Obatzda, specijalitet bavarskog sira, Recepti

• Svibanj 2, 2024

Na prvi znak toplog vremena u Njemačkoj, posebno Bavarskoj, vrijeme je za pivski vrt. Od proljeća do jeseni sjedenje u sjeni kestena, prvobitno posađeno radi pokrivanja i održavanja podzemnih podruma za skladištenje piva, omiljen je način provesti tople dane i večeri.

A bavarski klasik pivnice "Obatzda" uvijek će biti u ponudi u Bayernu. Ponekad „pikantna“ vrsta začinjene mješavine sira, obično je popraćen velikim perecima i tanko narezanim bijelim, ili potpuno crvenim rotkvicama.

Dok god kupujete pivo ili drugo piće, možete donijeti svoje grickalice, poput piknika, ali svaki će pivski vrt ponuditi svoj lokalni, nepromijenjeni domaći specijalitet uz pivo. Možda na žaru pola piletine, riba na štap ili svinjski ručak.

Ali svi pivski vrtovi, Biergärten, poslužuju svoje malo drugačije tumačenje Obatzde; iako vrsta sira Camembert kao baza i njegova "ružičasta" boja ostaju ista, i evo dva recepta Obatzda.

Jedan potječe iz sela Biergarten, pokraj jezera Starnberg, područja Bavarskih pet jezera 27 km, 17 milja, izvan glavnog grada Münchena, a drugi iz pivnice uz rijeku Isar koja teče kroz grad.

Obično se koriste zreli sirevi, što znači da smjesa od kuglice od sira može biti vrlo jake mirisa, ali i vrlo aromatizirana, no ako se želi, može se koristiti i manje zreli sir. Iako nije autentičan način, također je moguće sastojke pomiješati mikserom dok oni ne postanu fini spoj, a ne krupni.


OBATZDA RECEPE I

Sastojci za 8 malih porcija

100 gr zrelog Romadura, koji je sličan limburgeru, ali manje oštar
100 gr zrelog mekog sira tipa Camembert
100 gr omekšanog maslaca
Sol i crni papar
Začin crvene paprike, slatki, ljuti ili oboje
2 žlice sjemenki kumina, ili više po ukusu
2 mala crvena luka ili 6 proljetnih lukova, lukova, sa zelenim, nasjeckanim vrlo sitno
Krema

metoda:

Pomiješajte zajedno sol, papar, papriku, kim i sjeckani luk
Izmiksajte sir vilicom i dodajte vrhnje dok ne postane konzistencija koju preferirate.
Dodajte luk i začine te pomiješajte i temeljito.
Paprika neće samo začiniti smjesu, već je i obojati ružičasto, dok će luk dodati mrvicu.

Ostavite nekoliko sati, preko noći je dobro kako bi se okusi mogli pomiješati.



OBATZDA RECEPE II

Sastojci za 10 malih porcija:

300 gr zrelog mekog sira Camembert <
200 gr zrelog Romadura, slično Limburgeru, ali nije tako gipko
250 g Philadelphia ili sličnog sira
2 crvena luka nasjeckana vrlo sitno (bijeli ili žuti ako nema crvenog luka)
80 g omekšanog maslaca
Sol, crni papar
3 - 4 žličice sjemena kumine po ukusu
Crvena paprika slatka, ljuta ili oboje
Pivo

metoda:

Kombinirajte sastojke vilicom, a zatim dodajte dovoljno piva da dobijete gustu kremnu konzistenciju dok pritiskate smjesu dok radite, a to prisiljava neke sokove od luka, kao i pazite da se potpuno izmiješa i oboji ružičasto.

Može se ostaviti mršav ili po želji napraviti relativno glatku.

Ukrasite češnjakom ili sitno narezanim crvenim lukom.

Ostavite nekoliko sati, preko noći je dobro kako bi se okusi mogli pomiješati.


Poslužite uz kruh dobrog seljačkog tipa, perece, rotkvice, salatu ili koristite kao dipu s vegetarijanskim štapićima itd. A u Njemačkoj, bilo da sjedite kod kuće, izletite na selu ili u sjeni vrta piva, bilo bi više od vjerojatno da će se Obatzda udružiti s hladnim pivom.


PROSITITE I UŽIVAJTE!



Obatzda Platter, Alpenkoch - Bavarska Obatzda / Obatzter, fotograf Rainer Z, de.Wikipedia

Upute Video: Idealni prilog: Knedle od kruha - lovačke knedle - iskoristite stari kruh - Knedle od zemički (Svibanj 2024).