Recept za piletinu Tikka Masala

• Svibanj 3, 2024

Vjerovali ili ne, piletina Tikka Masala (CTM) nacionalno je jelo Engleske - i da, to je apsolutno tako dobro! Ovo ukusno jelo ima svoje podrijetlo iz Birminghama u Engleskoj, a stvoreno je kao snalažljiv način korištenja pileće tikke (ili komada piletine na žaru). Ovim ukusnim komadima piletine dodani su tada vrlo bogat aromatični curry i voila, rođena je piletina Tikka Masala.

Ključ ovog jela je u marinadi, što duže to bolje! Ja obično radim malo piletine dok pečem na roštilju - tako da danas možemo imati Piletinu Tikku i Piletinu Tikka Masalu sljedeći dan, to je dobitna pobjeda svuda okolo! Ovo jelo je obično blago (ali punog ukusa!), Tako da je odlično za djecu, ali slobodno dodajte nekoliko svježih tajlandskih zelenih čilija ako više volite začinjeniju verziju.

CTM se vrlo često miješa s sličnim jelom poznatim kao Maslac piletina. Smatra se da je pileći maslac podrijetlom iz Delhija, a utjecaji Mughlai-a na jelo su prilično rasprostranjeni. Dva su jela, međutim, vrlo različita i po pripremi i po ukusu. Zbunjuju se brojne mogućnosti koje oba jela mogu pružiti. Bilo kako bilo, oba su jela sasvim sigurno pobjednici ☺.


ŠKOLA TIKKA MASALA

Sastojci:

Komadići piletine bez kosti i bez kostiju od 1 do 1 lbs (malo duboki rezovi za mariniranje)

Za CTM Marinade

1 šalica debelog jogurta (grčki stil je sjajan)
1 žlica ulja (biljno ili kanola)
2 žlice svježeg limunovog soka
3-4 velika češnja češnjaka, sitno mljevena
½ ”komad đumbira, oguljen i sitno mljeven
1 kašika kurkume (haldi)
2 žlice praha mljevenog kumina
1 žličica mljevenog korijandera u prahu
1 tsp garam masala
1 žličica dimljene španjolske paprike
½ žličice crvenog čili praha, po ukusu
sol i papar, po ukusu

Za CTM Curry

1 veliki luk, sitno narezan na kockice
4-5 češnja češnjaka, sitno mljevenih
2 ”komad đumbira, oguljen i sitno mljeven
2-3 mala zelena tajlandska čilija, razrezana na pola po dužini (po ukusu)
½ žličice kurkume (haldi)
½ žličice crvenog čili praha, po ukusu
1 tsp prah mljevenog kumina
1 žličica mljevenog korijandera u prahu
2 tsp garam masala
½ žlice dimljene španjolske paprike
sol i papar, po ukusu
2-3 šalice rajčice (oko 4-5 šljiva rajčice)
2 žlice paste od rajčice
½ žlice Kasoori methija (suho lišće napuha), lagano usitnjeno dlanovima
½ šalice jogurta (ili vrhnja)
2 žlice ulja (biljno ili kanola)
svježe sjeckani cilantro lišće za garniranje

METODA:

U velikoj zdjeli za miješanje pomiješajte sve sastojke marinade i umutite dok se dobro ne sjedine. Sada dodajte piletinu, dobro promiješajte da se svi komadići piletine dobro premažu marinadom. Pokrijte plastičnom folijom i stavite u hladnjak preko noći ili do 2-3 dana, povremeno miješajući da se piletina ravnomjerno marinira.

Sada postoji nekoliko različitih načina kuhanja piletine: prvo se otresite od viška marinade. Odbacite preostalu marinadu, nemojte ponovo koristiti. Komade piletine možete peći na roštilju na otvorenom. Piletinu možete kuhati i na roštilju tačno na vašem štednjaku. Na kraju, možete koristiti pećnicu i ispeći piletinu. U osnovi, piletinu složite na obloženi oblog za pečenje ili pladanj. Zatim dinstajte otprilike 5-6 minuta po strani ili dok blago ne proključa. Koju god metodu da odlučite koristiti, ovo jelo zahtijeva taj ljupki ugljen / dimljeni okus. Piletinu ne treba kuhati sve do kraja jer će završiti kuhanje u curryju. Kad se piletina ohladi oko 10-15 minuta, narežite je piletinu na velike komade (veličine oko 1½ do 2 ”).

* Sada su ti komadi piletine jednostavno poznati kao Piletina Tikka, možete ih poslužiti uz komadić limuna i svoje omiljene čorbe i umake. Kada te komade dodate bogatom curryju na bazi rajčice, imate CTM.

U veliki duboki lonac (nizozemska pećnica izvrsno djeluje) na srednje jakoj vatri dodajte ulje. Kad je vruće, dodajte luk i pirjajte dok lagano ne porumeni. Zatim dodajte češnjak zajedno s đumbirom i zelenim čilijem. Još nekoliko minuta pirjajte dok aromatično i mirisno dodate, a zatim dodajte začine (kurkuma, crveni čili u prahu, mljeveni kumin u prahu, mljeveni korijander u prahu, garam masala, paprika, sol i papar). Ostavite da začini kuhaju nekoliko minuta prije nego što dodate paradajz pire i paradajz pastu. Ostavite da kuha 5 minuta, a zatim komade piletine prema curryju. Dobro promiješajte da se sjedini, poklopite, smanjite vatru da se pirja i ostavite da se kuha još 5-6 minuta ili dok piletina nije u potpunosti kuhana. Ne prekuhajte, komadići piletine trebaju biti nježni i sočni. Općenito, ovo je gusti curry, ali ako vam je draže, dodajte malo vode dok ne postignete željenu konzistenciju. Sada promiješajte osušene listove bundeve i ostavite da se curry ohladi oko 5-10 minuta prije dodavanja jogurta kako se ne bi skuvala. Ukrasite listićima cilantroa i poslužite uz svježe naanse i mirisnu jeera pulao (kumin mirisnu rižu).



BILTEN: Pozivam vas da se pretplatite na naš besplatni tjedni bilten. Ovo vam daje sve novosti za stranicu o indijskoj hrani. Ponekad ovaj bilten ima dodatne informacije o receptima kojih nema u člancima. Ispunite prazno ispod članka sa svojom adresom e-pošte - koji se nikada ne prenosi preko ove stranice. Nikada nećemo prodavati ili trgovati vaše osobne podatke.

Upute Video: Indijska Tikka Piletina - Indian Tikka Masala Chicken -Recipe (Svibanj 2024).