Salata od grejpa i Jicama

• Svibanj 19, 2024

Salate su najčešće najtopliji ili začinjeni dio tajlandskog obroka. Često sadrže morsku hranu i voće ili razne druge kombinacije kao što su zdrobljeni zeleni mango ili zelena papaja koja je prelivena sokom limete, datulja palminim šećerom i čilijem.

Začinjena tajlandska salata poslužena uz košaricu ljepljive riže divan je ručak ili čak i kao obrok kasne noći. Ova osvježavajuća salata pomalo je fuzija jer uključuje jice s aromatičnim preljevom. Tekstura jicu-a odlično se slaže s kupusom, stvarajući uzbudljivu salatu.

Prvo sam ovo pojela u vijetnamskom restoranu u San Franciscu. Ovaj poznati i popularni restoran, The Slanted Door, kreacija je obitelji Pham. Salate i predjelo često ponavljam kako bih odjeknuo više od Tajlandskog ukusa.


Služi 4

2 šalice nasjeckanog crvenog kupusa
1/4 šalice Tajlandskog sojinog umaka
riblji umak (nam pla) po ukusu
1 žlica vinskog octa od riže ili kokosovog octa
2 - 3 žličice datulja palminog šećera po ukusu
1 žličica mljevenog češnjaka
2-4 male čili, mljevene ili sušene crvene paprike pahuljice po ukusu
1 žlica svježeg soka limete, ili po ukusu
1 šalica usitnjenih jica *
1/2 šalice isjeckane mrkve, po želji
2 žličice kukuruznog ili kanolinog ulja
Sol i papar
1/2 šalice grubo nasjeckanih listova svježe metvice
1/4 šalice nasjeckanih kandiranih orašastih plodova ili oraha, neobavezno
Uklonjene su 2 grejpfrut ili pommelos, segmentirane, čvrste membrane

Stavite kupus u slanu vodu s ledenom vodom da se pokrije dok pripremate drugu
Sastojci.

Pomiješajte zajedno tajlandski sojin umak, ocat, šećer, češnjak, čili i svježi sok od limete; okus i dodajte još soka od limete ako želite.

U veliku zdjelu salate stavite jice, mrkvu i ulje.

Ocijedite i osušite kupus, malo ga razmažite između ruku da ga razbijete.

Dodajte u zdjelu salate i dobro procijedite.

Dodajte tajlandski sojin umak.

Okusite i po želji dodajte malo ribljeg umaka (nam pla) ili soli i papra.

Poslužite na 4 tanjura i ukrasite mentom, orasima i grejpom.

Poslužiti.

* Jícama je domaća meksička loza, iako se naziv najčešće odnosi na jestiv gomoljasti korijen biljke. Jicama se obično naziva yam bean,. Okus je slatkast i škroban, podsjeća na neke jabuke ili sirovi grah, a obično se jede sirovo, ponekad s sokom, limunom ili sokom od limete i čilijem u prahu. Također se kuha u juhama i jelima od prženja uz miješanje. Zbog rastuće popularnosti, uzgoj jícama nedavno se proširio iz Meksika u druge dijelove Srednje Amerike, Kine i jugoistočne Azije, gdje su primjetne upotrebe sirovog jícama među popijem i salatama kao što su yusheng i rojak. Jícama je postala popularna u vijetnamskoj hrani, gdje se naziva cây củ ðậu (u sjevernom Vijetnamu) ili củ sắng ili sắn nýớc (u južnom Vijetnamu). U Meksiku je vrlo popularna u salatama, kompotima od svježeg voća, voćnim barovima, juhama i drugim kuhanim jelima.
Za razliku od korijena, ostatak biljke jícama vrlo je otrovan; sjeme sadrži toksin rotenon, koji se koristi za otrovanje insekata i ribe.
Jícama sadrži veliku količinu ugljikohidrata u obliku dijetalnih vlakana. Sastoji se od 86-90% vode; ona sadrži samo proteine ​​i lipide u tragovima. Njezin slatki okus dolazi iz oligofruktoznog inulina (koji se naziva i frukto-oligosaharidom).
Jícama treba čuvati na suhom, između 12 ° C i 16 ° C (53 ° F i 60 ° F); hladnije temperature će oštetiti korijen. Svježi korijen pohranjen na odgovarajućoj temperaturi zadržati će se mjesec ili dva.

Upute Video: Salata od riže, naranče, grejpa i kozica (Svibanj 2024).