Pileći pizzaioli recept

• Svibanj 17, 2024

Nedavni zahtjev naveo me da razvijem ovaj recept za pizzaioli umak za piletinu.

Ova verzija čini bogat, aromatičan, vrlo srdačan umak. Potičem upotrebu puno gljiva, ili onoliko koliko si možete priuštiti. Svježe rajčice su najbolje, pogotovo ako imate dovoljno sreće da uzgajate vlastiti ili imate neki pristup na poljoprivrednom tržištu. Konzervirane rajčice koristite samo ako proračun ne dopušta 2 kilograma. od svježeg. Ako ih imate, koristite svježe bilje, a u suprotnom je suho bilje.

Napomena: Umak od rajčice najbolji je ako se kuha polako zaista dugo, barem jedan sat ili čak dva, pa planirajte unaprijed.

Pileći pizzaioli

1 veliki luk
2 žlice. maslinovo ulje
4-8 češnjaka češnjaka
½ g. Gljiva (koristio sam Cremini i Shiitakes; portabele su također dobre)
1-2 kilograma. svježe cherry rajčice, isprati i prepoloviti
1 limenka s rajčicom na kockice od 14 oz
1 limenka od rajčice od 6 oz
¾ šalice nasjeckanog svježeg bosiljka, podijeljeno
2 žlice. kapari
½ šalice masline s kalama
¼-1/3 šalice srdačnog crvenog vina, takvog bordo
1 žličica. lt. smeđi šećer (izborno)
½ žličice. sušeni mažuran, ili 1 svježa grančica
½ žličice. sušenog timijana ili 2 svježe grančice
½ žličice. sušene kadulje, ili nekoliko listova svježeg
½ žličice. suh perad ili 1 svježa grančica
voda
sol i papar po ukusu
1 cijela piletina, izrezana ili 6 pilećih prsa

1) Ogulite i nasjeckajte luk i češnjak. Zagrijte maslinovo ulje u velikoj tavi od lijevanog željeza na srednje niskoj vatri. Pecite luk dok ne postane zlatan i mekan, oko 10-15 minuta. Izvadite luk iz tava, stavite na stranu.
2) U međuvremenu, gljive oprati, ocijediti i narezati. Dodajte u tavu s malo više maslinovog ulja, ako je potrebno. Podignite toplinu na srednje jaku i pretražite gljive dok ne poprime zlatnu boju. Kad počnu puštati svoje sokove, ponovo smanjite vatru i dodajte češnjak i luk natrag u tavu; pirjati dok češnjak tek počne mijenjati boju.

3) Dodajte cherry rajčice u tavu i pirjajte dok ne počnu omekšati. Umiješajte konzerviranu rajčicu, ako koristite i pastu od rajčice. Dodajte otprilike 1 šalicu vode, ½ šalice bosiljka i ostatak začinskog bilja, miješajući da se umak malo otopi. Poklopite i pirjajte oko 20 minuta.

4) Dodajte masline, kapre i crno vino. Ako nemate crveno vino, možete upotrijebiti crveni vinski ocat u prstohvatu. Po želji dodajte 1 žličicu. smeđeg šećera za temperiranje kiseline u umaku. Okusite i prilagodite začine. Kuhajte još 30 minuta do sat vremena. Umak treba biti gust i bogat i ne smije ga prevladati paradajzna pasta ili kiselost. Umiješajte preostali bosiljak i prilagodite začinima ili dodajte više vode po potrebi. Maknite s vatre.

6) Tijekom zadnjih 40 minuta pirjanja umaka, zagrijte pećnicu na 350º F. Komadiće piletine stavite u staklenu posudu za pečenje, pospite s malo soli i papra i stavite u pećnicu. Pustite da se piletina peče dok umak završi. (Ostavite ovaj korak kako biste smanjili vrijeme kuhanja ako koristite grudi)

7) Izvadite piletinu iz pećnice i premažite umakom od rajčice. Ako vam se čini kao previše umaka, dodajte ga svejedno; željet ćete ako sve, ako volite puno umaka po obroku.

8) Piletinu pecite još 20-30 minuta, odnosno dok meso ne bude gotovo kad ga narežete. Poslužite na krevetu vruću maslac od tjestenine ili kuhani krumpir, uz lijepu zelenu salatu i kruh od češnjaka. Buon appetito!

Upute Video: zapečeni pileći bataci sa povrćem recept (Svibanj 2024).