Kuhanje uz kavu-Intervju s Francine Segan

• Svibanj 7, 2024

Zadovoljstvo mi je bilo prošlog vikenda uhvatiti prezentaciju Francine Segan, Kuhanje uz kavu, na festivalu kave i čaja u New Yorku. Gospođa Segan je poznata povjesničarka hrane i autorica četiriju kuharskih knjiga, s redovitim nastupima na DZS-u, kanalima Otkrivanje i Povijest, kao i na Food Food mreži.

Naslov povjesničarke hrane gđe Segan zajedno s nekoliko naslova njezine kuharice, poput Kuharice Opera ljubitelja Opere, Kuhinja filozofa i Shakespeareova kuhinja, može vam stvarati slike koje uključuju opisivanje, međutim, u opisu bi bilo pogrešno. Gospođa Segan je upravo suprotno, odiše toplinom, osobnošću i energijom svog stvarno smiješnog susjeda koji vas opušta i zabavlja tijekom cijele prezentacije. Kaže, "Drago mi je da kroz radost koja dolazi iz iskustva dođe malo." Prenoseći znanje zajedno s humorom, gospođa Segan odaje bezbolne sitnice informacija poput podrijetla kave i činjenice da se prvobitno koristila kao hrana, a ne kao napitak, ili da je paprika začin koji se pravi od mljevenja slatkih crvenih paprika.

Općenito, kad razmišljamo o kuhanju uz kavu, mislimo na deserte s mocha smrzavanjem i slično, ali kako nam je gospođa Segan priopćila, kava ima potencijal za mnogo više. Uz moju ljubav prema kavi i kreativnom kuhanju, zasigurno je pobudila moj interes, pa sam iskoristio priliku da joj postavim nekoliko pitanja.

Zašto kuhati uz kavu?

„Kuham kavu jer kava, baš kao zaliha ili vino, stvara i stvara dubinu ukusa u hrani. Uz to, kava mljevena u rubinama pomaže u karamelizaciji površine mesa koja se odvaja u sokove stvarajući ukusniji i nježniji rez mesa. "

Koje osobine kave vas inspiriraju?

„Kava ima predivne složene okuse i mirise - tonovi gorke čokolade, prženi orah i zreli okusi jagodičastog voća, kao i naknadno fino crno vino. Svi ti izvrsni okusi i mirisi dodaju bogatstvo hrani i nadahnjuju me da kuham uz kavu. Također sam inspiriran za upotrebu kave jer mrzim otpad. Umjesto da bacim bilo kakvu preostalu svježe skuhanu kavu, rashladim je ili zamrznem da se koristi u receptu umjesto vode, vina ili zaliha. "

Koji je najneobičniji recept gdje ste koristili kavu?

„Bolognese mesni umak. Posebno volim isprobati kavu u nemasnim, slanim jelima, pa sam je koristio u tekućem obliku u: goveđem gulašu, čiliju, pečenom grahu, povrću na bazi rajčice na bazi rajčice .... U obliku mljevenog espressa u: mesne okruglice, parmezana (izvrstan !!)”

Tijekom prezentacije, gospođa Segan je pokupila mlijeko potrebno za jedno od jela. Dala nam je do znanja da je imala mnogo više od svog „Murphyjevog zakona“ koji ju je pratio tijekom njenih mnogih nastupa. Zamolio sam je da nam kaže o nekoliko svojih najzapaženijih nesretnika.

"Ja sam jedan od onih ljudi koji ne mogu razgovarati i kuhati, pa sam katastrofa koja čeka da se to dogodi kad napravim televiziju i uživo pišem demonstracije. Talijanka sam, pa pričam rukama i stalno kucam sastojke (kao što ste jučer vidjeli s kondenziranim mlijekom). Moja najveća katastrofa na TV-u bila je paljenje drvene ploče za rezanje u epizodi CN8. Budući da je uživo bila TV, nismo stali, već smo samo nastavili dalje. Prebacio sam lonac na goruću ploču za rezanje, pretvarajući se da je riječ o produžetku plamenika. Srećom lonac je polako ugasio vatru do kraja segmenata. "

"Moja je najgora nesreća bila za vrijeme demonstracije uživo u Kingovoj školi kuhanja za grupu VIP gostiju. Dodala sam sastojke kolača u master master, uključila ga i čaša ili dvije sastojke su poletjele gore i po meni. Razgovarajte o jajetu na licu !! Bio sam pokriven. Srećom, moji su recepti glupi dokaz. Zamolio sam publiku da pogodi koliko je brašna na meni i koliko jaja, a onda sam samo dodao prosjek njihovih nagađanja. Torta je izašla odlično! Publika je čak mislila da sam to učinio namjerno kako bih pokazao koliko je recept glup. "

Udaljili smo se od prezentacije gospođe Segan, osjećajući se kao da smo upravo posjetili starog prijatelja, no osjećajući se dobro poznavajući nego kad smo došli i toliko samopouzdaniji znajući da i kreativno kuhanje nešto što možemo postići.

Evo recepta gospođe Segan za trljanje koji se može koristiti na jelima poput London Broil-a i pilećih prsa, ili ga koristiti začiniti svoj omiljeni recept za čili ili umak s roštilja.

Francine kava Chili Rub

3/4 šalice fino mljevenog espressa
2 žlice španjolske paprike
2 žlice tamno smeđeg šećera
1 žlica suhe senfa
1 žlica grube morske soli
1 žlica mljevenog korijandera
1 žlica sušenog origana
2 žličice mljevenog đumbira
2 žličice čilija u prahu
1/2 žličice kajenske paprike, plus više po ukusu


1. Kombinirajte sve začine u posudi.
2. Upotrebe: Pospite u svoj omiljeni recept za čili, pečeni grah ili gulaš.
Umiješajte kečap, med ili BBQ umak. Nakapajte malo maslinovog ulja
odreske, kotlete, ribu ili piletinu, a zatim pritisnite na dobar debeli sloj
trljati. Grill, broil ili pan pržiti.

Pogledajte najnoviju kulinarsku kreaciju gospođe Segan, „Kuharicu opere ljubitelja opere“ ili raspored nastupa na njenoj web stranici //www.francinesegan.com.

Upute Video: Ivan Pažanin i splitsko stanje pjata (Svibanj 2024).