Obilje engleskih gorkiša

• Svibanj 7, 2024

Rimski filozof Seneka iz prvog stoljeća nove ere napisao je: "Ništa nije tako gorko da miran um ne može pronaći utjehu u tome." Udobnost u onom gorkom ... zašto onda mnogi Amerikanci odbacuju gorkost i gravitiraju slatkom?

Mi, žene, posebno smo sigurni u vjerovanje da volimo samo slatka pića i slatku hranu - samo zato što smo iznutra slatki. Ali koliko puta ste se našli da potražite jaku gorku kavu Starbucks kako biste probudili duh ili aperitiv grickalice Angosture kako biste jezik prije nego što jeli slušali jezik? Čini se da volimo gorčinu tamne čokolade, uz napitak osvježen koricom citrusa.

Čini se da Britanci razumiju koliko uistinu može biti slatko gorko iskustvo. Gorko je nacionalno piće Engleske i to ih ni malo ne plaši. Koristeći blijedi slad kao bazu, pivar može lagano dopustiti karameliziranom sladu da jazz-up boji ili doda invertni šećer za karakterističan okus. Tradicija nalaže da se engleski hmelj koristi, preferirajući Fuggles ili East Kent Goldings. Oni daju čvrstu gorčinu, natapanu voćnom, zemljanom esencijom ili mrvicom borove mekoće.

Pravi griz je uvjetovan u bačvi, a podrumar posebnu brigu tretira živim kvascem nježnošću. Nije rijetkost da ovaj stil bez pritiska piva ima dominantan kvasački karakter koji signalizira njegovu svježinu. Oni pabovi u Engleskoj koji se tako ponosno drže tradicije povući će rupče na ručnoj pumpi, prikazujući nefiltrirano pivo s mršavim slojem pjene, servirano na podrumskim temperaturama.

Svaka pivovara koristi sok kvasca koji pivu daje svoj karakter. Neki od ovih kvasca razvijaju voćne okuse koji oponašaju okus naranče, citrusa i ostatku slatkoće. Ostali su prožete notama banana. U nekim slučajevima, pivar dodaje dodatni hmelj u bačvu, dopuštajući svježim aromatikama da ljubavno potonu u pivo.

Ova su piva namijenjena dugoj vezi s ispijačem, koja može trajati cijelu večer. Najbolje ih je servirati u čaši s pintom i zaslužiti čvrst stisak, a ne gipko držanje s tri prsta s ružičastim izborom. Budući da je temperatura u podrumu, čaša nije ni približno tako hladno kao vaš tipični znojni makro-lager; pa se ne zaboravite koristiti čvrsti stisak, dame!

Gorke kiseline spadaju u rasponu od 3,5 do 5,5 promila alkohola, čineći ih pivom za uživanje u razgovoru. Obični grickalice ili blage muke najniže su u alkoholu od 3,5%, dok Best Bitters to postiže na pola stupnja s malo dodatnog skoka. Posebne gljive mogu imati malo više boje i slatkoće karamele, a težina je 5%. A što je s ESB-om? To su Extra Special Bitters, agresivniji stil s čvrstom osnovom slada, nepogrešivom voćnošću i dugo izbalansiranom gorčinom.

Najbolje istinite primjere engleskih grickalica treba uzorkovati na njihovom izvoru. Riječ je o pivima za sjednice s bujnim okusima izvađenim iz kašike. Nisu namijenjeni pijuckanju, već pijenju - mnogo sličnom prelasku izvan pasivnog koketiranja u očajnu, bujnu aferu.

Tko čini uži popis?

Fullerov Chiswick Bitter iz Fullera Smitha i Turnera, London, Engleska - Obični gorki

Horndean Special Bitter od George Gale & Company, Hordean, Engleska - Special Bitter

Wells Bombardier, specijalna gorčina Wells and Young'sa, Bedford, Engleska –ESB

Camerons Strongarm tvrtke Castle Eden & Camerons Brewing Company, Hartlepool, Engleska - Posebna gorčina

Brakspear Gitter of W. H. Brakspear & Sons, Henley on Thames, Engleska - Engleski Bitter

Black Cat of Moorhouse's Brewery, Lancashire, Engleska - Dark English Blag

Biskupsko oproštenje od Oakhama Alesa. Pivara piva, Peterborough, Engleska - ESB

Gospodin Harry od Fuller Smith & Turner, London, Engleska - Posebna gorčina

Američke verzije su općenito… amerikanizirane, uzgajane s malo više asertivnosti - punijim karbonacijama, većom snagom i s onom individualističkom, nadmoćnom radošću koja je postala toliko željena u cijelom svijetu. Ali to je druga priča o spavanju ...

Živjeli!

Budite spremni s vlastitim naočalama:
Arc International Luminarc Specialty Pub Glass, 16-unce, set od 12

Igrajte se s nekom zabavnom autentičnošću s engleskom kapom:
Crna engleska brbljava vozača Golf šešir ravna kapa za novine Cabbie

Upute Video: Satsang sa SergiOM: Avantura zvana "Život" (Svibanj 2024).