Svinjetina u crvenom curryu s bambusovim izbojcima

• Travanj 19, 2024

Svinjetina u crvenom curryju s bambusovim izdancima (Kaeng Phet Mu Sai No Mai)

Ovaj mirisni crveni curry savršena je pozadina za svinjetinu. Svinjski crveni curry odavno je bio naš obiteljski favorit još od našeg prvog obiteljskog odmora na Tajlandu prije nekih 25 godina. Crveni curry je najlakši od svih curry-a koji možete napraviti bilo da koristite samo pripremljenu pastu od crvenog curry-a ili onu koju u ljubavnu masu ubacite peteljkom.

Staru damu (kuhn što znači baka) kupili smo na lokalnom tržištu u Tajlandu, ali su dostupni putem interneta i s mnogih azijskih tržišta u cijelom svijetu.

O podrijetlu riječi Kaeng (curry) često se raspravlja s nekim insistiranjem da je davno došlo od naroda Mon. Tajlandski curry uvelike se razlikuje od indijskog curryja jer obično ne uključuje razne suhe začine koje Indijanci koriste u svojim curriesima ili masalama, već se koncentriraju na uglavnom svježe sastojke.

Kaeng, tajlandski curry možete poslužiti jednostavno uz kuhanu rižu od jasmina ili kao složeniji obrok uz jela s prilogom, uključujući ribu, tvrdo kuhana jaja, hrskavo prženo meso, svježe čilije, riblji umak (nam pla) ili čak Mee Krob (slatko slatko) rezanci) za kontrast u teksturi i okusima.

Prilikom izrade čile paste u stilu kaeng potrebno je razumjeti uporabu kombinacije svježih i suhih sastojaka i istiskivati ​​ih pravilnim redoslijedom.

Sljedeće se mora naučiti uskladiti ukus i teksturu mesa, peradi, morskih plodova i svježeg povrća. Izbor će upotpuniti okus kaenga ili curryja. Ova ravnoteža slatkog, slanog, kiselog i začinjenog predstavlja bit tajlandske kuhinje.

SASTOJCI:

Pusto svinjsko meso bez kostima (svinjski kašalj odlično djeluje)
1 žlica. crvena curry pasta
3/4 šalice kokosovog mlijeka
1/2 šalice slatkog lišća bosiljka (bai horapha)
5 listova kaffir vapna, prepolovljeno
1 svježi crveni čili (narezan po dužini na 8 komada)
1/2 šalice narezanih tikvica
2 žlice. riblji umak
1/3 šalice vode
5 oz. izbojci bambusa (narezani po dužini, svježi ako su na raspolaganju) *
1 1/2 žličice. šećer

PRIPREMA:

Ulijte polovicu kokosovog mlijeka u zdjelu i dovedite do ključanja uz miješanje dodajte curry pastu i piletinu i polako kuhajte 5 minuta.
Dodajte preostalo kokosovo mlijeko, vodu, izdanke bambusa, lišće Kaffir limete, narezane čilije; šećer i riblji umak, vratite na tiho vrenje.
Dodajte tikvice, pirjajte dok ne omekšaju, sklonite s vatre i poslužite garniranje svježim bosiljkom (Bai Horapha).
Služi 3-4.

* Bambusove mladice često su dostupne na azijskim tržištima u staklenim staklenkama koje preferiram limenim. Na tržnicama će se naći i svježi izdanci bambusa.

Upute Video: Kuhari : Nikolina Dianežević - Svinjetina na tajlandski s crvenom curry pastom (Travanj 2024).