Meksički umaci - recept za guacamole

• Svibanj 3, 2024

Guacamole, "umak od avokada", iz Nahuatl ahuacamolli - "ahuacatl", avokado, i "molli", umak. To je jedno od najpoznatijih meksičkih jela i njegova se slava proširila nadaleko i do te mjere da ga danas možete kupiti u kadi u hladnjačarskom dijelu supermarketa, pa čak i verziju 'dugog vijeka' u staklenci. , Ali guacamole je vrlo brzo pokvarljiv, jer avokado sjaji samo kad se svježe izvadi iz kože, a njihova primjena, poput njihove boje, brzo blijedi kada je izložena kisiku - pa ako je masa proizvedena, gotova kaša u boji žada sve što imate ikad okusili, čeka vas veliko iznenađenje!

Postoji legenda koja govori o velikom bogom zmiji Quetzalcóatl, koji je dar guacamola ljudima Tolteca koji su nastanili središnji Meksiko, a posebno državu Hidalgo, oko 800. do 1000. godine. Odatle se pretpostavljalo da su prenesene i na ostale meksičke kulture, ali imajući u vidu da najraniji tragovi ahuakatla, otkriveni u državi Puebla, datiraju oko 8000. godine prije Krista, čini se da su zreli avokadi bili pire i konzumirani s uživanjem dugo prije nego što je Quetzalcóatl odabrao darovati svoj prelijepi blijedozeleni umak bilo kome posebno. Sam naziv može biti moderniji, jer su Azteci avokado smatrali požudnim stimulansom i zabranjeno mu je konzumiranje, tako da je moguće da izraz "guacamole", ili "ahuacamolli" u Náhuatl, jeziku Azteka, bude post -Kolumbijski i da Azteci zapravo nisu počeli jesti umak od avokada sve dok ih Španjolci nisu osvojili.

Svatko pravi guacamole na svoj način i postoji toliko recepata koliko ima i kuhara. Prvi, krajnje bitan sastojak su savršeno zreli avokado, a kako se avokado uglavnom prodaje teško, potrebno ih je kupiti nekoliko dana unaprijed i držati na sobnoj temperaturi dok ne postanu mekani i bujni, kako bi im se pružila prekrasna maslačka, ali vrlo zdrav, bogatstvo do krajnjeg proizvoda - i kako avokado, jednom kada sazri, drži se dobro na dnu hladnjaka, može se kupiti i dozrijevati u slobodno vrijeme. Čiliji su vrlo tradicionalna komponenta i razlikuju se od regije do regije, pa im toplina daje važan udarac prilično blag okus avokada. Rajčice i sok od limete, koji su vrlo povijesni meksički sastojci, također su dobro poznati guacamole igrači i pružaju blistavost i gužvu. Standardni luk, češnjak i korijander / kilantro više su diskutabilne inkluzije ako se gleda predkolumbijski guacamole: Oduvijek sam mislio da češnjak i luk potječu iz srednje Azije i da su posthistanski dodaci meksičkom krupnijem, ali Maje su, kako se izvješćuje, pojele vrstu divljeg luka, allium kunthii i koristile su lišće i korijenje Cydista aequinoctialis ili češnjak vinove loze, tako da je primarni guacamole možda dobro aromatiziran ovim, kao i domaća biljka eryngium foetidum, također poznat kao culantro, a ne današnji korijander / cilantro, koji je vjerojatno potjecao sa Sredozemlja. I na kraju, maslinovo ulje, daleko od autentičnog ili tradicionalnog, izrazito post-latinoameričkog, ali faktor koji sam pronašao u svom opsežnom eksperimentiranju znatno pridonosi i teksturi i okusu.

A sada za metodu! Izvorno bi guacamole bio umočen u molcajete, mort napravljen od lava kamena, pa ako želite biti tradicionalni, svim sredstvima ga na isti način namočite. Alternativno, avokado se može izmrviti velikom vilicom, a ovo je moj preferirani način izrade, iako je to relativno dugotrajno, jer bilo koji drugi sastojci, poput čilija, rajčice, češnjaka, luka i korijandera moraju biti sjeckani rukom. Najjednostavnija i najbrža metoda je očito miješanje svega, osim rajčice u kuhinjskom procesoru, ali rezultat je vrlo glatka, svilenkasta kaša koja nedostaje teksture kao i bogatstva; ako vam nedostaje vremena, poslužite kuhinjski procesor za usitnjavanje čilija, češnjaka, luka i korijandera, a zatim dodajte avokado i rajčicu i pulsirajte dok ne dobijete krup kašu.

Međutim odlučite li napraviti guacamole, uvijek ne zaboravite staviti kamen nazad da se avokado ne bi promijenio. Guacamole će trajati oko 2 sata, ali i dulje od toga, počet će gubiti svježinu i blistavost.

guacamole

Služi 4

2 velika, zrela avokada
2 češnja češnjaka, oguljena i zgnječena
1 zeleni čili, nasjeckan i sitno narezan
100 g crvenog luka, oguljen i sitno sjeckani
1 lim, sok
60 ml / 4 žlice maslinovog ulja
15 g / 1/2 oz svježeg korijandera, grubo nasjeckanog, plus nekoliko lišća garnira
150 g cherry rajčice narezane na četvrtine - mješavina crvene i žute je lijepa
Tortilja čips za posluživanje (izborno)
Morska sol i svježe mljeveni crni papar

Na pola prepolovite avokado i odložite kamenčiće. Meso istresite u zdjelu i grubo izgnječite vilicom. Dodajte češnjak, čili, luk, sok polovice limete, maslinovo ulje, nasjeckani korijander i malo začina. Preklopite rajčicu i nježno gurnite kamenje avokada u guacamole ako je ne poslužite odmah.

Neposredno prije posluživanja, uklonite kamenčiće, lagano promiješajte i provjerite začin, dodajući još soka od limete ako okus nije dovoljno oštar.

Ukrasite svježim lišćem korijandera i odmah poslužite uz totopos, čips od tortilje, kao međuobrok ili jelo.

Buén provecho!

Upute Video: Kako napraviti guacamole (Svibanj 2024).