Xocolatl, azteška hrana bogova

• Travanj 23, 2024

Glatka, baršunasta, sofisticirana čokolada kakvu poznajemo danas, nimalo ne sliči svom latinoameričkom pretku. Rezultat je procesa koji je 1847. pokrenuo JS Fry u Bristolu u Engleskoj, a koji je rafiniran i razvijen u zadnjih sto pedeset godina - čokolada je doista daleko priješla otkako je Christopher Columbus poslao malu vrećicu kakao graha natrag Ferdinandu i Isabelli.

Cacao je nastao prije nekih 4000 godina, vjerojatno u slivovima Amazonije ili Orinoka, ali upravo je iz Meksika krenuo na put svjetskoj slavi. Smatra se da riječ "čokolada" potječe od aztečkog Nahuatl naziva za kakao, "xocolatl", što u prijevodu znači hrana bogova. Njeno grčko-latinsko ime je Theobroma i ima isto značenje.

Čokolada je obožavana širom Mesoamerice, ali posebno u Meksiku, gdje su je smatrali simbolom života i plodnosti. Hramovi i palače Maya bili su ukrašeni skulpturama kakaoa, a unutar ovog mahuna bila je skrivena "hrana bogova", mali tamni grah. Ti su grahovi prvo pečeni, a zatim mljeveni na ploči od lava kamena poznatog kao "metate", prije nego što su je pomiješali s čilijem, biljem, vanilijom, medom i vodom kako bi se stvorila gusta, hladna, gorka tekućina nazvana xocolatl - sveta i božanska piće koje će konzumirati samo svećenici i plemići tijekom vjerskih obreda, a za kraljevskim stolom: 2000 kralješaka xocolatla posluživalo se svakodnevno na kraljevskom dvoru u Tenochtitlánu, a za sam Moctezuma se kaže da je svaki dan popio 50 zlatnih čaša čokolade. Nesretne mase, međutim, nisu imale pravo piti čokoladu, iako su za to koristile i druge namjene: kakao grah bila je valuta, novac i najveće bogatstvo Azteka, daleko dragocjenije od zlata i srebra. Zapravo, svota od sto graha bila je dovoljna za kupnju puretine ili roba, a čak i porezi mogli bi se plaćati u kakao grahu.


Cacao pod © Philip Hood
Dok je Columbus bio odgovoran za početno uvođenje kakaa u Europu, Hernán Cortés, španjolski konkvistador, zaslužan je što je pokrenuo karijeru jedne od najpopularnijih suvremenih namirnica na svijetu: to je bilo po njegovom nalogu za ogromne količine zrna kakaa ukrcani su u španjolske galije koje su nosile blago natrag u Španjolsku. Također je poslao upute kako pripremiti ksokolat i informacije o njegovoj moći kao stimulansu. Španjolci su naučili pržiti i mljeti grah da bi napravili „čokoladni prah“, a do 17. stoljeća u Europi se pilo zaslađena verzija hrane za bogate Azteke.

U Meksiku je xocolatl ostao vjeran svojim korijenima, jer je i dalje više piće nego slatka, a čokolada za piće ne dolazi u obliku praha, već u čvrstom kolaču ili tableti, koja se još uvijek ručno izrađuje i prodaje u tržišta. Čokolada je ukusna za jelo: blago gorka, prekrivena začinima poput cimeta i vanilije, guste, blago krhke i hrskave teksture koja je grublja i zrncanija od moderne čokolade - beznadno zarazna!

Jedna od najvažnijih - i neobičnih - xocolatl uloga u meksičkom kuhanju je kao začin za okus gulaša i umaka, a iako se može činiti čudnim kombinirati čokoladu s čilijem, rajčicom, lukom, mesom i ribom, čokolada daje dubinu, sumornost, egzotičnost koju je nemoguće opisati - treba je okusiti da bi se razumjela, a ja ću u dogledno vrijeme pisati o "krtici", vrlo pretkompanjskom i krajnje meksičkom umaku od čilija i čokolade. Ovom prilikom, međutim, želim podijeliti s vama moj recept za toplu čokoladu meksičkog stila.

Vruća čokolada s mlijekom ili vrhnjem je, naravno, mješavina Novog i Starog svijeta, kao što se uvijek napravila s vodom prije dolaska Španjolaca. Jelovnici restorana u Meksiku imaju ovo "čokoladno pre-hispánico" i to je veliki favorit među kuharima na tržištu. Osobno mi nedostaje stvarne, prave udobnosti i radije pravim svoju toplu čokoladu kod kuće s mlijekom i barem malo vrhnja. Ako možete pronaći autentičnu meksičku čokoladu za piće poput marke Ibarra, ipak je koristite, ukusna je iako pomalo slatka. Obično koristim Green & Blacks organsko Maya Gold koje je aromatizirano cimetom, muškatnim oraščićem i vanilijom, a ima meksički okus. Ali ako volite da vam je čokolada tamna i intenzivna, odaberite običnu čokoladu s 70% kakao masti i koristite cimet od cimeta kako biste je promiješali i dali joj malo meksičke magije.


MEXICAN VELIKI ČOKOLAD

Služi 2

250 ml punog vrhnja mlijeka
250 ml jednostruka ili lagana krema
100 g meksičke čokoladne čokolade ili zelene i crne Maya Gold čokolade ili obične tamne čokolade
2 kašike cimeta (neobavezno)

Zagrijte mlijeko i vrhnje u maloj tavi dok se ne pare. Maknite s vatre, dodajte čokoladu i pirjajte dok se ne otopi.Izlijte u dvije šalice i ukrasite prelivom od cimeta.

Poslužite odmah.

Upute Video: How to become addicted to chocolate (Travanj 2024).