Recept Lal Chori Dal

• Svibanj 6, 2024

Adzuki grah je bogat izvor vlakana i proteina. U Indiji su poznati pod nazivom "Lal Chori" dal. Male su veličine, tamno crvenkastosmeđe boje i jajolika oblika. Ovi grah ima divan orašasti okus kada se kuha i lako je probavljiv.

Lal Chori Dal lako je dostupan u bilo kojoj indijskoj trgovini, ali slobodno zamijenite bilo koju sortu cjelovitih dal ili graha, poput bubrega (rajma), graha s crnim očima, integralnog dalma, cijelog zelenog moong dal ... u osnovi bilo kojeg cijela sorta dal ili grah dobro će poslužiti za ovaj određeni recept. Ako koristite dal ili grah u osušenom obliku, morat ćete ih natopiti preko noći u dovoljno vode da pokrije.

Štednjak pod pritiskom apsolutno je neophodan u indijskoj kuhinji. Dalije, grah, leća, povrće, riža, piletina i janjetina kuha u samo nekoliko minuta (za razliku od sati). Rezultat je potpuno kuhan i nježan krajnji proizvod koji se kuha brzo i zdravo. Štednjaci pod pritiskom mogu u početku biti pomalo zastrašujući, ali toplo preporučam da je koristite posebno za indijske obroke. Štednjaci pod pritiskom olakšat će vam život i krasne su uštede vremena. Novije moderne štednjake pod pritiskom su jeftine i mnogo sigurnije za uporabu. Također su lako dostupni u većini trgovina kućnim i kuhinjskim aparatima.

Ako nemate kuhalo pod pritiskom, ovaj se recept lako može napraviti na ploči za štednjak ili također u polaganom štednjaku.


LAL CHORI DAL

Sastojci:

2 šalice graha adzuki (lal chori dal)
1 srednji luk, sitno sjeckani
3-4 srednja češnja češnjaka, sitno mljevena
1 ”komad đumbira, oguljen i sitno mljeven
3-4 mala zelena tajlandska čilija, prepolovljena u dužinu
2 srednje rajčice, sitno nasjeckane
1 žličica sjemenki kumina
prstohvat asafetide (neobavezno)
½ tsp kurkume
1 tsp garam masala
½ žličice mljevenog korijandera u prahu
½ žličice praha mljevenog kumina
Sp žličica crvenog čilija u prahu, po ukusu
½ šalice vrhnja ili jogurta (neobavezno)
sol i papar, po ukusu
2 žlice ulja, biljno ili kanola
svježe sjeckani cilantro lišće za garniranje

METODA:

* Ako koristite sušeni grah adzuki:
Prvo ćete trebati pažljivo sortirati dalmatinu kako biste uklonili sve neželjene fragmente kao što su sitno kamenje. Zatim temeljito isperite dal, smatram da je najbolji mrežica mrežica dugme. U veliku zdjelu dodajte dal zajedno s dovoljno vode da pokrije. Poklopite i ostavite da se natapa preko noći na sobnoj temperaturi. Ako koristite prethodno kuhani grah adzuki (konzerviran ili smrznut), ovaj korak ćete očito možda izostaviti. Ako planirate koristiti spor štednjak, ovaj korak možete izostaviti.

Kuhajte dal s dovoljno vode u loncu dok ne postane mekan i nježan, ali ne kašast. Rezervirajte tekućinu za kuhanje i odložite dok je potrebno.

Ako želite učiniti ovaj korak na ploči za štednjak:
U juhu ili juhu srednje veličine dodajte dal s dovoljno vode da pokrije i ostavite pirjati na laganoj vatri dok mekano i mekano, ali ne kašasto. Rezervirajte tekućinu za kuhanje i odložite dok je potrebno.

Ako planirate koristiti spor štednjak za ovaj recept, možete nastaviti s receptom prema uputama u nastavku. Neolupljeni dal dodajte luk, đumbir, češnjak, zeleni čili i začine, sve dobro promiješajte da se sjedini i zatim prebacite u spor kuhač s dovoljno vode da pokrije. Ostavite kuhati na srednje jakoj vatri 5-6 sati dok grah nije mekan i mekan, ali nije kašast. Za završetak jela: možete dodati vrhnje ili jogurt, promiješati i dinstati.

U juhu srednje veličine ili juhu na srednje jakoj vatri dodajte ulje. Kad je vruće, dodajte sjemenke kumina i asafetidu. Dodajte luk zajedno s đumbirom, češnjakom i čilijem. Pirjajte pržiti dok ne postanu zlatno smeđe i mirisno. Zatim dodajte začine (kurkuma, mljeveni korijander, mljeveni kumin, garam masala, crveni čili u prahu, sol i papar). Dobro promiješajte da se sjedini i miješajte pržiti 2-3 minute. Zatim dodajte rajčicu zajedno s dal i bilo kojom tekućinom za kuhanje. Treba imati dovoljno tekućine da se jedva prekriva dal. Dovedite na lagano vrenje, poklopite, smanjite i ostavite pirjati 20-25 minuta dok ne omekša. Dal će se zgušnjavati. Ako više volite deblji dal, možete upotrijebiti uranjač ili dodati par lonaca u blender i pire. Ako više volite tanji tip dal, slobodno dodajte malo vode. U ovom trenutku možete dodati i vrhnje ili jogurt ako želite. Ovo će dodati ukusnu kremast jelo, ali nije obavezno. Ukrasite i poslužite s toplim rotisom i mirisnom rižom Basmati.


VARIJACIJE:

Pokušajte napraviti ovaj recept pomoću proklijalog lal chori dal; to je jednostavno i jednostavno ukusno.

Kako usitniti grah, sočivo i sok:

Mogu se razmnožavati samo cijele leće, grah i dineri. Pažljivo isperite dal pod hladnom tekućom vodom. U velikoj zdjeli namočite dal preko noći u dovoljno vode da se potpuno prekrije. Ocijedite, dobro isperite i prebacite dal natrag u zdjelu i prekrijte lagano vlažnim gazom (ili ručnikom za suđe). Čuvati u tamnom toplom prostoru. Povremeno provjeravajte ima li dovoljno vlage, ali trebali biste vidjeti lijepe klice u roku od 24 sata.

Upute Video: Red Chori Dal Recipe | Red Lentils Recipe | Lal Chori Dal | Vegan Dal Recipe (Svibanj 2024).