Vodič za početnike kuhinje Charleston Cuisine

• Svibanj 17, 2024

Kao i veći dio juga, kuhinja Charlestona bila je pod utjecajem afričkih i karipskih utjecaja. Uz europsku baštinu svojih doseljenika i blizinu obale i dostupne morske hrane, ovi utjecaji doveli su do stvaranja mnogih jedinstvenih i ukusnih jela. Ne bojte se probati novo jelo. Može postati favorit.

Račići i griz:
Grizice su glavno jelo za doručak na jugu otkad su ih Indijanci predstavili europskim doseljenicima 1600-ih. Budući da je obalni grad, škampi su bili standard i u kućama u Charlestonu, SC. Kombinacija ovih dvaju bila je neizbježna i uskoro su ribiči i škampi tog kraja konzumirali škampe i mljevenje kao obrok za doručak, posebno tijekom sezone škampi. Mnogo je načina za pripremu škampa i mljevenog mesa, s tim da se razlike uglavnom razlikuju u načinu kuhanja škampa i vrsti sira. Svaka metoda ima svoje zagovornike.

Juha od rakova:
Juha od rakova je biskvitna juha napravljena u gušće stilu koja je izmišljena na području Charlestona. Iako je točan datum izgubljen u povijesti, juha od rakova je izrađena od samog početka 20. stoljeća. Napravljena je od narančaste rakove ženke rakova ili "She-Crab" i mlijeka ili teške vrhnje. Mala količina suhe šerpe dodaje okusu kao i nazivu „Ona“.

Frogmore pire, Beaufort gulaš ili kuhani Lowcountry:
Imena se odnose na skupove na kojima se serviraju kao i na samo jelo. Vrele se drže i proizvode na cijelom jugu i imaju isto toliko sličnosti kao i razlike. U nizinoj Južnoj Karolini, jelo ima svoje početke u baštini Gullah / Geechee mnogih ljudi u tom području. Iako se tačan popis sastojaka razlikuje između objekata i ovisno o nazivu, obično ti kuhani uključuje škampe, kobasice, kukuruz i crveni krumpir.

Charleston crvena riža:
Kao i Frogmore Stew / Lowcountry Boil iznad, Charleston Red Rice ima svoje korijene u Geechee / Gullah kulturi ljudi iz Lowcountrya u Južnoj Karolini. Po najjednostavnijem obliku, Charleston Red Rice bijela je riža napravljena od zdrobljenih rajčica, kobasica i luka.

Benne Wafers:
Benne je riječ Bantu za sezam, koja je dovedena u jugoistočne SAD iz Istočne Afrike u 17. stoljeću. Benne rezine izrađene su u Charlestonu stoljećima i omiljene su kako turistima, tako i mještanima. Kolačići s sezamovim sjemenkama, ove delicije imaju gotovo okus maslaca od badema ili kikirikija, bogate su vitaminima i ne sadrže kolesterol. Bantu je vjerovao da Benne Wafers donosi dobru sreću.

Hoppin 'John:
Kao i mnoga naša povijesna jela s juga, i Hoppin 'Johna su u SAD donijeli robovi, u ovom slučaju iz zapadne Afrike. Novogodišnja tradicija na cijelom jugu, Hoppin John se obično pravi od riže i graška s crnim očima. Charleston i Lowcountry zamjenjuju manji poljski grašak. Posluženo za sreću na novogodišnji dan, ponekad se u lonac dodaje novčić ili stavlja ispod tanjura od večere.

Prženi zeleni rajčice:
Pržene zelene rajčice poslužuju se širom jugoistočnog SAD-a, ali mnogi su charlestonijci razvili ukus za njih. U osnovi se zrela zelena rajčica reže i zalijeva kukuruznim brašnom, a zatim prži. Ponekad se poslužuju uz griz (//www.coffebreakblog.com/articles/art20239.asp) i kao prilog.

Ovratnik Zeleni:
Još jedna južnjačka sorta, Collard Zeleni, obično se pripremaju na isti način kao i druge slične zelje; kao što su kelj, zelena repa, špinat i senf, obično uz razna jela poput šunke ili masnoće. Uz sreću Hoppin 'Johna, Collards se troši i na nove godine kako bi osigurao bogatstvo za nadolazeću godinu.

Da biste isprobali neka od ovih simpatičnih jela kod kuće, kupite kuharsku knjigu Charleston Receipts iz Amazona. Okupljeni juniorskom ligom Charlestona, mnogi od tih recepata šalju se generacijama.

Upute Video: BEČ ZA POČETNIKE #1: PREVOZ, KARTE, SIM KARTICA (Svibanj 2024).