Strast u persimmonsu

• Svibanj 14, 2024

Razni izvori se ne slažu u pogledu izvora strijanja u persimmonsu. Neki ga pripisuju alumu, dok drugi kažu da ga uzrokuje tanin ili leukoanthocijanin, koji se neutralizira kada plodovi postanu mekani i potpuno zreli. Za Azijate koji nisu adstrigentni se kaže da imaju nizak sadržaj tanina, a tanin je netopljiv.

Nakon što je pojeo nezrelu američku persimu, kapetan John Smith napisao je tijekom 17. stoljeća, „Ako ne sazri, privući će čovjeku usta preplavljena s mnogo muka, ali kad sazri, ukusna je kao i marelica.“ Slijedeći putovanje Roanokeom, Thomas Hariot je voće opisao kao "nepodoban za jelo dok ne omekša i njeguje".

Kao član znanstvenog tima sir Waltera Raleigha u Virginiji 1585., jedan od ciljeva Hariota bio je provesti istraživanje o biljkama i poljoprivrednim mogućnostima regije kako bi se pronašli unosni usjevi za europske doseljenike. Preporučio je kukuruz i duhan. Hariot je bio jedan od najsjajnijih znanstvenika iz elizabetanske ere. Radio je na brojnim poljima. Između ostalog, bio je geodet, astronom, oceanograf i matematičar. Posljednje izvješće Raleighu bilo je naslovljeno „Briefe and True Report o novoosnovanoj državi Virginia. Objavljeno je 1588. Novo izdanje s gravurama koje su nastale na temelju crteža Johna Whitea pojavilo se 1590. godine.

Neki su kuhari pronašli inovativne načine za rješavanje astringencije. Jedno lako rješenje za pripremu jela s pečenim persimom je dodati ½ čajne žličice sode bikarbone u svaku šalicu kaše.

Najbrži način sazrijevanja adstrigentnih jest njihovo postavljanje u neventiliranu plastičnu vrećicu sa zrelom jabukom. Jabuka će otpustiti etilen ili ugljični dioksid, koji potiče zrenje. Jedan pisac hrane preporučio je da preko noći stavi čitavu voćnu ili voćnu kašu u zamrzivač, što dovodi do jutra. Japanci su tradicionalno stavljali nezrele persime u bačve za staro. Kasnije se to pokazalo neučinkovitim.

Astringentne persime obično imaju najbolji ukus kada su toliko meke da posjeduju konzumaciju poput jelke. Čak i azijski plodovi koji nisu adstrigentni će imati bogatiji okus ako im dozrijevaju.

Američki persimmons su obično nejestivi dok ne sazriju. Međutim, postoje i neki izuzeci. U nekim slučajevima plodovi nikada neće izgubiti stezanje.

Pametne sorte azijskog persimmonsa trebaju se dozrijevati dok ne omekšaju. Astringentne azijske sorte uključuju Hachiya i Yokono. U nekim su slučajevima neki azijski plodovi adstrigentni samo ako nemaju sjeme.

Upute Video: Dimash Kudaibergen - SOS ~ Димаш Құдайберген | REACTION (Svibanj 2024).