Šparoge u drevna vremena

• Svibanj 4, 2024

Šparoge su izvorno bile podrijetlom iz dijelova Rusije i Poljske, posebno močvarnih mjesta. Biljka se sada nalazi u obalnim i pješčanim područjima od Britanije do srednje Azije. Davno prije nego što su ga uzgajali kao hranu, šparoge su drevni Grci i Rimljani koristili u ljekovite svrhe.

Ime šparoge koristili su stari Grci i Rimljani. Riječ je izvorno nastala od perzijske riječi koja znači klice. Tijekom godina u Europi i Engleskoj također su je nazivali travnata trava i šparoga. Davno prije nego što je uzgajana kao hrana, šparoge su drevni koristili u ljekovite svrhe.

Ova biljka se uzgaja kao povrće više od dvije tisuće godina. Uživali su i stari Grci i Rimljani. Grci su navodno prikupljali koplja od divljih šparoga, ali nisu ga uzgajali.

Ovo je bila popularna prehrambena namirnica među starim Rimljanima. Već 200. godine prije Krista Rimljani su ga uzgajali. Cato (234-149 B.C.) dao je detalje o načinu na koji su ga uzgajali Rimljani, a što u velikoj mjeri odgovara istim metodama koje su korištene sada. Preporučio je sakupljati sjemenke šparoga iz divljih biljaka kako bi ih sijao u vrtovima.

U spisima Columella spominju se i šparoge u prvom stoljeću A.D.

Pliny Stariji (23-79 A.D.) u svojim je prirodoslovnim knjigama pisao o uzgajanju šparoga na tlima dopunjenim puno gnoja. Naveo je da je najbolja degustacija divljih šparoga pronađena u blizini Campagije. Također je pisao o uzgojenim šparogama u blizini Ravene kako su ogromne, težine rimske funte. Ovo je imalo vrlo blagi okus. Iz tog razloga, tipično je posluženo uz vrlo aromatiziran umak. Pliny je ovaj trend okarakterizirao kao "monstruoznu proždrljivost."

Palladius, rimski pisac iz trećeg stoljeća A., pisao je o divljim šparogama koje su mnogo aromatičnije od kultiviranih oblika. Iz tog je razloga preporučio ljudima da presađuju divlje biljke u svoje vrtove. Pomponius (oko 2. st. Pr. D.R.) također je pisao o tome da su divlje šparoge bolje od kultiviranih.

Juvenal (rođen oko 67. A. D.), satirični pjesnik i pisac, pisao je o zanosu za divljim šparogama u Rimu. U jednoj od svojih satira napisao je da je supruga njegova upravitelja farme sakupila divlje šparoge i poslala mu ga u Rim.

Osim što su šparoge jeli svježe, Rimljani su je sušili i za kasniju upotrebu. Za Supeniju je rečeno da je šparoga omiljena hrana cara Augusta na početku 2. stoljeća A. D. Boswell ga je citirao: "Brže nego što možete kuhati šparoge." Međutim, zapravo je Julius Cezar smislio ovu frazu u vezi s "bilo kojom brzom akcijom".

Apicius, autor rimske kuharice, u svoju je knjigu uključio nekoliko recepata za šparoge. Jedna je vrsta kolača od jajeta od vrhnja koja je uključivala savjete šparoga. Ažurirana inačica drevnog recepta pojavljuje se u “The Classical Cookbook” autora Andrew Dalby i sur. Još jedan od Apiciusovih recepata za šparoge bio je za hladne šparoge poslužene s vrstom peradi.

Nakon pada Rima, šparoge su Arapi još uzgajali u Egiptu, Siriji i Španjolskoj. Iako to jedva zvuči moguće, jedan libijski izvor opisao je da su ove šparoge visoke dvanaest stopa.

Upute Video: Rick Steves' Andalucía: The Best of Southern Spain (Svibanj 2024).