Rumtopf, tradicionalni recept za voće i rum

• Svibanj 9, 2024

To je stoljetna tradicija. Način očuvanja ljetnih mekih plodova koji traje nekoliko mjeseci prije nego što je spreman za jelo, ali s krajnjim rezultatom vrijedan je rada ... i čekanja.

Rumtopf je jednostavan za napraviti, teško ga je "zabrljati" i ukusan je.

Kako voće dolazi u sezonu tijekom ljeta, slojevito je u lonac sa šećerom, prekriveno rumom, ostavlja se do Adventa i uživa tijekom Božića i hladnih zimskih mjeseci.

Ljeto u staklenci, a zimska poslastica mnogo prije prvog pisanog recepta iz 1700-ih, legenda je da su Sjevernonjemački mornari prvi slučajno otkrili Rumtopf.

Voće koje su sakupljali i spremili na stajalištima tijekom plovidbe padalo je u bačve ruma, nakon što su kušali rezultat, mornari nisu pronašli samo da se voće sačuvalo, već je dodani okus ruma bio ukusan bonus.

"Skladišteno u rumu" postalo je prihvaćen način prijevoza i konzerviranja voća kad je pod jedrom i postupno se usvaja u kuhinjama širom zemlje. Iako se ime Rumtopf pojavilo tek 1885. u "ABC der Kueche", kuharici koju je napisao Hedwig Heyl. Rođena je u sjevernoj njemačkoj brodskoj obitelji iz Bremena, pa je znala nešto o jedriličkoj tradiciji.

Rumtopf (rum pot) recept

Meko sezonsko voće i bobice (ovo je grubi vodič jer vremenski uvjeti utječu na raspoloživost i kada):
Lipanj: Trešnje, jagode - iako su one ukusne, ali imaju tendenciju da postanu malo kašastog
Srpanj: Marelice, breskve, nektarine, ribizla
Kolovoz: Breskve, nektarine, Loganberry žute šljive, maline
Rujan: Kruške, tamne šljive

Kupine i borovnice mogu se dodati i ukusne su, iako oboje ostalo voće
Zvjezdasti anis i mahune vanilije mogu se staviti u Rumtopf u listopadu
Nije tradicionalna, ali ananas se također može koristiti i dobro djeluje


Nemojte koristiti:

Agrumi poput naranče ili limuna, jer su kiseli i čine Rumtopf kiselim
Banane i dinje postaju kašast i alkohol čini vodenim
Smjesa ruma i šećera jabuke se ne poboljšava ni ukusu ni u teksturi


Trebat će vam:

veliki Staklenka sa širokim ustima, po mogućnosti posuđe od porculana ili porculana, alternativno posuda od tamnog stakla, s dobro postavljenim poklopcem, koja se treba staviti na hladno i tamno mjesto.
mrak ili jantarni rum - visoka čvrstoća, najmanje 54 posto dokaza, po mogućnosti veća
Šećer Smeđi je najbolje, pola kilograma šećera do jedne kilograma pripremljenog voća ili bobica, vagati voće i šećer

metoda:

Spremnik temeljito operite vodom sapuna ili octa, nekoliko puta isperite kipućom vodom i osušite
Koristite savršeno zrelo i neoštećeno voće bez mrlja
Pažljivo operite, osušite i pripremite voće. Ne ogulite nijednu drugu, osim kruške ako ih koristite, i naravno ananas.

Malo voće i bobice, poput koštica trešanja, jagoda i struja, treba ostaviti cijele, a drugu žlicu voća veličine srednjeg voća, šljive, marelice, prepolovljene i koštice, a kruške i breskve izrezati na klinove.

U staklenku stavite izvagati pripremljeno voće
Pokrijte s pola količine šećera. 1 lb voća na 1 / 2lb šećera
Lagano promiješajte, tako da se raspodijeli šećer
Ostavite jedan sat
Dodajte rum da prekrije potpuno mješavinu voća i šećera plus dva centimetra, jedan inč
Pokrijte malom porculanskom ili keramičkom pločicom kako biste osigurali da voće ostane ispod ruma, jer izloženi komadi postaju smeđi.
Staklenku zabrtvite, vrh pokrijte plastičnom folijom da se napravi nepropusnom, ostavite na hladnom tamnom mjestu

Voću je potrebno šest tjedana da u potpunosti sazri, ali drugi sloj sezonskih bobica ili plodova može se dodati nakon dva tjedna.

Uklonite plastični omot, poklopac i tanjur. Nježno promiješajte sadržaj staklenke.
Dodajte dodatni sloj pripremljenog voća
Dodajte šećer, ne miješajte
Ostavite jedan sat da šećer počne djelovati preko voća
Pokrijte rumom
Zamijenite tanjur
Provjerite gornji dio poklopca i plastičnog omota
Ostaviti na hladnom tamnom mjestu

Projekt koji je u toku, ovaj slijed može se nastaviti do listopada, s voćem i bobicama po vašem izboru koji dolaze u sezonu, a sada provjerite da li sadržaj ostaje prekriven rumom, dodajući ako je potrebno više.

Ako su voće koje želite upotrijebiti istovremeno na raspolaganju, moguće je napraviti čitav Rumtopf u jednom danu, pazeći da različiti slojevi budu pojedinačno obloženi šećerom i ostave sat vremena, a potom prekriju rumom.

Nakon dodavanja posljednjeg sloja Rumtopf mora ostaviti najmanje šest tjedana da sazri.


Kad je Rumtopf spreman, može se koristiti kao:

Umak za sladoled: sladoled od vanilije, velika žlica sirupa i voća, toplo ili hladno, poslužila je kao umak
Desert: poslužite u pojedinačnim čašama "onako kako je" sa šlagom ili krem ​​fraicheom
Sendvič bez mize: šlag i voće Rumtopf, posluženi s dvije male meringue ili u ljusci meringue
Koktel: jedan dio Rumtopf liker na 2 dijela pjenušca, mali komadići voća dodani u čašu
Voćna budala: pire Rumtopf, uvaljajte u šlag
Prilog mesu: topli Rumtopf, poslužite uz svinjetinu, piletinu, patku ili divljač
Kao piće ili kao konzerva: procijeđena tekućina Rumtopf u čaši kao alkoholno piće ili piće nakon večere, mali alkoholni komadići voća stavljeni u zdjelu kao alkoholni kanapi kako bi gosti mogli pomoći sebi, kao topli ili hladni nadjev za palačinke, kao preljev za tortu od sira ili pečenu jabuku


Viel Spass postaje Ansetzen i Geniessen!
Zabavite se uz pripremu i uživajte!



Fotografija Rumtopfa preko Leckera, Romtopfa u smeđoj posudi by Abendblatt.de - Rumtopf i sladoled by lecker.de

Upute Video: Blagdanski tradicionalni KUGLOF / XMASS RUM BUNDT CAKE (Grga&Klara) ENG.SUBS. (Svibanj 2024).