Recept Agghiotta sabljarke

• Svibanj 5, 2024

Agghiotta di Pesce Spada je tradicionalni recept za ribu sa Sicilije. U gradu Messini, na tjesnacu koji razdvaja otok od ostatka Italije, riba sabljarka je uvijek svježa i tradicija želi to kao mjesto gdje treba imati najbolju Agghiottu. Klasična Agghiotta sabljarke uključuje ribu sabljarke, masline, kapre, rajčicu, pinjole i grožđice. Recept Agghiotta također je vrlo dobar za pripremu bilo kojeg drugog fileta svježe ribe ili odreska, poput tunjevine, pa čak i bakalara.

Riječ Agghiotta potječe od sicilijanskog izraza "a ghiotta", Doslovno"delicija ".

Sastojci i upute (služi 4):

• 2 kilograma / 1 kilogram sabljarke


• 5 žlica maslinovog ulja


• 1 veliki luk, sitno sjeckani


• 2 češnja češnjaka, sitno nasjeckana


• 1 veliki štapić celera, sitno sjeckani


• 2 žlice kapre u soli, isprane i ocijeđene


• 2 unce / 60 grama maslina zelene masline


• 1 žlica grožđica


• 1 ½ žlice pinjola


• 1 šalica konzervirane rajčice, nasjeckane


• 2 žlice namjenskog brašna


• sol i papar

1. Očistite grožđice u malu šalicu s malo tople vode i ostavite da se natapaju oko 30 minuta, dok ne postanu mekane, a zatim ih stisnite i dobro ocijedite.


2. Isperite i ocijedite kaparice i stavite na stranu.


3. Luk, celer i češnjak sitno nasjeckajte.


4. Ribu uvaljajte u brašno.


5. U tavi pržite komade ribe u maslinovom ulju i stavite ih lijepe i zlatne sa svake strane.


6. Izvadite ribu iz tave i ostavite je da se odmori na nekom papirnatom ručniku kako bi se uklonilo suvišno ulje.


7. U međuvremenu, u istoj tavi pomoću ostatka ulja popržite cijelo nasjeckano povrće dok luk ne počne proziran.


8. Dodajte kapar, masline, grožđice, pinjole, rajčicu i dobro prstohvat soli i papra. Ostavite da se sastojci kuhaju oko 15 minuta na srednje jakoj vatri, da dobijete lijep umak.


9. U tavu dodajte oko 1 šalicu tople vode, u nju vratite filete riblje ribe, začinite ih s malo više soli i papra, pa dinstajte. Smanjite vatru i ostavite da lagano kuha još nekoliko minuta, dok se voda ne smanji i umak dobije prilično gustu konzistenciju.


10. Poslužite odmah, a svaki komad ribe dopunite umakom od Agghiotta.

Vinski prijedlozi za Agghiotta: među talijanskim vinima bih odabrao Etna Bianco sa Sicilije ili Vernaccia di San Gimignano ili također dobrog Pinota Grigio.

Buon appetito!

Cinzia Aversa, 2013

Upute Video: STAROPRAMEN RECEPTI: Goveđi karpačo preliven dresingom od piva - recept br.2 (Svibanj 2024).