Pitajte pivo lisicu - povijest melase u pivu

• Svibanj 19, 2024

Pitanje: Kakva je povijest upotrebe melase u pivu? Znate li otprilike u koje vrijeme i zašto su pivovare prestale koristiti melasu i prešle na šećer? Radimo priču o poplavi melase iz 1919. godine, i želimo znati kakva je upotreba melase bila u pivu u to vrijeme. M. J., Pasadena, Kalifornija, SAD

Odgovor: Šećerna trska dovedena je u Zapadnu Indiju krajem 15. stoljeća; Međutim, dokazi o njegovoj upotrebi u proizvodnji alkohola nisu se pojavili tek otprilike 1640. godine. Prije svega, koristio se za izradu ruma.

Tijekom 18. stoljeća, kolonisti u Novom svijetu koristili su melasu u zaslađivanju hrane i pića, u pravljenju ruma i u pravljenju piva. Kolonistima je bilo teško nabaviti hmelj, a gorčina dobijena kuhanom melasom poslužila bi za uravnoteženje slasti slada / kukuruza u pivu. Mnogi vjeruju da je revolucionarni rat bio potaknut Zakonom o melasi iz 1733., koji je uveo težak porez na šećer i melasu koji dolaze s bilo kojeg mjesta osim britanskih otoka na Karibima. Taj je porez smanjen 1764. godine.

Popularna upotreba melase oscilirala je s cijenom. U 19. stoljeću melasa je bila najčešća sladila u SAD-u. Zbog svoje pristupačnosti, u tom bi razdoblju bio popularan sastojak u pravljenju piva. Krajem 19. stoljeća stope šećera su pale, a melasa je počela gubiti svoju popularnost. Igralo se u utrci mačaka i miša sa šećerom i javorovim sirupom ranih 1900-ih, ali je izgubilo popularnost nakon Prvog svjetskog rata (1918.) kada su cijene šećera opet pale.

U isto vrijeme, oni koji se bore za razlog Zabrane nerijetko su lobirali za ratifikaciju 18. amandmana. 16. siječnja 1919. Nebraska je dodala svoj glas za 18. amandman, a zabrana je stupila na snagu. To je bilo dan nakon poplave velike melase 1919. Tijekom tragičnog čišćenja, crkvena zvona odjeknula su preko Bostona, u veselom slavlju Zabrane.

Naravno, nakon katastrofe melase u Bostonu, njegova povezanost s tragedijom bila je toliko intenzivna u sjeveroistočnom SAD-u, da je upotreba melase naglo opala.

Melasa se i danas koristi u nekim pivima - ponajviše u Theakston Old Peculier Old Ale. T&R Theakston Ltd., Sjeverni Yorkshire, U.K.

Mnogi domaći pivari koriste melasu za kuhanje Starog Aleja ili Portera. Sastojak je i u siromašnom Richardovom Aleju, prigodnom pivu za stogodišnjaka Ben Franklina, ove godine 2006.

U Velikoj Britaniji melasa je poznata kao treacle.

Živjeli!
 

Upute Video: McLintock 1963 - FREE MOVIE! - Best Quality - Western/Comedy/Romance: With Subtitles (Svibanj 2024).