Pasteles i Patties

• Svibanj 17, 2024

Grickalice imaju neobičnu moć postizanja ikoničnog statusa unutar određenih kultura, u konačnici predstavljaju svoju naciju na kulinarskoj razini. Koje biste zemlje, na primjer, povezali s: a) biltong b) samosas c) churros d) satay štapovima?

Što je s nečim malo izazovnijim: e) hakarl (fermentirani morski pas) f) salo (svinjska mast) g) kapelice (prženi cvrčci) h) balut (patka zametak)?

Na Karibima paste i paštete nose bakljadu koja je pronađena u cijeloj regiji i širom zajednica u kojima se naselio veliki broj karipskih bivših pat. Oboje su ukusni, ali nijedan nije zadovoljan pojmom "zalogaj". Ove mesnice punjene mesom zahtijevaju dosta napornog rada.

Paste su ukorijenjene u latino karipskim zemljama, gdje se obično poslužuju za Božić i Novu godinu. Ako će se na istom mjestu okupiti veliki broj ljudi, vrijedit će truda, ali u protivnom se kod kuće često ne pripremaju. U Dominikanskoj republici oni se nazivaju "pasteles en hojas" (lišće), jer su za kuhanje zamotani u lišće banane, dok se u Portoriku nazivaju "pastelama" ili "hallacama".

Iako pastele izgledaju poput meksičkih tamala (čija je inačica popularna u Trinidadu i Tobagu), komponenta škroba proizlazi iz naribanih dodataka, a ne od kukuruzne brašne. Iako postoji nekoliko sorti, bitni dijelovi su mješavina „masa“ koja sadrži sve ili bilo zelenu plantažu, bundevu, taro / malangu / yautia, kasavu i yam, a sadrži začinjeni, slatki punjenje napravljen od mljevene govedine, isjeckanog piletine ili svinjetina.

Odredbe se moraju naribati, pomiješati s mlijekom i / ili mesnim zalihama, pomiješati ako je potrebno i potom položiti na meki bananin list. Nadjev se namoči na vrhu, a zatim prekriva drugim slojem masaže. Obično punjenje mora dobiti jak okus, s puno rajčice, ljute paprike i začina. Slatkost se unosi kroz grožđice, crticu soka od naranče i činjenicu da se paste obično poslužuju uz kečap i ljuti umak.

Listovi banane omotani su oko paste, kako bi se napravila paketa, a zatim se vezala vrpcem kako bi se osigurala vodonepropusna brtva. Tamo gdje listovi banane nisu dostupni, pergamentni papir bit će dovoljan. U veliku lonac vode napunite oko 15 do 20 paste i pirjajte pola sata.

Ovdje se nalazi izvrstan korak po korak vodič:
Pasteles

Nijedna božićna večera u Dominikanskoj Republici nije potpuna bez pastela. Ostatak godine Dominicanos se odvodi u restorane poput Amable u San Pedro de Macoris, koji je započeo 1965. godine kao kućni posao, a sada ima vrata do vrata, a poslužuju samo pastele. U Portoriku postoji čak i godišnji Festival pastela u studenom u Orocovisu.

Paštete su, nasuprot tome, manje naporne za izradu i mogu samostalno izdvojiti kao obrok. Šalice torti su tipičan prizor na cijelim Karibima, često obojen obojenom točkom kako bi označio punjenje, ali iz nekog razloga su najuže povezani s Jamajkom, vjerojatno zato što poznati jamajski brendovi izvoze paštete u inozemstvo.

Napravljene od kore od tijesta i skraćuju se s karakterističnim žutim nijansama od sjemenki kurkume ili roucou, torte se mogu napuniti bilo čime, od mljevene govedine, zdrobljene piletine i solne ribe do jednostavnog sira ili povrća. U skladu s jamajčanskom kuhinjom, mesne torte obično mnogo ulažu u curry prah i škotski papar. U nekim se slučajevima pašteta jede čak i u komad kukuruznog kruha za dodatni škrob.

Konačno, paste i paštete imaju malo zajedničkog osim neke aliteracije i koncepta slatkih ili začinjenih slanih punila sadržanih u ugljikohidratima. Dok se primjerice kolač može udobno nositi u džepu ili čak zaboraviti na njega, pastete se delikatno kreću. Ono što dijele, međutim, je ponos na mjestu koje zauzimaju u karipskoj kuhinji.

Odgovori na kviz: a) Južna Afrika b) Indija c) Španjolska d) Indonezija e) Island f) Ukrajina g) Meksiko h) Filipini.

Upute Video: Puerto Rican meat patties, AKA Pasteles 2017 (Svibanj 2024).