Puknut Crab s curryjem

• Svibanj 2, 2024

Cracked Crab with Curry (Pu Jaa Karee) jedna je od najnevjerojatnijih kombinacija okusa. Žuti curry s kokosovim mlijekom i svježim slatkim rakovima rajski je. Kad god smo u Bangkoku, uvijek se uputimo u jedan od naših omiljenih restorana s morskom hranom - Somboon. U Bangkoku ima nekoliko ogranaka.

Zadnjih 25 godina jedemo njihov ukiseljeni rak! Svako putovanje u Tajland kupim par boca njihovog žutog curry praha. Slatko je i nemasno što je neophodno za ovaj poseban recept.

Naučio sam napraviti ovu posebnu Curried Crab, specijalitet Somboona, u kuhinji Somboona iza Sveučilišta Chulalongkorn. Od tada se zatvorila. Sve grane poslužuju prekrasne svježe plodove mora koje posjetitelji Tajlanda ne smiju opustošiti!

//www.somboonseafood.com/home.html

1 Live Crab (2 # +) (Dungeness ako je dostupan)
1 15 oz. može kokosovo mlijeko (najbolje je naravno svježe pripremljeno)
2 žlice. Lagani sojin umak (Kikkoman Lite Soy)
2-3 žlice. Umak od kamenica (zlatni dječak)
1 1/2 žlice. Tajlandski curry puder (nije indijski!)
2 žlice. Kikiriki ulje
8-10 češnja češnjaka, sitno sjeckani
1 veliki luk, izrezan na kolutove
3 zelenog luka (luk), sitno narezan
3 žlice. žute paste za curry (Lobo marka)
1 pretučeno jaje
1 Thai Dragon Chile, sjemenke uklonjene i sitno narezane na kockice * po želji
Nekoliko listova Cilantroa za garniranje

metoda:

Stavite živu raku u kipuću vodu dok ne skuha (otprilike 5 minuta ili dok ljuska ne postane svijetlo crvena. Očistite rak uklanjanjem vrha školjke, pluća i drugih nepoželjnih dijelova. Izvucite noge od tijela - razbijte tijelo u četvrtine korištenja orašastih ploča ili sličnog stroja za pucanje nogu (čak i čekić / mlađak neće).

U kremu dio kokosovog mlijeka pržite žutu curry pastu i prašak dok ne postane mirisna. Dodajte ostatak kokosovog mlijeka, lagani sojin umak i umak od kamenica.

Zagrijte ulje u wok-u. Promiješajte prženi luk, zatim dodajte češnjak i miješajte pržiti na srednje jakoj vatri dok svijetlo smeđe boje (ne izgori, jer će postati gorka). Dodajte rakove i miješajte pržiti 4-5 minuta. Dodajte smjesu od kokosovog oraha i luk, nastavite pržiti još 3-5 minuta ili dok se meso rakova ne zagrijava i umak se smanji i postane vrlo gust. Dodajte tučeno jaje neprestano miješajući. Dodajte zeleni luk.

Za posluživanje: Ogulite je u poslužavnik i pospite nasjeckanim čilijem i listićima cilantroa. Poslužite uz pari riže s jasminom ili slomljenu rižu od jasmina. Curried Crab možete poslužiti u plitkim zdjelicama preko riže.

Upute Video: Malaysian Dhal Curry | Curry for Roti Canai | Kari Dal | Indian Dhal Curry [Nyonya Cooking] (Svibanj 2024).