Kari jabuka (Gaeng Kanun)

• Travanj 24, 2024

Ovo je Karen (brdo-pleme) recept. Kao i mnogi sjevernjački recepti, uglavnom se jede ljuto vruće, ali to sam malo smanjila, uglavnom zato što velika vrućina želi prikriti jak okus domaće "divljači". Lutajući lokalnim tržištima u sjeveroistočnom Tajlandu, ali i u Laosu, posebno oko mjesta Luang Prbang, vidite da se nudi mnoštvo "igara". Mnogo od ponuđenih jela male su životinje - i najbolje je ne pitati ili shvatiti što bi moglo biti ovo meso misterija.

To se može napraviti s mesom fazana, divljači, divlje svinje ili aligatora (blizu jednog lokalnog sastojka) ili s kornjačom ili svinjetinom. Izbojci slatkog jackfruta i kokosa čine ovo manje vrućim nego što se možda čini, ali ipak savjetujem oprez i poslužujem ga s rižom. Izvorni recept zahtijeva punjenje grožđica i sultana u lokalnom "bijelom duhu" napravljenom od fermentirane riže - zamijeni tajlandski viski, sake ili burbon po ukusu.


2 lišća kaffir vapna (bai makroot), narezana
1 šalica jackffrua ili ličija (konzervirani ili svježi)
1 šalica izdanaka kokosovog oraha ili bambusa (konzervirani ili svježi)
1 šalica mesa "divljači", izrezana na komade veličine griz,
1/2 šalice zlatnih grožđica
1/2 šalice tamnih grožđica
1/2 šalice kokosove kreme (debeli dio)
3 žlice paste crvenog curryja
1 do 3 žlice prik chi fa daeng (crveni tajlandski jalapeños), julienned
2 žlice češnjaka (kratiem) mljevenog
2 žlice ribljeg umaka (nam pla)
2 žlice svetog bosiljka (bai kaprao), sitno sjeckani
1 šalica pilećih zaliha

Ako koristite svježi jackfruit, blanširajte ga oko minutu u kipućoj vodi, a zatim se odmah ohladite, ogulite, izlijte i narežite na komade veličine griz. Ako koristite limenku samo otvorite i ispraznite, sjednite na stranu.

Namočite grožđice u tajlandskom viskiju, koji se također naziva Mekong oko sat vremena. Meso se prelije umakom od ribe i svježe mljevenim crnim paprom i ostavi da se marinira sat vremena u hladnjaku.


Viski ili saka se tada odbacuje (ili pije).

Zagrijte malo ulja i češnjak narežite, izvadite ga i rezervirajte. Zalijevajte pastu od crvenog curryja dok ne postane mirisna, zatim dodajte kokosovu kremu i miješajte da se sjedini i kuhajte dok se ulje ne počne odvajati. Ocijedite sve suvišne ulja, zatim dodajte meso i miješajte pržiti dok ne počne mijenjati boju, a zatim promiješajte sve ostale sastojke, osim patlidžana, poklopite i pirjajte oko 5 minuta ili dok meso ne omekša. Uklonite poklopac, umiješajte voće i miješajte dok se plod ne zagrijava, a meso i kokosovi izdanci se u potpunosti ne skuhaju.

Poslužite uz kuhanu rižu Jasmine ili ljepljivu rižu kao što je uobičajeno na sjeveru Tajlanda. Najbolja riža jasmina zove se Thai Hom Mali ili novi jasmin. Ova riža zahtijeva manje vode i kraće vrijeme kuhanja.


Ovaj se recept temelji na onome što sam naučio od pukovnika Iana F. Khuntilanont-Philpotta i njegove supruge Moiu u Koratu (Ubon Ratchishima) sredinom 80-ih, na jednom od naših mnogobrojnih putovanja u Tajland.

Upute Video: Mr. Kitchen: Sloba sprema kari od tikvica, tofua i graška (Travanj 2024).