterističnih svojstava. Obično imaju nizak sadržaj alfa kiseline (kohumulon i adhumulon ) od 2-6%, s visokim sadržajem humulena u hmeljnim uljima (ali s niskom mircenom) i niskim beta kiselinama (oštriji lupulon, kolupulon i adlupulon). A / B omjer je otprilike 1: 1. Gorka svojstva su rafinirana i vrlo ugodno.

„Terroir - tlo, klima i atmosfera u kojoj se uzgajaju - igra važnu ulogu u karakteru ovih hmelja. Na primjer, hmelj Saaz i Hallertau koji se uzgajaju u Sjedinjenim Državama nemaju istu osjetljivu, plemenitu kvalitetu hmelja kao one uzgajane u izvornom europskom krajoliku. Uz gore navedene 4 sorte "pravog" plemenitog hmelja, američke sorte Ultra, Vanguard, Cascade, Target ili Crystal - razvijene i uzgajane na pacifičkom sjeverozapadu - vrlo su blizu aromatična kvaliteta, a neki stručnjaci ga mogu smatrati dijelom obitelji Plemeniti hm.

"Ostali lupulin-agronomi uključuju englesku sortu hmelja Fuggles i East Kent Goldings iz obitelji Noble Hop. Slovenska varijanta Fugglesa, poznata kao Styrian Goldings, također je obuhvaćena u ovoj karakterističnoj kategoriji."

Živjeli!
 

Upute Video: Каникулы Строгого Режима (Svibanj 2024).