Recept za janjeću vodopad

• Svibanj 19, 2024

Iako janjetina nije glavno i popularno meso na Tajlandu, ona se nalazi u Isaanu, a također i u Khao Yaiu (planinski lanac Sankamphaeng, na jugozapadnoj granici visoravni Khorat), Surinu (blizu granice s Kambodžom), Nakhon Pathon (nedaleko od Bangkok), a dolje na jugu gdje mnogi muslimani uzgajaju janjetinu za jelo. Također Carrefor nosi tajlandsku janjetinu, a ja sam naručio janjeće slanutke u Bangkoku!

Na Tajlandu živi preko milijun iseljenika i mnogi vole svoje janjetine poput Aussies, Indijanaca, nekih Amerikanaca itd. Mnogi tajlandski restorani u SAD-u, Velikoj Britaniji i Australiji poslužuju mnoga jela od janjetine poput sade, curriesa, kao što je Neua Gae Yang Nam Tok (Jagnje vodopad).

Na Tajlandu Nam Tok znači vodopad koji je vrlo opisan dok sokovi iz janjetine za kuhanje padaju na ugalj poput pada vode. Tradicionalno se to kuha na drvenom uglju što daje veliku aromu dimljenja. Budite sigurni i ne prekuhajte meso. Trebao bi biti prilično rijedak.

Prije nego što pokušate napraviti ovaj recept, pročitajte cijeli recept jer se mogu poduzeti prethodno određeni koraci.

Ovo je tipično Isanovo jelo koje koristi tostirani rižin prah (Khao Koor) i jede ljepljivu rižu. Khao Koor koristi se u Gai Larbu (pileća mljevena salata) i drugim tajlandskim / laoškim jelima. Daje prekrasan miris i teksturu!

Khao Koor možete kupiti na azijskom tržištu, ali to je vrlo lako napraviti. Uvijek držim malu staklenku spremnu za upotrebu za ove recepte za sjeveroistočni tajlandski / laoški.
Upotrebljava se u salatama kako bi ih se spriječilo da budu "suhi", jer upija dio tekućine i daje lijep miris.

Neua Gae Yang Nam Tok (Jagnjeće vodopad) Recept

Jak odreska od 1 lb, rez od sira ili nježne noge ili cijeli file janjetine

Marinada - sastojci
1 žlica ribljeg umaka - nam pla
1 žličica koncentrata tamarinda pomiješana s 3 žličice vode
1 žlica svježeg soka limete
1 žlica nasjeckane paprike Thai Dragon čile

način
Pomiješajte marinadu, prelijte janjećim mesom okrećući ga tako da budu sigurna da su sva područja prekrivena i marinirajte ga najmanje 4 sata. Ponekad samo odložim meso i marinadu u veliku plastičnu vrećicu sa zatvaračem. To olakšava povremeno prevrtanje, kako bi se odrezak temeljito marinirao.

Masiranje preko noći daje mesu više ukusa. Moj omiljeni rez je janjeća janjetina koja je dostupna na mesnim tržnicama koje dobivaju cijela janjetina i sami ih razgrađuju. To je takva poslastica!

Zagrijte roštilj, prebacite komadić masti preko roštilja kako meso ne bi zalijepilo i omogućilo stvaranje lijepih tragova roštilja. Jednom kad meso stavite na vruće roštilje, NE pomičite ga dok niste spremni da meso preokrenete. Pazite da ne prekuhate janjetinu - trebala bi biti ružičasta!

Stavite janjetinu na dasku za rezanje i ostavite da se odmara 10 minuta.

Zatim pomoću oštrog noža izrežite trake debljine pola inča. Zatim narežite trakice na komade veličine grickanja.

Prije kuhanja janjetine pripremite sljedeće:

Preostali sastojci
1/3 šalice ribljeg umaka - nam pla
1/3 šalice svježeg soka limete
3 žlice mljevene šalotke
2 žlice nasjeckanog cilantra
1 žlica mljevenog i nasjeckanog korijena cilantroa
3 žlice nasjeckanih listova metvice
2 žlice khao koor *
1 žlica svježe pečenih sjemenki sezama
1-3 žličice svježe mljevenih tajlandskih čilija (na ukus)

način
U wok donesite malo ulja na srednje jakoj vatri i dodajte janjetinu, odmah potom sve preostale sastojke, kako je gore navedeno.

Pirjajte pržiti dok se ne zagrije, ovo traje oko minutu.

Poslužite uz kuhanu ljepljivu rižu. Ljepljivu rižu treba namočiti preko noći i kuhati u loncu s bambusom preko kipuće vode. Konus od bambusa prekrivate vlažnim čistim ručnikom za suđe. Korištenjem rižinog luka rižu morate lagano preliti.

Khao Koor (Napravite unaprijed)
Stavite wok srednje veličine na srednji plamen da se zagrije.
U vrući wok stavite 3 žlice nekuhane ljepljive riže
Pržite rižu, držeći je da se kreće dok riža ne postane zlatno smeđa. Volim polako pržiti rižu, jer se mljeve i manje je griz.

Maknite s vatre i ostavite da se ohladi.

Samljeti u prilično krupni prah u mlinu začina ili čistom mlincu za kavu ili žbuku i peteljku. Nemojte previše brusiti kao što želite malo teksture.

Čuvajte u staklenoj posudi za jednostavnu upotrebu u tajlandskom kuhanju.

Upute Video: Janjeća jetrica na kiselo - Fini recepti (Svibanj 2024).