Irski soda kruh

• Svibanj 2, 2024

Soda kruh je ono što bi Amerikanci mogli smatrati 'brzim kruhom.' To je kruh bez kvasca koji se oslanja na sodu bikarbonu kao sredstvo za podizanje. Tradicionalna irska vikendica ne bi imala peć od opeke. Sve kuhanje ili pečenje bilo je na otvorenom ognjištu. Dnevni bi hljeb bio pečen u loncu od lijevanog željeza iznad žetve tog otvorenog ognjišta. Okrugli oblik lonca od lijevanog željeza diktirao je oblik hljeba.

Tradicionalni okrugli kruh soda označen je križom za "blagoslov" kruha prije nego što ga pečete. To se radi i danas. Kruh se tada lako može rezati na četvrtine. U davna vremena četvrtinu kruha lako je bilo uzeti u džepu na užinu dok ste bili na farmi.

Kupujem svoj kruh soda iz lokalnog restorana, Clancy's of Glenfarne, koji je po mom mišljenju vjerojatno najukusniji soda kruh u cijeloj Irskoj. Recept je vlasnicima, Jimu i Assumptu, dao Jimova tetka Agnes. Mnoge će obitelji imati svoju omiljenu verziju i način izrade soda kruha. Nećakinja sa sveučilišta u Engleskoj poslala mi je e-poštu po vlastitom receptu. Postoji nešto u dobrom soda kruhu što vas čini nostalgičnom za domom.

Obično ovih dana vidite sodani kruh koji se prodaje ili peče u kući u konzervi kruha bez tradicionalnog križa ili njegovog blagoslova. Pakete sode s kruhom možete kupiti u trgovinama, ali kuhinje u kojima se događa stvarno kuhanje ili pečenje trebaju imati većinu čarobnih sastojaka.

Recepti irskog soda kruha razlikuju se. Recepti za okrugle kruhove zahtijevaju kratko miješanje na dasci. Mnogi recepti za kruh od kruha savjetuju da ostavite mokru smjesu da malo sjedne da 'djeluje'. Ali većina recepata izrađena je kombinacijom bijelog pšeničnog brašna i brašna od integralnog brašna ili integralnog brašna. Jedan od razloga što irski soda kruh nikad ne okusi isto kada se peče izvan zemlje je taj što je sadržaj glutena različit od brašna koje se prodaje izvan Irske i Britanije.

Drugi tajni sastojak je pinjenica. Čak i ako je brašno slično u Britaniji, nikad ne možete pronaći pljeskavicu jednaku onoj koju dobivate u Irskoj. Mnogi recepti kažu da možete koristiti jogurt ili kiselo mlijeko, ali rezultat nikad nije potpuno isti.

Većina recepata kombinira otprilike tri šalice nemasnog brašna (pola bijelog / pola smeđeg) s žličicom svake soli i sode bikarbone (soda bikarbona / soda bikarbona). Neki recepti zahtijevaju žličicu šećera, ali, za razliku od kruha na bazi kvasaca, ne treba šećer da pomogne da se kruh diže.

Kad se suhi sastojci pomiješaju, napravite udubinu kojoj dodate pljeskavicu i tučeno jaje. Neki recepti imaju med u mješavini ili rastopljeni maslac. To su varijacije na temu - lijepi ukrasi, ali nisu strogo potrebni. Postoje i dodatni dodaci poput sultana za pravljenje „voćne sode“ ili sjemenki kumine za posebnu štrucu. Opet, sve su to vrlo lijepe, ali to bi ih naši preci smatrali luksuzom.

Ideja je dobiti meku, ali ne i neurednu smjesu. Recept koji se koristi u mojoj kući uključuje korištenje brašna od pira. Dok nisam intolerantan na gluten, pšenica se ne slaže uvijek sa mnom. Dakle, moj kruh je kombinacija bijelog i cjelovitog brašna i zobi na tri načina - kašu od zobene kaše, zobene mekinje i zobene kaše. Ali taj recept nije moj za dijeljenje!

Jedna od prednosti u pronalaženju vlastitog omiljenog recepta soda kruha je ta što vam nikada neće ponestati kruha. Kruh se može srušiti i staviti na stol za manje od sat vremena! Također je korisno imati u slučaju da bilo tko u obitelji ima candida i treba ukloniti prehrambene proizvode na bazi kvasca iz svoje prehrane.

Irci su oduvijek imali veliku tradiciju pečenja, uključujući i kruh. Ako se želite uroniti u taj dio irske kulture, onda biste mogli učiniti i gore nego započeti s mudrošću Ballymaloe.

Upute Video: Soda hleb (Svibanj 2024).